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Column[Today's 3-Things] ＞ 2003年12月号
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＜作り方＞
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| TOPIC 2 ドイツの伝統クリスマス菓子 [シュトーレン] | |
| 遂にこの日がやって来ました、クリスマス・イヴ。クリスマ スのテーブルは準備万端？シャンパンにチキン、サイドディ ッシュのサラダやスープ…、それとも和なクリスマスでしょう か？ そして、サンタクロースから届くプレゼントと同じくらい 楽しみなもの。そうクリスマスケーキやお菓子。クリスマスに いただくケーキやお菓子は、テーブルを囲む人への「贈り 物」であり、自分への「贈り物」でもあるように思います。1年 に1度の「贈り物」ですからメインディッシュ以上にこだわって 選びたいものです。 今年のクリスマススイーツは、思わぬ贈り物で決まりまし た。それがこのレーズンサンドで有名な欧風菓子クドウさん の[シュトーレン]。ドイツの伝統的なクリスマス菓子で、その 素朴な感じが、ドイツパンに似ていますね。レーズンやアー モンドなど、ドライフルーツと木の実がぎっしりと詰まった生 地は、まるで木の枝のよう。表面には、薄く積もった白雪を 思わせる砂糖コーティングが施されています。サンタクロー スのマジパンが乗ったショートケーキも好いですが、古くか ら聖夜のために作られてきたクリスマスの味を楽しんでみて はいかが？ [クドウのシュトーレン] 大和市・南林間に本店をおかれる欧風菓子のクドウさんの、 11月から12月下旬の季節限定商品。ぎっしりドライフルーツ と木の実の生地は食べ応えあり。ブラックコーヒーと召し上 がれ。 |  |
TOPIC 3 |
| デザイナーや製品として作り出す人にも、デスクワーカーにも、家庭の主婦にも、どんな仕事に も必ず結果が伴う。仕事の結果を出す過程をどのように取り組むか、つまりどのような働き方をと るかによって、結果は全く異なってくる。「こんなものでいいだろう」という姿勢で作られたものは、 使い手にとっても「こんなもの」でしかない。 英知を凝縮し、何がしろの愛を込めてなされた仕事には、「大切にされる」という付加価値が伴う ものだ。 こう言ったのは、『自分の仕事をつくる』の著者で、「働き方研究家」というちょっと聞きなれない肩 書きを持つ西村佳哲氏。本書の中で柳宗理や天然酵母のパン屋『ルヴァン』など、魅力的なモノ づくりの現場を訪ね歩き、その働き方の秘密を伝えている。 この一冊通じて、様々な人の働き方、様々な仕事場を垣間見て、働き方を考えることは、生き方 を考えることなんだと感じた。 そして、オフィスでの仕事も、料理やもの作りなどオフタイムの仕事も、より良い働き方を追及で きるのではないかと励まされた。 |
[2003/12/22-MON]
| TOPIC 1 季節限定につきお急ぎ下さい！[ちぢみほうれんそう] | |
| アニメ『ポパイ』で、ピンチになったポパイがほうれん草を食 べると、みるみるうちに力をつけて、宿敵ブルートをやっつけ る、というストーリーで、不朽の名声を得た[ほうれん草]のは なし。 ほうれん草パワーは、アニメの中の話だけではなく、その 筋肉増強パワー、造血パワーなどを与えてくれます。その 実力を、最も高める旬は冬。ハウスによる夏場の栽培も盛 んで、年中店先に並んでいますが、もともとほうれん草は冷 涼な気候を好むので、冬場に採れるものの方が葉の色も濃 く栄養価も高いそうです。冬にほうれん草は実に理に適って いるように思います。ほうれん草と豚肉の2つだけで作る[ポ パイ鍋]、“グリーングリーンした”ほうれん草をソテーしてとろ ～りとろけるチーズをたっぷりとかけて焼いた[ほうれん草の グラタン]は、体を温めるだけではなく、パワーも与えてくれる 寒い冬にピッタリのメニュー。 冬に美味しさ、栄養をより一層アップさせるほうれん草です が、冬限定のほうれん草があります。冬だけですよ！ それ が、この[ちぢみほうれんそう]。葉がちり緬のように縮れてお り、普通のほうれん草よりも葉肉が厚く、甘味が高いのが特 徴。寒さを受けるほど糖度が高まるそうです。苦味が少ない ので、あまり火を通さず、素の味わいをいただくようにしま す。 [ちぢみほうれんそう] ちりめんほうれんそう、とも言う。ちりちりに縮れた葉が特 徴。深い緑色の葉と太く濃いピンク色の根が目印。根の部分 には葉以上の栄養が詰まっているとか。捨てないで！ |  |
 | クリスマスにお正月、この時期は1年で最もお財布と冷蔵 庫の出し入れが激しい季節。お財布はいくら膨らんでも結構 でございますが、冷蔵庫はこの時期だからこそスマートに収 納したいもの。おせち料理やおもてなし料理、お酒にあう肴 は、味の濃いものが多く、作ってから時間が経ったほうが美 味しくいただけるメニューが多いです。ここで、スッキリと収 納できるよう形・大きさが揃っており、且つ日持ちするよう、衛 生的で密閉性の高い容器が重宝します。 “ジッパー付き”という画期的なアイデアでお馴染みの Ziplockのボックスタイプがオススメです。透明なので内容物 を確認できますし、重ねられるので冷蔵庫・冷凍庫のスペー スを有効に活用できます。何度も使えますが、朽ちたら捨て ても惜しくない価格も嬉しい。食品保存に十分な密閉力があ りますし、軽量なので持ち運びにも使え、おすそわけに使っ ても良いですね。 [ジップロック・コンテナー] 形、大きさの異なる7タイプ、蓋つき。写真は丸型。・小型 (236ml)、4個セット。本体は無色透明、蓋はさわやかなブル ー。発売元、旭化成のホームページはこちら  。 |
| TOPIC 3 [春よ恋] | |
| 待ち人来たらず―。2003年は、稲をはじめ多くの農水作物 が、夏期の低温現象など異常気象の影響を受け、やって来 ませんでした。 素材にこだわるパン作り愛好家なら、どなたもお求めであ りましょう[はるゆたか]もそのひとつ。生産量、市場流通量が 極めて少ない[はるゆたか]。昨年12月に、家庭用としては “アウト・ロー”と言われながらも、25kg入り（食パンなら、約 105斤焼ける量）を購入したほどの“大の大の”[はるゆたか] ファンである私は、恋しいあの人との1年に1度の出会いを逃 した、そんなやるせない気持ちでした。 されど、天は一途な乙女心をよくご存知で、[はるゆたか]に 代わる品種との出会いを下さいましたよ。それがこの[春よ 恋]。このくすぐったい名前を持つ[春よ恋]は、病気に弱く、作 付面積は減少し続けている[はるゆたか]の改良品種で、[は るゆたか]とほぼ同程度の蛋白量があり（*下記参照）、[はる ゆたか]よりも製パンに適している、とされる優れものです。 国産の小麦粉は、食べてみると味と風味において全く違う ことが分りますし、安全・安心という付加価値付きです。やっ て来たこの「恋」、逃さずゲットすべし。 [春よ恋、春よ恋80Miwaオリジナルバタ食パン] 富澤商店さんの[春よ恋]、2.5kg入り。北海道産の。パン作り に適した品種で、自信を持って勧められる。[春よ恋]80％に 北海道産チホク小麦の全粒粉を20％を混ぜた食パンは、外 国産の強力粉を使った仕上がりとは全くことなる香りと甘味 がある。 |  |
