[今夜はごちそう]Vol.5 ボージョレ・ヌーボーの晩餐2003

［Vol.5 ボージョレ・ヌーボーの晩餐2003］

誰もが1年に1度迎える大切な
記念日、そう誕生日。ワインに
も、この誕生日を持っているも
のがあります。ワインに詳しく
ない人も知っているあのワイ
ン、ボージョレ・ヌーボーで
す。今年の誕生日（解禁日）
は、2003年は11月20日。今年
のボジョレー・ヌーヴォーは、
８月が好天に恵まれて記録的
に暑い夏だったため、収穫時
期は早く収穫量はやや少なく
なったが、ブドウの質の面で
は理想的に熟し、特に太陽に
面している部分は濃縮した出
来になったそうです。10年に1
度の素晴しいでき、とか。解禁
日から遅ればせながら、家族
でボージョレ・ヌーボーで乾杯
しました。軽快でフレッシュで
フルーティなボージョレに合う
お料理とともに―。

-Menu-

ホタテのジョポネーゼ

里芋のアンチョビソテー

新・牛蒡のきんぴら
人参ばっかりサラダ

[ホタテのジャポネーゼ]

・刺身用の大ぶりホタテを用意

・両面に塩・胡椒を振りかけておく

・ソテーする直前に薄力粉をまぶす

・温めたフライパンにサラダ油とバターを入れ、バターが溶け、細かい泡を立てる

・中火でホタテを焼く

・醤油を垂らし、ジュッと音を立て、火を止める

・皿に盛り付け、バター醤油をかける

[里芋のアンチョビソテー]

・里芋は皮をごしごし洗って、皮のままラップに包んでレンジで蒸す

・熱いうちに皮をむき、大きさを揃えて切る

・温めたフライパンにオリーブ油を敷き、みじん切りニンニクとアンチョビペーストを入れ、
香りを出す

・里芋を入れ、強火でざっと炒めたら、白ワインを振りかけ、アルコールを飛ばす

・胡椒をパパッと振って、出来上がり

※さいの目に切ったアボガドを入れても。食感が同じで、里芋と一体化します。

[新・牛蒡のきんぴら]

・牛蒡は皮をこそぎ落とし、斜め薄切りにし、酢水にさらしておく

・ベーコンは細く切る

・インゲンは塩を加えた熱湯で茹でておく

・温めたフライパンにバターを溶かし、ベーコンをカリカリに炒める

・水をきった牛蒡を入れ、ベーコンと合わせて、炒める

・胡椒・みりん・醤油で味を調える

・小鉢に盛り、斜めに切ったインゲンを飾る

[人参ばっかりサラダ]

・人参は皮をむき、長さを揃えて、コレデモカ！という位細く切る

・人参に粗く刻んだレーズンと煎った松の実を加え、ざっくり混ぜる

・ドレッシング（オリーブ油・塩・胡椒・グラニュー糖・米酢・醤油）で和える

・冷蔵庫で冷やし、味を馴染ませる

[金のスープ]

・スープストックは、豚ハムの茹で汁「黄金スープ」

・スープストックを温め、沸騰したら、太めの千切りにしたキャベツ、マイタケを入れ、しんな
りするまで煮る

・煮立ったら、割りほぐした卵を流し入れ、火を止める