[今夜はごちそう]Vol.1 2003.母の日のごちそう

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［Vol.1 2003.母の日のごちそう］
感謝と敬意の気持ちをこめて…
Aoyama Flower Marketのブーケと一緒に
ごちそうを贈りました。

＜鶏ささみのごちそう＞

メインディッシュは、トマトの赤とルッコラのグリーンが白皿
映える鶏料理。ワインにあうメニューです。この日のワインは
「シャトールミエール　1997・赤」。

＜Ingredients＞（3人分）

鶏ささみ（6本）
生ハム（3枚）
モッツレラチーズ（100g）
塩・胡椒（各少々）
薄力粉（適宜）
オリーブ油（適量）
トマト（1個）
ルッコラ（6枚くらい）

＜Directions＞

1　＜鶏ささみ下ごしらえ＞

　鶏ささみは筋を取り除き、縦方向に浅く切れ目を入れる。

　ラップに包み、上に包丁を当て、力加減しながら上から叩き、薄くのばす。

2　＜その他材料下ごしらえ＞

　モッツレラチーズは6等分にスライス。

　生ハムは1枚を2等分に切る。

　トマトは5ミリ幅くらいの輪切り。

3　＜挟む＞

　1の鶏ささみを広げ、生ハム→モッツレラチーズの順に乗せ、ささみ肉で包む。

　片面に塩・胡椒を軽く振る（生ハムの塩味が効いているので軽めに）。

　焼く直前に薄力粉を薄くはたきつける（余分な粉は落とす）。

4　＜焼く＞

　フライパンを熱し、オリーブ油を敷き、4を焼く。

　片面は火は中火で、蓋なしで。

5　＜盛り付ける＞

　1人2つずつお肉をお皿の中心に乗せ、肉汁+溶け出したチーズをかける。

　お肉の上にトマト、ルッコラを飾り、

　エキストラバージンオリーブオイルを少量かける。

＜タラバガニのごちそう＞

母はカニが大好き、でふんぱつしました！

＜Ingredients＞（3人分）

タラバガニ（1缶）
野菜コンソメ（固形1個）
万能葱
ゼラチン（5g）
水（250cc）

＜Directions＞

1　＜コンソメゼリーを作る＞

　水250ccに野菜コンソメ1個を入れ、火にかけて溶かす。

　小口切りにした万能葱とタラバ蟹の汁気を加え、ひと煮立ちさせる。

　ゼラチンを加え、溶かす。

2　＜固める＞

　寒天流しやバットなどに、タラバ蟹を並べ、1のコンソメゼリーをゆっくりと流しいれる。

　冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。

3　＜盛り付ける＞

　タラバ蟹を崩さないように、コンソメゼリー部分をスプーンなどで小さくほぐす。

　大きめのスプーンに、コンソメゼリーを少量乗せ、タラバ蟹の足を乗せる。

　上から更にコンソメゼリーで覆う。柚子の皮の千切りをあしらう＜写真の右側＞。

4　別バージョン：切子硝子のぐい飲みに入れてみました＜写真の左側＞。

＜グリル野菜のごちそう＞

口を大きくあけて、ひとくちで召し上がって下さい。ワインにあ
う前菜。

＜Ingredients＞（3人分）

茄子（1本）
ズッキーニ（1本）
トマト（1個）
塩・胡椒（各少々）
オリーブ油（適量）
バルサミコ酢（適量）

＜Directions＞

1　＜下ごしらえ＞

　ズッキーニ・茄子は厚さ5ミリくらいの輪切りにする。

　茄子は水にさらして灰汁抜き。

　トマトは厚さ3ミリくらいの輪切り。

2　＜グリルする＞

　茄子・ズッキーニはオリーブ油でじっくりと焼き、塩・胡椒を振っておく。

3　＜盛り付ける＞

　ズッキーニ→トマト→茄子の順に重ねる。

　上からバルサミコ酢を垂らし、みじん切りパセリを散らす。

＜カスピ海ヨーグルトパン＞

ヨーグルトを配合すると、「モチモチ」としたパンになります。
[鶏ささみのごちそう]のソースをつけていただくとGOOD!！　
カスピ海ヨーグルトパンの作り方はこちら[我流スローフード]
Vol.2朝ごはんのはなしで紹介しています。