[2003/12/19-FRI]
| TOPIC 1 レトロなステンレスケーキ皿 | |
| 台所小物はステンレス素材が好きです。シンプルで、熱に も耐え丈夫、だから長く使えます。ボウルやトング、レード ル、漏斗など調理道具、お弁当箱なんかもステンレス製を 選んで揃えています。もうひとつステンレス製のお気に入り は、このケーキ皿。 30年も前に、母が揃えたもの。周りに細かな細工が施して あるだけのシンプルで、どことなく「レトロ」な皿。レトロな風合 いを感じるのは、最近では、ステンレス製の調理道具は揃っ ても、食器類はほとんど見かけないからでしょうか。また、ス テンレスは、金属的な冷たい印象をもつものなのに、この皿 には温かみがあります。ケーキだけではなく、フルーツ皿、 花見やピクニックで取り皿として使い続けています。 久々に登場させたのは、神戸屋キッチンのアップルパイと 珈琲のティータイム。30年も使っているのに、「今、また新し い印象」を持ちました。 [ステンレスケーキ皿でアップルパイのティータイム] 我が家で30年愛されているステンレス製ケーキ皿に、糸巻 きフォークを添えて。神戸屋のアップルパイは、アップルパ イの王者。そのボリューム、リンゴのシャキシャキ感、甘さ、 どれもピカイチ。 |  |
TOPIC 2 冬。「インフルエンザ予報」に注目！ | |
 | 冬の天気予報を見ていると、思わず首をすくめてしまいま す。"すだれハゲ"の絵のような、天気図に描かれた等圧線 の数を数えてみると、いかにも寒そうでゾクっとしてしまう。 「明日は今年一番の冷え込みです！」なんて聞くと、早くも 指先を袖口に隠して丸くなってしまう。 寒さと乾燥が高まる冬に気になるのは、毎日の天気予報、 そして、インフルエンザの流行です。この気がかりの種につ いて、アラームを発してくれる情報源があります。言わば、 天気予報ならぬ「インフルエンザ予報」。国立感染症研究所 感染症情報センターの発表する「インフルエンザ流行レベル マップ」がそれです。全国約5,000の医療機関を受診した イ ンフルエンザ患者数が週ごとに把握され、過去の患者発生 状況をもとに基準値を設け、"注意報"や"警報"が発生する 仕組みになっています。天気予報と同じように、自分の生活 圏でインフルエンザの発症状況を確認しておくことで、予防 を促す、というものです。 子供の頃は、周りから手洗い・うがいが励行され、予防接 種も受けていましたが、大人になると、うがいも子供の頃ほ どマメにしないし、予防接種も個人負担を理由に受けなくな りました。感染してしまったら、食欲も落ち、抗生物質に頼っ て寝るだけ。日頃から、「インフルエンザ予報」にアンテナを 張りつつ、手洗いにうがい、規則正しい生活を心がけたいも のです。 [風邪・インフルエンザ予防にイソジン] キャラクターのカバ君がキュート。味とニオイ、色、とっても 独特で強烈ですが、それが効きそうで、昔から愛用。「ただ いまのあとは♪ ガラガラ ジンジン♪」 |
| TOPIC 3 今日という日は楽しい | |||||||||||||
| ―ちょっとしたことで、今日はもっと楽しくなると思う 1週間ほど前だったと思うが、新聞の朝刊の広告記事に、こ んなコピーをみつけた。 このホームページで伝えたいことと同じことを、このウマイ言 葉で表現されちゃった、そんな思いがした。 ドンペリやシャトー・マルゴー、キャビアやトリフ、そんな高級 なものはいらない。 リゾート地にわざわざ行く必要はない。 「キヨブタ」―清水の舞台から飛び降りる気持ちで、買い物 する必要もない。 たまには、そういうお金の使い方も、人生を豊かにするもの だけど、毎日の生活をちょっぴりハッピーに過ごすには、ちょ っとした工夫、それだけで足ると思う。
考えれば考えるほどとワクワク湧き出てくる。 あー何だか楽しくなってきた。 [いつもとちょっと違う一杯 麻布珈房の麻布ブレンド] 麻布十番にお店を構える、コーヒー産出国の最高級品質 （グルメコーヒー）の生豆のみに拘るという麻布珈房さんのオ リジナルブレンド、麻布ブレンド。「コーヒー豆は、生鮮食 品」、だから、煎り置きは一切しないという恐れ入るこだわり を持つ。麻布十番にお勤めの、母のお友達に頂きました。 |  | ||||||||||||
[2003/12/17-WED]
 [カルピスバター] | 「初恋の味、カルピス」。甘酸っぱい恋心を見 事に捕らえたキャッチコピーでお馴染みのカル ピス。「カルシウム」の「カル」と、梵語（古代イン ドの文章語）で「最上の味」を意味する「サルピ ス」の「ピス」をあわせたと言う「カルピス」という ネーミング、天の川をイメージしたという水玉模 様の商品デザイン、いずれも創意工夫の凝らさ れた、誕生から80年経つ今でも、みんな大好き なカルピス。 このカルピスから生まれ出るバターがあるん です。その名も[カルピスバター]。トーストにはも ちろん、料理やパン・お菓子作りに使うバターは [カルピスバター]と決めてきます。カルピスをつく る工程で牛乳から乳脂肪を分離するときにでき る脂肪分から生まれるバター。黄色がかった普 通のバターよりも白っぽく、牛乳に近い色をして います。 クセのない香り、風味、伸び、滑らかさ は抜群。あっさりとした美味しさ、だから、角切り にしてトーストに（塗るのではなく）“乗せて”食べ るカルピスバターファンも多いとか。味と品質に こだわったこのバター、そのお値段は普通のバ ターの2倍であるのも納得できます。 |
| TOPIC 2 鉄鍋のある風景 | |
| 静かに燃える炭、じっと何かに耐えているかの ような吊り下げられた鉄鍋―囲炉裏を実際に使 ったり、見たことのない人でも思い出す冬景色 ですね。 土鍋とこの鉄鍋を愛用しています。鉄だけに熱 効果は抜群。味に感じない、目には見えません が、鉄分が溶け出すから、体にもいいことはよく 知られています。土鍋よりもやや小ぶりなので、 人数の少ない時の鍋物、豚汁やけんちん汁な ど具だくさんの汁物や食卓で温めながら食べる ときなどに鉄鍋が登場します。日本の風情ある 冬景色を愉しんでいます。 |  |
TOPIC 3 ネパールへ行ってみない？ ネパール料理レストラン[クンビラ] | |
