[今夜はごちそう]Vol.6 クリスマスのテーブル2003

［Vol.6 クリスマスのテーブル2003］

Merry Christmas!
　今年のクリスマスのテーブルは誰と囲みま
すか？　家族やお友達とワイワイ。あの人と二
人で静かに。ひとりでじっくり。それぞれのクリ
スマスに乾杯!!　Miwa Styleでは、毎年恒例と
なったMiwaプロデュースによる料理を、家族
で囲むスタイルです。クリスマス・イヴ・イヴに
あたる12月23日にひと足早くクリスマスを祝い
ます。
　今年の乾杯ワインには、スペインの建築の
巨匠・ガウディの生誕を記念したスペイン産の
辛口スパークリングワインを用意しました。マ
スタードとガーリックを効かせたチキンのパン
粉焼きをメインに、イタリア野菜のサラダ、オ
ードーブル三品、ムースのように甘く優しいさ
つま芋のスープをつけた、ささやかなごちそう
メニューです。

-Menu & Recipe-

鶏むね肉の香りパン
粉グリル、サラダ添え

前菜カルテット

スイートポテトスープ

ポール・シェノー

※レシピは3人分です。

[鶏むね肉の香りパン粉グリル・サラダ添え]

チキンはあっさりとしたむね肉を使いました。たっぷりと塗ったマスタード、パセリ＆ガーリッ
クを効かせたパン粉が、チキンの淡白さとマッチ。軽いスパークリングワインに合う一品。

①＜鶏肉の下ごしらえ＞

・鶏むね肉（3枚）は皮をはずして、厚い部分に包丁を入れ、厚みを均等にする

・きつめに塩・胡椒（黒、粗引き）を両面にふり、置いておく

・鶏肉は火を通す前に室温にならしておくべし、フライパンにくっつかず、キレイに焼
ける

・温めたフライパンにオリーブ油を敷き、鶏肉を入れる

・表面に焦げ目がつけば良い

②＜香りパン粉を作る＞

・鶏肉に塩・胡椒をなじませる間にやってしまいます

・パン粉にみじん切りにしたニンニク（1片）、乾燥粉パセリを混ぜる

③＜グリル＞

・①の鶏肉の一方にマスタードをたっぷりと塗る

・マスタードを塗った方に②のパン粉を押し付けるようにつける

・バットにパン粉を敷いてやると、やりやすい

・200度に予熱したオーブンで15分、一度取り出してパン粉にオリーブ油を垂らし
て、230度に上げて焦げ目をつける

④＜サラダを添える＞

・ドレッシングはMIILE（マイユ）のヴィネグレットソースをベースに、グラニュー糖・米
酢・塩・胡椒を足して、好みの味に仕上げる

・ルコラやエンダイブなど色々なサラダ用のイタリア野菜が混ざったサラダミックス
をチキンに副え、ソースをかける

・チキンとサラダを一緒にいただいてもＧＯＯＤ！

[前菜カルテット]

シャンパンにあう前菜3品。白いプレートに盛りあわせました。_

①＜KIRIと生ハムの恋＞

・KIRIクリームチーズ（2個）を3等分する

　柔らかいチーズは、縫い糸を使って切り分けると、キレイに無駄なく切れる

・生ハムで巻く

・半分に切って盛るときれい

②＜KIRIとプチトマトの恋＞

・KIRIクリームチーズ（1個）を6等分する

　柔らかいチーズは、縫い糸を使って切り分けると、キレイに無駄なく切れる

・プチトマトは丁寧に水洗いする、特にヘタの部分

　太い軸をハサミで切る

　ヘタに対して水平に包丁を入れ二等分にする

　種を取り除く（＜手芸気分！）

・プチトマトの下半分にクリームチーズを詰め、上半分で蓋をする

③＜ホタテとレディ大根の恋＞

・ホタテ貝柱（3個）は水気を軽く拭き、厚みを半分に切る

・レディ大根は、皮が赤く、辛味が少ない、生食に向く大根

　皮をむかずに、出来るだけ薄く、うす～く3枚スライスする

・マヨネーズ・粒マスタード・醤油を混ぜ合わせ、ソースを作る

・ホタテにレディ大根を挟み、軽く上から手で押さえ、二等分に切り、皿に盛る

　ソースをかけ、ルッコラを飾る

[スイートポテトスープ]

まるでデザート、さつま芋の柔らかムースのよう。

温かくても、冷めても美味しいスープです。

①＜下ごしらえ＞

・さつま芋（小2本）は皮をむき、厚さを揃えて輪切りにし、水にさらしておく

・玉ねぎ（1/2個）は繊維に沿って薄くスライスする

②＜ベースを作る＞

・鍋にサラダ油とバターを敷き、玉ねぎをじっくりと炒める（＜鍋が焦げ始めたら油を
足す）

・玉ねぎが透き通り、しんなりしたら、水気をきったさつま芋を入れ、ざっと油をまわ
す

・水500ｃｃを注ぎ、チキンコンソメキューブを入れ、さつま芋が崩れるまで煮る

・さつま芋が柔らかに煮えたら、ミキサーにかけ、なめらかにする

③＜仕上げる＞

・鍋に戻し、火にかけ温まったら、生クリーム（100ｃｃ）を加える

・塩・胡椒（白、パウダー）で味を整える

[スパークリングワイン]

■プロフィール■

スペイン・カタロニア地方ベネデス地区産。生産者、ポール・シェノー。辛口で、スム
ーズな飲み心地。麦わら色の細やかで力強い泡立ち。

1998年国際ワイン・スピリッツコンクールで金賞受賞。

ひと際目を引いた金色のラベルには、スペインの巨匠アントニオ・ガウディの代表
的な創作物をデザイン。