[今夜はごちそう]Vol.4 鶏の照り焼ご膳

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［Vol.4 鶏の照り焼ご膳］

ちょっと自慢のレシピ-鶏の照り焼を主菜に、

この日にできた干し野菜を使った副菜2品、

青大豆の打ち豆の常備菜、

お味噌汁と黒米ごはんのごちそうご膳。

干し野菜の2品は、[我流スローフード]Vol3.干し野菜を作る
にて紹介しています。

＜自慢の鶏の照り焼＞

鶏の照り焼には自信あり。お弁当作りを通じてこのレシピを
体得しました。外はパリパリ、中は柔らかジューシーってや
つです。ポイントは、「一、あらかじめ室温に出しておくこと」
「二、厚さを均等にする」「三、焼く直前に片栗粉」「四、皮め
から焼き、裏返し作業は1回のみ、やたらにつついたり・動か
さない」「五、照り焼だれをあらかじめあわせて置き、仕上げ
に備える」　以上。あつあつをどうぞ。

＜Ingredients＞（3人分）

鶏もも肉（2枚）
塩
片栗粉
サラダ油

◎照り焼だれ
醤油（大さじ2）
砂糖（大さじ1）
みりん（大さじ1）
酒（大さじ1）

＜Directions＞

1　＜下ごしらえ＞

　・鶏肉はあらかじめ室温に出しておく。冷たいまま焼けば、くっつく原因。

　・包丁で厚い部分を筋切りし、厚みを均等にする。火の通りが均等になる。

　・片面だけに軽～く塩を振る。濃い目のたれをからめるので、塩は控えめ。

2　＜焼く＞

　・焼く直前になって、全体に薄く片栗粉をまぶす。余分な粉を落とす。

　　粉をつけて置いておくと、肉から水気がでて、ベトリとなる原因

　・熱したフライパンにサラダ油をやや多目に敷く。片栗粉が油分を吸うので、やや多目に。

　・鶏肉を皮側から焼く。火は中火、2～3分焼き加減を見ながら。

　・焼き始めから少し時間がたったら、フライパンを振って、鍋肌にくっついた肉を離す。

　・皮めにこんがり焼き色がついたら、ひっくり返す。

　・ここまで動かしたり、ひっくり返さない（焼き加減チェックのみ）。これで外はパリパリ、中はジューシーに。

3　＜味付け＞

　・あらかじめ、たれの調味料をあわせておく。

　・両面にこんがり焼き色がつき、中まで火が通ったら、フライパンの油分をキレイに拭き取る。

　　油分があると、うまくタレが絡まない。

　・合わせておいた照り焼たれをまわしかける。

＜打ち豆のうま煮＞

青大豆を潰して、干した、[打ち豆]をだしで煮たお惣菜。しっ
かり含め煮にするので、日持ちのする常備菜に。お弁当に
も。干してあるので、歯ごたえあり。大豆自体の風味もしっか
りあり、滋味な美味しさです。卵とじにしたり、ごはんに混ぜ
たり、アレンジも効きます。

＜Ingredients＞（作りやすい分量）

打ち豆
醤油
みりん
和だし
水（ひたひた量）

＜Directions＞

1　＜準備＞

　・打ち豆はたっぷりの水に30分浸し、柔らかく戻す。

2　＜煮る＞

　・鍋に戻した打ち豆、ひたひた量の水を入れ、ひと煮たちさせる。

　・灰汁が多少出るので、取り除く。

　・和風だし、みりん、醤油を入れ、水分が無くなるまで煮含める。

*作り置く場合は、密閉容器に入れ、冷蔵庫で。