 [ネパール料理レストラン クンビラ] 恵比寿駅西口ロータリーから徒歩2分のところに 聳える、エベレストをイメージして設計されたとい うひと際目を引く一軒です。お店のホームペー ジはこちら 。 | 「ナマステ！」と“仏の笑み”を浮かべたスタッ フが迎えてくれたネパールレストラン「クンビ ラ」。仕事関係の忘年会にてお邪魔しましまし た。世界最高峰ヒマラヤ山脈と仏の国として知 られるネパールを、そのままここ恵比寿に持っ てきたかののような一軒。今年で25周年を迎え られたそうで、日本には数少ないネパール料理 レストランの老舗。スパイスや酒など素材のほと んどをネパールから直輸入し、五ツ星レストラン 勤務経験を持つシェフをはじめスタッフはネパー ルの方々ばかりだから、本場ネパールの雰囲 気の中で、本格的なネパール料理を楽しむこと ができます。始終楽しそうにもてなしてくれまし たスタッフの方のお話によると、「クンビラ」という 店名は、ヒマラヤ山脈の一角、クンビラ山からと られたそう。また、クンビラ山は日本では四国に ある金毘羅山の語源となった山だそう。店内に は神々の像やお面、ネパール伝統工芸の重み のある家具、ピンクやオレンジ色など鮮やかな 色布が溢れており、エキゾチックで、神秘的な 空気が充満しております。 「ここはネパール」とすっかり気分浸りきった中 でいただいたお料理は見事、想像を見事に裏切 ってくれました。「ネパール料理」と聞いて、イン ドに近いのだからカレーやスパイシーなものば かりだろう、何だか食べにくそうだな、右手だけし か使ってはいけないんだよなームズカシそうだ、 などと想像していたのですが、見事に裏切って いただきました。基本的にインド料理よりもマイ ルドなスパイス使いで、「日本人にも親しみ易い 味だ！」と一同頷きました。ネパールは、インドと チベットの中間に位置し、宗教的にもヒンドゥー 教と仏教が入り交じっていることが、食文化にも 反映しているそうで、インド料理に近く（カレー）、 中華料理の原形と言われているそう（「モモコ」と いうメニューが餃子の原型だそう、小龍包に似 たもの）。ネパール料理のもう一つの特色は、信 仰の一つとして牛肉を用いないこと。ネパール 本国では、神聖なる手、すなわち右手の指を使 って食事をとりますが、ここクンビラでは、ナイ フ・フォーク・スプーン、それにお箸まで付けてく れますのでご安心を。 帰りがけには「ナマステ！」と手を合わせ、また お邪魔することを約束。じんわりとかいた額の汗 が、冷たい外気にふれて、気持ちのいい夜でし た。寒い冬、ネパールのHOTな空気にふれてみ てはいかが？ |
[2003/12/16-TUE]
TOPIC 1 庭育ちローリエ | |
 | 子供の頃、カレーのお鍋に葉っぱが入っているのを見て、 ちょっぴり不思議でした。「葉っぱがおいしいのー？」、「おま まごとでも草サラダは食べないよ」、なんて思ったもの。思え ば、ローリエは、一番最初に名前と使い方を覚えたハーブか もしれません。今でも、カレーやシチューなどに込み料理、 野菜のスープ、トマトソースなどには欠かせないハーブで す。 母がお友達からお庭で育ったローリエを、枝ごと頂いてき ました。東京に立つ家の庭でもローリエが育つとは、イメー ジに違っていたのは私だけでしょうか。地中海性気候に適し た樹木ですが、日本でも、何も手を掛けずともすくすくと育つ そうです。 枝元を縛って物干し竿に吊り下げ、パリパリに乾燥させま す。湿気の少ないこの時期なら、おおかた1週間程。乾燥さ せることで、まろやかな風味になるそう。パリパリに乾いた葉 は、壊れないように、一枚、一枚丁寧に枝から外し、瓶に収 納。ざっと50枚はありそう。煮込み料理やスープメニューの 増える寒い時期、重宝しそうです。 [ローリエ] ローレル、ベイリーフ、ベイ、月桂樹の別名を持つ、地中海 沿岸原産の常緑樹。地植え、鉢植えが可能。日光と水はけ 良く肥沃な土壌を好みます。剪定は2～3月と6～7月に。料 理のほか、お風呂に入れて愉しんでも良いそう。お庭やバル コニーに、一本のローリエの木があると、重宝しますね。 |
| TOPIC 3 [むらさきしきぶ-紫さつま芋のパン-] | |
 「むらさきしきぶ、と申します」  | 薄紙を木っ端みじんにしたかのような、この紫色、さて何か わかりますか？ 紫さつま芋をフレーク状にしたものなんで す。それにしても鮮やかな紫。 パン材料を買い求めている富澤商店さんで、ひときわ異彩 を放っていたこの[紫さつまいもフレーク]を発見。「紅はやと 芋」という品種の紫さつま芋を原料とし、マッシュポテト、茶巾 や餡に用いられます。 沖縄旅行から戻った両親が、「紫芋を使ったパンが美味だ った」と頻りにに言うのをを聞いて、この[紫さつまいもフレー ク]を練りこんだパンを焼いてみました。パンやケーキの生地 に練りこむ場合は、先ずお湯でふやかしておき、練りこむの が正しいようですが、そのまま入れてしやいますた…。しか し、出来上がりは上々。フレークはキレイに生地に馴染み、 上品な薄紫色に化粧直し。その艶姿は、まるで紫式部。ほ のかな甘さを香りににうっとりしてしまいそうなパンが焼きあ がりました。 [むらさきしきぶ-紫さつま芋のパン-] 材料は強力粉（カメリア）300gに対して大さじ3の紫さつま芋 フレーク、砂糖、塩、ドライイースト、バター、水。トーストす ると紫色がやや濃くなり、甘味も増すようです。紫さつま芋フ レークで紫色の餡子をつくり、紫アンパン、なんて言うのも美 味しそう。 |
[2003/12/15-MON]
TOPIC 1 [たまごのこ] | |
 | やっと会えたね。 子供を産む機会に恵まれたならば、こういう風に感じるんじ ゃないかと思いました。何といいますか、顔と顔をあわせるこ とをずっとずっと待ち焦がれて、会えるその時にまだか、ま だかと想い馳せながら、ようやく会える、そう言う特別な感動 を含む出会いがあったんです。 それは、この写真の中にいる[たまごのこ]。このこの産み の親でいらっしゃるのは、南部鐵器作家の岩清水久生氏。 出会いの馴れ初めは、丁度三ヶ月前のこと。姉の誕生日プ レゼントを探しに歩いていた新宿・伊勢丹にて、数百、数千 の食器が整然と並ぶ売り場で、私の目に光って見えてこの 一点に一目惚れしてしまったわけです。「このこしかいな い」、とひきつけられたわけです。展示品意外に在庫はなく、 姉へのプレゼントとして展示品を購入。「どうしてもこのこ暮 らしたい」という思いから、岩清水さんにお願いし、あれから 三ヶ月、ようやく会えたというわけです。 まるくて、小さい。こんなに小さいのに、ずっしりと重いの は、作り手の愛情と持ち手の愛情が詰まっているから。ひと 足早い、愛らしいクリスマスプレゼントをありがとう。 |
| TOPIC 2 マクロビオティックという世界 | |||||||
CHAYA MACROBIOTICS。日影茶屋グループが運営する、 その名の通り「マクロビオティック」の理論を取り入れたレス トラン。「マクロビオティック」とは、入手可能な限り完全穀物 (未精白)、有機栽培農産物、天然海藻、天然調味料を使用 し、白砂糖及び肉類、卵、乳製品の動物性脂肪は一切使わ ずに調理する料理法のこと。菜食主義とも似ているようです が、そもそもの考え方を伺うと、スローフードの考え方に通づ るようです。「マクロビオティック」は、菜食主義ほど断固とし たルール性（動物性のものは一切合切摂らない）に拠るもの ではなく、気候風土、環境、個人の体調、性、年齢、活動レ ベル、個人的な必要性に応じた柔軟性を許すそうだ。 ティータイムに立ち寄ったCHAYA MACROBIOTICSには、 ここにしか吹いていない穏やかな、ゆるゆるとした風を感じ た。ここは、ちょっと別の世界、と言う感じなのだ。それは、テ ーブルの上に出されたマクロピオティックに基づき作られた ケーキやお茶のせいなのか。それとも、それらを味わった自 分の体や心が、そう感じさせたのか。とにかく、体も心もふぅ っと息を抜いたひと時だった。 ケーキセットは、白砂糖、卵、バター等乳製品の動物性脂 肪は一切使わないケーキと、コーヒー・穀物コーヒー・ハー ブティー・フレッシュオレンジジュース等の中からドリンク一 点のセットで900円（税別）。ケーキは、オーダー可能なもの のサンプルを木箱に入れてテーブルまで持ってきてくれ、選 ぶシステムになっている。この日は、フルーツをふんだんに のせたタルト、パイ、栗のモンブラン、カカオケーキ胡麻プリ ン、カボチャプリンなどおよそ10種類。どれもバターや生クリ ームをふんだんに使ったケーキと何ら見劣りしない。穀物や 果物、ナッツの自然な色合いが「安全で安心のおいしさ」を 奏でているかのよう。私のチョイスは、栗のモンブランと穀物 コーヒー。 [栗のモンブラン] 白砂糖、卵、バターを使っていないだけではなく、味と見た 目の美しさへのこだわりとその技には驚かされる。層状に重 ねられたスポンジは、しっとりと粒々…色々な食感が重な る。白糖の代わりにメープルシュガーを使用し、香ばしい甘 味が広がる。粒ごとの栗にチョコレートコーティングし、ケシ の実をあしらった“栗”もかわいらしい。 [穀物コーヒー] 原料は、なんと、チコリ・麦・いちじく・小麦・麦芽・どんぐり。 フランス産のノンカフェインインスタントコーヒー風飲料で、香 ばしいお茶という感じ。砂糖はメープルシュガーを、ミルクの 代わりにお米から抽出したものを入れます。 |  | ||||||
TOPIC 3 ［うちカレーうどん］ | |||||||||||||||||||
 念入りに溶かしたはずが、ややダマが残る。 次回リベンジ。 | カレーは食べ過ぎてしまうからキライ。つまり、 カレーは、“過ぎるほど”好きなんです。そんな 大のカレー好きであるも、今の今まで、重要なカ レーメニューを食べずに居たことは、お恥ずかし いはなし。カレーうどんである。駅や街中の立ち 食いそば・うどんやから漂うカレーうどんのにお い。何やら、唸るほど旨いカレーうどんを出すと いう「古奈屋」の噂話。今まで、カレーうどんの誘 惑にいっぱい晒されてきたにもかかわらず。 この度、やっと、やっと、この念願メニューを食 べる機会にのっかることが出来たわけです。し かも、ウチで、です。カレーうどんとは、「蕎麦屋 のカレーうどん」を先ずは食すべきか、特別な手 間ひまがかかるものかと思っていたら、そうでは ないらしいことを、日本経済新聞で思いがけずも 知ったのがきっかけ。カレー粉さえあれば、いつ もの手間ひま、材料で、辛さ、スパイシーな味は もちろん、熱さもボリュームもおそろしくアップし た[カレーうどん]が出来てしまいます。 ［うちカレーうどん］ *日本経済新聞の土曜特別版「Nikeei プラス1」 の、生活関連情報のコーナー「かんたん美味」 で紹介されたレシピを参照。同コーナーのホー ムページはこちら 。①＜下ごしらえ＞
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[2003/12/11-THU]
| TOPIC 1 前向きな携帯電話 | |
| どうだ、カメラ付きだぞ～ぉ。動画も取れるん だっ、どうが?!ウヒャヒャヒャ～。 携帯電話を新調したわたしは朝からこんな調 子だ。「チョー、はまるぅ～」とのたまう女子高生 を見て、「カメラ付きなんて必要なーい」と一点 張りだったくせに、このはしゃぎ様は、誠に恥ず かしい。が、これが何だか楽しいのである。 au by KDDIが提供するTOSHIBAのA1304Tモ デルは、デザインも機能もスマートだ。カメラは 31万画素、ムービーも撮れる。しかも、透き通っ た"声"をしている。軽量でフラットなボディには、 大きな液晶画面、カメラレンズも付いている。し かも、“声”がウツクシイ。着信音に「お電話で す」とか、アラームに「おはようございます」など と、電話の中にどなたか声優さんがいるので は、と疑うほど透き通った声で話すのにはビック リ。仲間由紀恵さんが出演するCFでお馴染み の「着うた」機能もあり、これは、電話を超えた、 エンターテイナーだ。 最新の携帯電話をいち早く入手し、使いこなす 人を見ると、その人柄まで、前向きな人だなぁと 感じていたが、どうやらその観察は外れていな かったようだ。新しい携帯を手に、新しい暮らし 方に第一歩を踏み出せたような、そんな気がす るから。 |  [TOSHIBAのA1304T] 色は、写真のホワイトと鮮やかなブルー。31万 画素のカメラ、ムービー撮影機能、ムービーメ ール、着うたなど最新のサービスが利用可能。 日本語と英語の二ヶ国語表示をこなすバイリン ガルでもある。持ち主よりもアタマいいんじゃな い?! |
TOPIC 2 シルバーを磨く | |
 | 「エコ掃除」という考え方が注目されているそうです。掃除 機や数多く揃えられた合成化学洗剤を多用するこれまでの 掃除方法。人と地球への影響に疑念を抱いたのが、この「エ コ掃除」の原点となったそうだ。野菜のクズや米のとぎ汁、 重曹やクエン酸、使い古しのタオルを用い、人の肌や体内環 境、地球環境への負荷を無くし、また経済的であるのも利 点。例えば、シンク周りの水垢とりには大根のヘタ、ガスコン ロのしつこい油汚れには小麦粉、透明プラスチックの曇りに は酢など。 「エコ掃除」は、近年の環境問題がベースとなった新しい提 案のようにも受け取れますが、そうではなく、“おばあちゃん の知恵袋”から取り出したような、昔からの知恵。実際に、11 月のコラムで紹介した世界文化社の『お料理教室シリーズ』 の「食器と台所」の巻には、キッチン周りの「エコ掃除」の実 践法がいくつか紹介されています。20年以上も前に出された この本に見られるように、「エコ掃除」というコトバこそ登場し ないが、当時の暮らし人（くらしびと）は、「エコ生活」を先駆 けていたのです。 この本に紹介されている、エコ掃除“的”掃除方法のひとつ が、スプーンやフォークなど銀製品を練り歯磨き粉を使う、と いうもの。練り歯磨き粉は、一般的に、合成洗剤に比べ、人 体や地球環境への負荷が少なく、歯磨き粉だけに、汚れを 落とし、研磨する効果もある、ということ。早速、試したとこ ろ、銀色が曇り、黒ずんでいたスプーン・フォークが、ピカピ カになりました。汚れが気になるシルバーがあれば、この年 末に試してみては？ [練り歯磨き粉でシルバーを磨く] ・柔らかいティッシュペーパーに、練り歯磨き粉をつけ、スプ ーンやフォークをこする ・練り歯磨き粉を一気に伸ばさず、少しずつ （注意：本文より） 高級な銀食器には用いない。顆粒状の研 磨剤が入っているものは避ける。 |
TOPIC 3 もしも、定期を失くしたら | ||||
| 想像してみて下さい。買ったばかりの定期を失くしてしまった、という場面を。 想像の世界だったら、よかったのになぁ。というのも、昨日、買いたての、アツアツホヤホヤの定 期を失くしてしまった。自動改札を通り過ぎてから間もなく気づいたが、そのときの形相が『ちびま る子ちゃん』のように青筋が立ったのは、ご想像の通り。失くした定期券は、自動改札を通した 後、出口で取った記憶がないことから、わたしの後ろにいた心無い人が盗ったという筋を強く疑っ ている。一日中、悔しさやら自業自得という言葉が、体内に居座り、子泣きじじい10人背負ってい る気だるさだった。 利用駅と警察に出向き、一通りの手続を済ませ、帰宅。こんなにも落ち込んでいるのに、食欲 だけは普段と何も変わらないから、「子泣きじじい10人の気だるさ」も説明が難しいが、回復は早 い。今朝は、「これは、自分への戒めだった」とか「階段から転げ落ちるとか、もっと酷いことにな ってない分善いのじゃ。これから気をつける。」という改心宣言まで出せた。 「しっかり確認、定期よし！」、言葉足らずだが、今回の戒めである。 [もしも、定期をなくしたら] 定期を失くした場合の後処理。JRが運用しているSuicaは、紛失した場合、紛失した定期を差し止 め、再発行が可能。 鉄道会社へ：
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[2003/12/10-WED]
TOPIC 1 [大山納豆の麦とろ納豆] | |
 | 例えば、水はボルビック、マヨネーズはキューピー・ハー フ、醤油は生協の丸大豆醤油、洗顔料はダヴ、ペンはuniの シグノ…と、人それぞれこだわりのブランドがあるもの。決ま ったメーカー、ブランドのものにこだわる、というのは、それら が継続的に生活ワンシーンを成り立たせることで、生活の安 定感を産むように思います。継続することにはメリットがつい てくるもの。いつも同じもの、だから、収納場所が一定する。 いつも同じもの、だから、詰め替え用で済み、お得。いつも 同じものだから、お料理の味も安定。いつも同じもの、だか ら、健康増進とか体質改善効果も期待大、など。 そして、「こだわり」というものは、通常、人知れず、こっそり と守り抜かれているものだから、「こんなものにこだわってい まーす」とい言う、言わばカミングアウト的な会話は往々にし て盛り上がるもの。人様の私的生活を覗き見るチャンスなの だ！普段の会話は涙が出るほど退屈な上司の話も、シャン パンはアレがいいだの、シャツはあそこにオーダーするに限 る、などという会話にだけは、目が覚めていたり。 納豆は[大山納豆の麦とろ納豆]。これに限る。こだわりの ポイントは、まず第一に、大麦入りで、豆だらけの普通の納 豆よりも、サラサラ、ツルツルと食べやすいのだ。おまけにカ ロリ3分の1カット、脂質40％カット、とあるぞ。パッケージが、 タレや薬味を入れてかき混ぜることができる、十分な深さが あるのもポイント。いつも利用しているスーパーに置いてあ り、一度食べたら「これはいいね～」と、すぐさまわが家の定 番納豆に。 あなたのこだわり納豆は何でしょう？ [大山納豆・麦とろ納豆] タレ、辛子つき。大麦の粒入り。ごはんのおとも、納豆汁、納 豆和え、どれもこの麦とろです。ちなみに、納豆をかき混ぜ るのは、[納豆かき混ぜ棒]に限る。 |
| TOPIC 2 シクラメンのかおり | |
| 暖炉に燃え立つ炎を連想させる深紅の花。花を取り巻く深 緑の葉。この赤と緑の組み合わせが、クリスマスムードをま すます高めてくれるシクラメンを贈物に戴きました。 シクラメン、と聞くと、とある日のカラオケボックスでの想い 出が浮かびます。年齢が丁度一回り上のカラオケ好きな同 僚が、目を細めて歌った布施明の「シクラメンのかおり」。歌 詞はほとんど覚えていませんが、「シクラメンって匂いしたっ け？」という疑問だけが残っていました。 深紅の花に鼻を近づけ、クンクンと嗅いでみたところ、「シ クラメンのかおり、ないじゃなーい!?」。布施明氏は目を細め てどんな香りを感じてたのか？、という疑問を胸に、調べて みました。「かおり」のあるシクラメンは原種に近い小型の一 部のシクラメンに限られ、最近になって品種改良の末「カオ リシクラメン」が開発されたとのこと。布施明氏の曲「シクラメ ンのかおり」は、その作曲者、小椋佳さんの妻が「佳穂里（か ほり）」さんだったからだそう。 「薔薇とシクラメンは、良い香りがあったら、もっと素晴しい 花だったのに」と言われますが、香りを帯びなくても、素晴し いオーラを持つ花だと思います。 [シクラメン] 和名「カガリビバナ」、別名「ブタノマンジュウ」とも。原産地で あるヨーロッパ・地中海沿岸では野豚が好んでその球根を 食べるためというエピソードを聞いたことがある。最盛期は12 月、年末の贈物にしても喜ばれる。 |  |
TOPIC 3 正しい利きみかん法 | |||||||||
 | 考えてみれば意味無いのにやっちゃうこと。み かんを食べようというときの、あの儀式。みかん の山から、みかんをひとつひとつ手にとって、指 でプニプニと押さえてみたり、色を比べてみた り、とにかく、利き酒ならぬ、“利きみかん士”と なって、一番おいしそうなのを選ぼうとする。で も、同じ時期に同じみかん畑で収穫されたもの である場合がほとんどであるし、一番最後に残 ったみかんが一番まずいわけでもなく、選抜さ れたみかんがハズレだった、なんてこともよくあ るから、この“利きみかん”はほとんど意味無い のだ。 温州みかんも旬。甘味・水分ともに充分に満た したみかんが手に入るようになった今日この頃。 みかんの冬が本格化する前に、正しいみかん の選別法を知っておきたい。 [正しい利きみかん] ・形
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[2003/12/9-TUE]
TOPIC 1 [たまごにごはん] | |
 甘く、優しく、懐かしい。スプーンで 食べて、すっかりコドモ気分に。 | 「初めての経験」、なんとストレートに初々しい響きだろう。 「初めての経験」について、そのシチュエーションやらを結構 正確に覚えているほうだ。初めてのクリスマスプレゼント、初 めてのおつかい、初めての補助なし自転車、初めてのバレ ンタインデー（この話は伝説になっているので追って紹介す る価値アリ）、初めての東京…。毎日の生活が初めてづくし だった頃、日常にはワクワク、ドキドキ、ハラハラがあふれて いたはず。経験はもちろん、知識や知恵もない、けど、その 分何事も愉しんでやったように思い出します。「初心忘れる べからず」の言葉には、物事に慣れていくにつれ、初心の頃 にはあった、物事を愉しんでやるという心を忘れがちである、 という教訓があるように思う。 さて、初めての料理。それが、この[たまごにごはん]という ことになる。幼児の頃、朝ごはんやあまり食欲のない時に も、母にしょっちゅう作ってもらった[たまごにごはん]である。 “ごはん入りの炒り玉子”といった感じで、甘くて、柔らかく て、優しいのだ。「たまごかけごはん」をより好んだ姉の傍 ら、ふわふわに炒った甘い[たまごにごはん] は“あたいのの 特権よ！”と錯誤さえしていた。初めての料理は、確か小学1 年生のときで、どういった経緯で自分で作ることになったか は覚えていないが、何か理科実験にでも取り組む気分で、 姉と一緒に台所に立った。実際の作業は「おねえちゃんやっ て」と丸投げしたような、しないような…。正確に記憶している ことは、 [たまごにごはん] にまつわる、もうひとつの「初め て」だ。 それは「初めてのレシピ」。今、こうして色々なレシピを作っ ているが、考えてみれば、これが記念すべき輝く第一号レシ ピ。「らくがき帳」を何枚か破り、『あかずきんちゃん』の絵本 を見ながら、丸眼鏡をかけたおばあちゃんの絵を描き、「た まごにごはんのつくりかた」を文字を添えたのが表紙だっ た。作って、食べて、記録しておく、という思考回路は、どうや らこの時から変わらないようだ。 [たまごにごはん] ①小鍋に卵（1個）を割りほぐし、砂糖と醤油を入れ、よーくか き混ぜる。 ②ごはん（茶碗1杯）を入れ、よく混ぜる。 ③中火にかけ、耐えず菜ばしでグルグかき混ぜる。 ④卵が半熟に固まったら火からおろし、お茶碗に盛る。 |
| TOPIC 2 [けんちょう] | |
| 「じ、実は、結婚したい人がいます」と打ち明けたいところで すが、あいにく、結婚の予定どころか、兆しさえもみえてない ようです。けれども、「結婚したら作りたい料理」ならいくつか あります。 「結婚したら作りたい料理」として、いの一番に挙げるのは 「けんちょう」。「けんちょう」とは耳慣れない方が多いと思い ます。これは、両親の郷里、山口県の郷土料理で、大根が 甘さを蓄える冬場に、日常的に作られる料理です。冬場の 「夕飯、なに食べた～い？」に応える声に必ずや登場するわ が家の定番メニュー。材料も作り方も至ってシンプル。基本 は大根と豆腐、と大変ヘルシー。大根の切り方や厚さ（いち ょう切り、短冊切りにする家庭もある）、一緒に煮る食材（人 参、油揚げを入れる家庭もあるそう）は、家庭によってそれ ぞれで、まさにこの地域を作る“家庭の料理”。山口では鍋 いっぱいに炊いて、何度も温めなおして食べるそう。クタクタ に煮えた大根は、冷えた体を溶かし、疲れもふにゃ～と溶か してしまう。 そしてそして、[けんちょう]で胃袋からノックアウトしたい 也。 [けんちょう] ①大根は半月切りにする。厚さは薄、厚め、お好みです。人 参も薄い半月切りにする。 ②木綿豆腐は水気を切っておく。歯ざわりある木綿を。 ③温めた鍋にサラダ油を敷き、豆腐を入れる、木べらで粗つ ぶしにして、ざっと火を通す。 ④大根と人参を入れ、軽く炒め、油が回ったら、醤油・砂糖 （＜またはだし醤油）を加え、落し蓋をして煮る。 ⑤大根・人参が柔らかく煮えたら、出来上がり。 |  クタクタ大根、ボロボロ豆腐が旨い。 煮炊きに向く冬大根、旨みの強い有 機栽培人参を使って。 |
 | うち、広島育ちじゃけぇ、広島のもん見ると、懐かしいゆぅて 思うんよねぇ。 広島ゆうたら、もみじ饅頭、お好み焼き、広島カープ、それと 「じゃけん、じゃけん」とうるさい広島弁ぐらいじゃゆぅて思っと らん？ 広島菜やら瀬戸内の魚やら、ほかにもおいしいものがよけぇ あるけぇ、一回広島ゆめてらすに行ってみんさいやぁ。 ************************************************ [標準語訳] わたしは広島育ちだから、広島のものを見ると、懐かしいと 思います。 広島、と言ったら、もみじ饅頭、お好み焼き、広島カープ、そ れと「じゃけん、じゃけん」とうるさい広島弁ぐらいだと思って いませんか？ 広島菜や瀬戸内の魚など、美味しいものが沢山あるので、 一度広島ゆめてらすへお出かけ下さい。 [広島ゆめてらすでのお買い物３点] ＜いりこ＞ 瀬戸内産天然いりこ。広島県の面する瀬戸内海は、その穏 やかなる性質から、牡蠣をはじめ、漁業資源の宝庫。いりこ は、頭と内臓を取り除き、乾煎りし、おつまみに、だしに使い ます。 ＜じゃこ味噌＞ じゃこの入った甘味噌。きゅうりやごはんにつけていただきま す。広島の味噌は、東の米味噌に比べ甘めの麦味噌。子供 の頃より慣れ親しんだ味。 ＜じゃこ天＞ 店内で揚げる出来たて。魚焼グリルでさっと炙っていただき ました。 |
[2003/12/5-FRI]
TOPIC 1 ぶたの落としぶた | |
 「菜箸さされたブー」  | 野菜やお肉をコトコトと気長に煮込むお料理やお魚煮付け のような全体に均一に味が行き渡って欲しいお料理は、落と し蓋を使うと、料理の仕上がりやかかる時間がずいぶんと違 ってきます。落とし蓋を持っていなかったので、オーブン料 理などに使うクッキングペーパーやアルミホイルで即席落と し蓋を作って代用していました。使う毎に作るのは、清潔で 良いのですが、もったいないですし、面倒。 キュートな落とし蓋を買いました、いえ、“落とし豚”。その 名も[ぶたの落とし蓋]。シャレのきいたネーミング、キュート なぶたさんの顔に一目惚れです。従来の「紙蓋」（軽すぎて 汁がこぼれて焦げ付く）、「木蓋」（水分で重くなり煮くずれ、 臭みが染み付く）、「金属蓋」（重いので素材のうまみを押し 出し、煮崩れがおきる）の欠点を補う、優れもの。熱くなった ら、ぶたさんの鼻に菜箸を突っ込んで持ち上げることができ るアイデアにも関心。ぶたちゃんにお手伝いしてもらえば、 お料理がもっと楽しくなりそう。 [ぶたの落としぶた] 耐久性があり清潔なシリコン製なので、繰り返し洗って何度 でも使うことが可能。落とし蓋としてだけではなく、ラップ代わ りにもなる。製造元マーナーは、「毎日をもっとハッピーにな るような生活雑貨」をコンセプトにする会社。 |
| TOPIC 2 いい旅、しよう。 | |
| 今年いい旅しましたか？ でも、旅の良し悪し、旅の印象を、どうやって決めているだ ろう？ 「青春18きっぷ-冬-」のパンフレットに書かれたコピーに思 わずひかれた。「旅の印象は時間と出会った人々に比例す る。」という。旅の印象を「I」、旅する時間を「t」とすると、 付かされたものがある。 旅の印象を決める要素にはいろいろある。目にした風景、 口にした食べ物、泊まった宿、時間、日常との乖離（国内か 海外か、など。そして、出会った人。旅先で出会う人々のも てなし、挨拶、歩くテンポ、話のリズム…そういったものが、 旅の印象は大きく変わる。 このことに気付いて、旅人自身、旅先での人との出会いを もっと大事にしたいと思う。 [青春18きっぷ] ＪＲ全線の普通列車の普通車自由席及び宮島航路が自由 に乗り降りできる。1枚11,500円 で、5回分（1回分は、1日間 のみ利用可能）。現在発売されているものは、平成15年 12 月 10日～ 平成16年 1月 20日の間乗降利用可能。詳しくは こちら 。 |  |
TOPIC 3 去りゆく年を振り返る [買ってきたウマイ！お菓子編・2003] | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 去りゆく年を、今年お遭いした「美味しいお菓子達」で振り返ってみました。 来年、またお遭いできますように…。
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[2003/12/4-THU]
| TOPIC 1 誘われて、チキンナゲット | |
| “おいしいにおい”は、確実に食欲を誘引する、 罪深きもの。それは突然にして、こちらの状況な どお構いなしに、ゆらゆらとやって来て、「あっ、 食べたーい」気持ちを唆すのだから。お隣から 漂ってくる食事支度のにおい。スーパーで実演 販売。デパートの地下で方々から攻め寄ってく る様々な美味しいにおい…。 昨日、会社から帰宅する電車内で、私をそそ のかしたのは、マクドナルドの「チキンマックナゲ ット」。発生源は、人目を憚らず、車内でチキン ナゲットを食べていた女子高生らしき女の子。マ ナーの悪さに対し、眉間にシワ。そして、漂ってく るにおいに鼻がピクピク。マクドナルドには、特に 社会人になってからは、すっかり足が遠のき、も う3年以上行っておらず、食べたい気持ちもない のですが、このにおいには…。 電車内での「チキンマックナゲットによる条件 付け」は確実だったようです。今日のお弁当に [チキンナゲット]を作りました。丁度冷蔵庫にあ った鶏ささ身を包丁で叩いて使い、味付けも適 当、と思いつきのレシピですが、美味しく揚がり ました。買えばファーストフード。作れば、スロー フード、しかも無添加。是非、お試し下さい。人 の集まる機会の多い、これからの年末にもいか が？ |  [オリジナルチキンナゲット] 鶏ささ身を包丁でたたいて用いた、味付けも思 いつきに任せて作ったオリジナル。レシピ詳細は こちらです 。 |
TOPIC 2 アートに見つけよう、幸福への鍵 [六本木ヒルズ森美術館 ハピネス展] | |
 | ―幸せってなんだっけ？ 生きるとは、幸せを追い求め続けること。そう思っていなが ら、いざ、「幸せとは？」と問われると、はっきりとしたコタエを 自分の中から引き出すことは難しい。 それはなぜだろう。「幸せ」とは実に曖昧なもので、心の中 で漠然としてある「幸せ観」が、行為やモノとして外に表れて 初めて、「幸せとは何か」に気づいているからではないだろう か。だからこそ、人それぞれの幸せのカタチがあり、一人の 人間がさまざまな幸せの味を知ることができる。 人の心に内在する「幸せ」を表現する手段として、例えば、 芸術は存在する。 六本木森ビルに常設される美術館、森美術館で開催され ている『ハピネス アートにみる幸福への鍵』展では、アート の歴史を4つに区分し、芸術作品の中に表現された「ハピネ ス-幸福」を紹介している。東洋の仏像や印象派の絵画、現 代アート…。見ているだけで笑みのこぼれるもの、幸福とは なにかを考えさせるもの…、実に多様な表現が見つかる。 「幸福とは何か」という問いが、人類にとって永遠のテーマで あることに、改めて気づく。そして、自分自身が捜していた 「幸福への鍵」が見つかりそうだ。 [ハピネス アートにみる幸福への鍵] 図書館で借りた、上記の展覧会の本。展示作品の紹介とと もに、アートにみる幸福論を学術的に説明されている。 |
TOPIC 3 クリスマスに想う | |
 | 一年に一度の記念日を祝う。 幸せだ、平和だ、と思う。 また今年もクリスマスがやってくる。街はすっかりクリスマ ス衣装に着替え、街を歩く人は「今年のクリスマスはどう過 ごそうか？」、「クリスマスディナーは、ケーキは何を作ろう か？」と考えている。クリスマスという記念日を、信仰に関わ らず、こんなにも華やかに祝うのは、この1年の幸せや平和 に感謝し、変わらぬ幸せと平和を祈る気持ちからだろう。そ れでいいと思う。 [赤坂プリンスホテルのクリスマスイリュミネーション] オフィスの近くにある東京千代田区にある赤坂プリンスホテ ルでは、毎年11月下旬より、ホテル建物全体をキャンパスと して、クリスマスツーリーを電飾で描く。今年も、夜空に天高 く聳える巨大クリスマスツリーは、いち早くクリスマスを祝っ ている。（弁慶橋から撮影。） |
[2003/12/3-WED]
   | あたたかい汁うどんや蕎麦を「ずずずずずいっ」と啜りこ み、「ぷはぁ～」と口から湯気を出す―寒い季節の一枚絵で すね。これになくてはならないのが、口を刺激し、腹の中か ら熱くする唐辛子、シンプルなうどんや蕎麦を大ご馳走仕立 てる香り、「辛」と「香」二つを添えるもの。そう、七味唐辛子。 「マイ七味持参」こそしていませんが、七味唐辛子は"たん まりと"入れる、七味好き。七味唐辛子に使われる材料は、 一般的に、粉唐辛子・山椒・黒胡麻・麻の実・陳皮・青海苔で すが、これに柚子を加えた柚子七味が私の定番。柚子の香 りが鼻腔に届くと、何だか贅沢な気分になります。うどん、蕎 麦、鍋物には勿論、酢の物やドレッシングなどの香辛付けに も。 中でもオススメしたいのは、やまつ辻田さん（大阪）の[名 代・柚七味]。樹齢百年をこえる実生柚子の皮を手むきし、乾 燥したものを石臼で挽いた柚子粉をはじめ、国内産唐辛子、 山椒、四万十川青のり、金胡麻など材料へのこだわり、注 がれる手間ひまは超一級。そのこだわり様は、味に表現さ れていて、柔らかい辛味と贅沢な香り。一度味わうとクセに なり、これが[マイ七味]になりますよ。 上[やまつ辻田 名代・柚七味] 国産純粋種の鷹の爪、樹齢100年を超える実生柚子の皮を ひいた柚子粉、四万十川でとれる極上の青のりなど、極上 の素材を使った、七味を超えた伝承の味。デパートで開催さ れる京都の物産展などで買います。 下[七味/一味入れ] 七味唐辛子の名産地京都は清水焼。竹製小匙付き。湿気と 香りが飛んでしまうのが残念。 |
| TOPIC 2 フリーペーパーやカタログを写真撮影小道具として使う | |
| 料理や食材を撮影するには自然光を利用する のが一番、と聞きます。出来るだけ自然光で撮 影するようにしていますが、日の出、陽の光が 差し込む時間が遅くなったこの頃は、仕方なく、 キッチンのカウンターで撮影しています（本サイ トに掲載する写真撮影は、お弁当作りを終えた 朝6時ころ）。カウンター上の明かりが、カウンタ ーや被写体に反射してしまうので、カメラや体を ひねらせ、くねらせ撮影している絵は、かなりお かしな光景。 私の写真作品の特徴のひとつは、ドアップが 多いこと。食材や道具の質感や色をお伝えした いので、接写モードで撮影することが多いです。 また、一つの食材、一つの道具-単体を撮影す ることが多いです。小さいものや、質感や色が 味気ないもの、単品だと間の抜けた絵になって しまうようなものは、ちょっと工夫します。フリー ペーパーやカタログを下敷きにして、「絵」を作り ます。例えば、TOPIC1の[柚七味]の写真。柚七 味を使ううどんの写真が、丁度、お取り寄せグル メのカタログ『セコムの食』に見つけたので、それ をバックに使用した、という風。フリーペーパー やカタログと言えども、上質紙が使われており、 さすがはプロの作品だけあって、鮮明で、ハイセ ンスのものも多く見つかります。 [フリーペーパーとカタログ] お気に入りのフリーペーパー2誌、いずれも営団 地下鉄の駅に設置してある『metropolitana』、 『metro-min.』。それぞれ毎月10日、20日に刊 行。セキュリティのセコムが運営する、その名も 『セコムの食』のカタログ。季節ごとに送られてく るもの。商品を購入したことはない（ゴメンナサ イ）くせに、どれも美味しそうで、よーく見ている。 |  |
TOPIC 3 満員電車のようなイワシ缶 | ||||||
| 大学時代の友人からメールが来た。 「今週末は、また、資格試験受けんの。 あんまり勉強してないから、無意味かも試練が、資格取得が趣味になりそうで。」 とのこと。 資格取得が趣味、なんとも実用的で、向上心のある、素晴しい趣味だね、がんばってと返事。 わたしなんて、朝っぱらから、
私の“意味無し”に比べれば、彼の“無意味”はずっと生産的だなぁ。 |
[2003/12/2-TUE]
TOPIC 1 豚ハムスープストックを保存する | |
 | 冬来たりなば、一杯のスープが欲しい。寒い冬の日、温か い一杯のスープで体の底から温まり、「はふはふ、ふぅふぅ」 と吐く息とともに一日の疲れも吹き飛ばしてしまいたいです ね。 スープや汁物は「だしが命」。“フォン”とか“一番だし、二番 だし”というと何だかむずかしそうな、手間がかかりそうな感 じがします。勿論、だしの素やコンソメの素に頼りっきりにな らずに、和風なら昆布やかつお節、洋風なら肉・骨あるいは 魚、香味野菜、香辛料を使って、だしを引くことも覚えたいも の。ただ、毎日のお味噌汁やスープ作りにはそんな手間と 時間をかけていられないのが現実。毎日のことは、できるだ けシンプルに、楽しんでできる方法をとるようにしています。 スープストックなら、例えば、[豚ハムスープストック]。毎日 の朝食に食べる[豚ハム]を作る過程でとれる、通称「黄金ス ープ」。塩も要らない、旨だしたっぷりの万能スープストック です。スープのだしとして旨し！、野菜の煮込みに使って旨 し！、雑炊やラーメンのだしとして旨し！ [豚ハムスープストックの保存] [豚ハム]の茹で汁を完全に冷まし、漏斗を使って、空いた2リ ットルのミネラルウォーターのペットボトルに移す。冷蔵庫で 保存しておく。リサイクルペットボトルだから脂が付いても気 兼ねない。一度にとれる量は、2リットルのミネラルウォータ ーのペットボトルを8分目まで満たす量ですから、凡そ1.6リッ トル。使いたい分量をスマートに鍋に移すことができるのも オススメしたいポント。ちなみに、漏斗はステンレス製、100 円均一ショップで購入。 |
| TOPIC 2 冬場の洗い物 | |
| 「寒さガッツ」。寒さに耐える力の大小を表す単位として、 Miwa Styleで勝手に作った単位です。私は、この「寒さガッ ツ」が大変低いらしく、全国平均を50ガッツとしたら、10ガッツ 程でしょうか。人一倍速く、手先、足先が冷え、真冬はクマの ように着込んで過ごすもの。血行がよろしくないせいか、手 荒れもひどい。手入れをマメにしないと、冬の終わりには荒 野と化す手。 カレンダーは12月に変わり、お湯を使わずにお皿洗いをす るのが辛くなって参りました｡素手をお湯に曝すと、油分を奪 われ、手の荒野化が進んでしまいます。この時期から活躍 を始めるのが[ビニール手袋]です｡ 私のオススメは、エステー化学の薄手のビニール手袋。薄 手だから手に馴染み、壊れやすい食器類の扱いもラク（但 し、ビニールの性質上、使い込むうちに、徐々に硬くなってし まいます）。“ゴム手”からイメージする、お掃除のおばちゃ んが着けていそうな、ピンクや紫色のゴム手袋は、指先の動 きが不自由ですが、これは指先自由自在。指先がやや厚く なっているので、そう破れることもありません。ピンクとホワイ トのツートンカラーも気に入ってます。 [冬場の洗い物、オススメの2点] エステー化学の「ファミリー薄手手袋」。色はピンクとグリー ンの2色。サイズはS、M、Lの3タイプあり。もう一点のオスス メが、テレビCMでも放映中の、P&Gの「緑茶成分入り まな 板とスポンジの除菌ができるジョイ」。CMで謳っている除菌 効果の如何については「？」ですが、香りがよく、イイ気分で お皿洗いができますよ。 |  |
TOPIC 3 はじめまして、ハロゲンヒーター | |
 | 「スイッチONで即！ぽっかぽか」という宣伝文句に乗って、 テレビ通販でもヒットしている、噂のハロゲンヒーター。遂に 買いました。扇風機スタイルのものが比較的早い時期から 出回っていましたが、省スペース性、デザイン性から、この 縦型タイプを購入。宣伝文句の通り、即暖性にすぐれ、つけ て間もなくで部屋中暖か。電機ストーブほど空気の淀みが 生じない点も高評価。コイツ、仕事できる！ [YAMAZEN ハロゲンヒーター] YAMAZENの縦型ハロゲンヒーター。ホームセンターにて購 入。縦型だからスマート、また自動首振り機能付きだから、 足元からあったか。温かさは3段階切り替えができる省エネ 設計。上部に操作ボタンがついているので、操作しやすい。 |
[2003/12/1-MON]
 | 房総半島に位置する千葉県は光町から届いた紅芯大根。 外見は、京野菜のひとつ聖護院大根、あるいは大きな蕪の のような冬野菜。しかし、その厚い皮をむくと、名の通り、薄 紅色の実が顕わになる。もともと中国由来の野菜で、その鮮 やかな色合いを活かして、「牡丹の華」などに細工されるそう だ。味は、ピリリと大根独特な辛味、その後に滲み出る水分 と甘味が広がります。大根よりも実が硬く、パリパリとした食 感とその色鮮やかさにに目が覚めます。 オススメのレシピは、千枚漬けのように、薄くスライスし、甘 酢に漬ける[紅芯大根の甘酢漬け]。染料にもなりそうなほど に、その色合いは濃く、美しい。 [紅芯大根の甘酢漬け] ①厚く皮をむき、できるだけ薄く、半月にスライスする。 ②甘酢（砂糖+天然塩+酢）に漬し、1時間以上置く。 紅色が更に鮮やかになり、甘酢も紅色に染まります。 *ピリピリ辛いのがお好みなら、輪切りにしたタカノツメを入れ ても。 |
TOPIC 3 [ひとり土鍋de鍋焼きキムチうどん]の昼 | |
 | そうそう、女心ってものは、ちょっと欲張りで、ちょっとした矛 盾をはらんでいるくらいが、バランスが良いのです。 痩せたいけど、食べたーい。 貯金したいけど、あれ欲しーい。 結婚したいけど、もうしばらく自由に恋いたーい、と。 肌寒い休日の昼下がり、そんな女心にまたまた湧いてきた、 ちょっと欲張りで、ちょっと矛盾した気持ち。 何か、温かくって、美味しくって、お腹いっぱいになって、でも 手間かけずに出来るものが食べたーい。 と思い浮かんだのがは、[ひとり土鍋deキムチ鍋焼きうど ん]。 白菜キムチ漬けさえあれば、心底から温まるお昼ごはんの できあがりです。 聞こえますか、「クツクツ」と煮え立つ音が。 汗出てきましたか、キムチの赤に刺激されて。 [ひとり土鍋de鍋焼きキムチうどん] 材料：コシのあるうどん、白菜キムチ、肉厚椎茸、卵、めん つゆ *うどんは、カトキチの冷凍讃岐うどんがオススメ。冷凍なが ら、シコシコ歯ごたえが楽しめる。 *めんつゆは、鎌田醤油のだし醤油がオススメ。関連コラム はこちら 。作り方：ひとり土鍋に湯をわかし、めんつゆでうどん汁を作 る。やや薄めにつけるべし。うどんと白菜キムチ、薄切りにし た椎茸を入れ、煮立たせる。グツグツ煮立ったら、ときほぐし た卵を流し入れ、すぐに火を止める。 |
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