[今日のお弁当]2004年4月号

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MONDAY	TUESDAY	WEDNESDAY	THURSDAY	FRIDAY
			4/1	4/2
			サーモンのムニエル弁当	お弁当お休み

4/5	4/13	4/14	4/15	4/16
豚焼肉定食弁当	春巻き弁当	お魚ソーセージのトマト＆カレーソテー弁当	特製煮込みハンバーグ弁当	お弁当お休み

4/19	4/20	4/21	4/22	4/23
かじきの韓国風みそ焼弁当	筍ごはん弁当	黒米健やか弁当	ちくわとサヤエンドウのマヨジャン炒め弁当	マグロのわさび醤油焼弁当

4/26	4/27	4/28	4/29	4/30
サンマのおかか胡麻揚げ弁当	あじフライ弁当	中華風ごまバーグ弁当	みどりの日	お豆さんとベーコンのガーリックソテー弁当

＜Recipes & Ideas＞

2004/4/1-THU　［サーモンのムニエル弁当]

　毎年3月31日あたくしは考える。「明日はどんなウソをこいてみようか」、と。洒落たエイプリル・フールに頭を悩
ませているうちに4月の幕は開ける。当日になれば、ＴＶニュースのキャスターがダサめなバカを言ってるか、ウ
ソか真か判らない発言に騙されそうになるだけで、待ちに待ったこの日は終わる。「あっ、ウソつくの忘れた」、と。
結局、エイプリル・フール（4月バカ）なのは、わたし、だ。
　今日のお弁当は洋風弁当。とろけるチーズミックスのオムレツにサーモンのムニエル。オムレツは、砂糖・塩を
ややきつめに入れ、味を調えると、冷めても美味しいくいただけます。

MENU　サーモンムニエル/チーズオムレツ/さとうえんどうの海苔和え/じゃがいもの酢きんぴら

RECIPE［レシピお休み］

2004/4/5-MON　［豚焼肉定食弁当]

　あはっ！　もう笑うしかありません。また寝坊しちゃいました。春ってヤツは罪なヤツめ。
　今日のお弁当は春の味「ふき」を使った煮物を入れました。独特の弱い苦味が子どもの頃から好きなんです。
筒の中に煮汁がたまってるのもジュルッと、がいいんです。

MENU　豚焼肉/ふきとあげの煮物/さとうえんどうの胡麻和え/葱入り玉子焼き

RECIPE［レシピお休み］

2004/4/13-TUE　［春巻き弁当]

　4/5の次の枠を埋めるのは4/13。お久しぶりでございます。4/6より9日間もの有給休暇をとりましたので、お弁
当作りは、母のお弁当の入り用がある日のみ、という訳です。平日に休みをとる、なんて素敵なことは、滅多にあ
りませんし、こんなに連日お休みなんて、青空がなおさら澄んで見えます。バルコニーの小机で食べるお弁当
は、うまい、うまい。春の日バンザーイ。
　今日のお弁当は、そんな春の日にピッタリの[春巻き]です、春かけて。かかってない？

MENU　春巻き/葱の玉子焼き/人参とサトウエンドウの醤油煮/菜の花の辛子和え

RECIPE［レシピお休み］

2004/4/14-WED　［お魚ソーセージのトマト＆カレーソテー弁当]

　まとまりのないお弁当になってしまいました。色合いのまとまり、なし。味のまとまり、なし。チーズのオムレツは
大好物ですが、冷めるとチーズが固くなるから、お弁当には向かないですね。

MENU　お魚ソーセージのトマト＆カレーソテー/チーズオムレツ/菜の花のおかか和え/かぼちゃサラダ

RECIPE［お魚ソーセージのトマト＆カレーソテー］

①斜めにスライスしたお魚ソーセージをサラダ油で焼
く。

②角切にしたピーマンを炒め合わせ、軽く塩・胡椒を
振る。

③トマトケチャップとカレー粉を加え、味を調える。

2004/4/15-THU　［特製煮込みハンバーグ弁当]

　トマトソースを作るときは、一度にトマト缶2つ分、たくさん作ります。パスタソースや煮込みのベース肉・魚のソ
ース、とあれこれ便利。オリーブ油で炒めた挽肉にトマトソースを加え、トマトケチャップで味を調えると、あっと
言う間にミートソース。ペンネ形のパスタにからめて、チーズをたんまり乗せてオーブンで焼いたグラタンは最高
でした。
　お弁当にも大活躍のトマトソース。今日は、煮込みハンバーグを作りました。ハンバーグの種も下ごしらえして
おくと、朝楽ですね。

MENU　特製煮込みハンバーグ/厚焼き玉子/菜の花の辛子和え/かぼちゃのバター煮

RECIPE［特製煮込みハンバーグ］

①挽肉に、炒めたたまねぎ・塩・胡椒・ナツメグ・パン
粉・牛乳を加え、ねっとりとするまでこねる。

②等分し、あたためたフライパンで焼く。真ん中は凹ま
せ、弱めの火で中までじっくり。

③肉汁が透き通り、中まで火が通ったら、トマトソー
ス・トマトケチャップ少々を加え、煮絡める。

2004/4/19-MON　［かじきの韓国風みそ焼弁当]

　お弁当のお魚メニューには「切り身」が重宝します。サケ、タラ、カジキマグロ、サバ、サワラ、メダイ…。お魚自
体の持ち味に応じて調理方法と味付けを工夫すると、冷めても美味しく頂けますし、お弁当箱に詰めやすい点も
良いですね。『きょう・すぐ・レシピ〈1〉切り身魚がいっぱい -NHKきょうの料理』、文字通り、どれも手ごろなお魚
の切り身を使ったレシピ本。NHK出版らしく、説明文もしっかりしていて、ビギナーにもオススメ。
　今日のお弁当は、お弁当用に冷凍ストックしておいたカジキマグロの切り身を使った、うま辛・韓国風の焼物で
す。カジキマグロは、身が淡白だから、こってり味が似合います。お値段も手ごろ。

MENU　かじきの韓国風みそ焼/人参の薄味煮おかか和え/筍の煮たもの/黒豆の甘煮

RECIPE［かじきの韓国風みそ焼］

①かじきの切り身を一口大に切り、薄く片栗粉をまぶ
し、サラダ油で揚げ焼にする。

②合わせダレを作る。赤味噌（大さじ1）に砂糖・酒を大
さじ1、豆板醤・醤油を各少々を加え、練り合わせる。

③①のかじきを一度取り出し、角切りにしたピーマンを
さっと焼く。

④③にかじきを戻し、②のタレをかけ、絡める。

2004/4/20-TUE　［筍ごはん弁当]

　グリーンピース飯、そら豆ごはん、筍ごはん、山菜ごはん…、春は素材ごはんの旬。山の素材が芽吹く春は、
一年で最も実が柔らかで、フレッシュで、栄養を蓄える季節、だからでしょうか。
　さて、今日のお弁当は筍ごはん。掘り出したままの筍を丸ごと買ってきて、糠を加えた水で茹でたものです。柔
らかい穂先を筍ごはんに、根元部分は土佐煮に。

MENU　筍ごはん/豚肉とピーマンのエバラ焼/人参の生姜風味きんぴら/イカゲソと三つ葉のポン酢和え

RECIPE［人参の生姜風味きんぴら］

①人参は太めの千切りにする。太さを揃えるのがポイ
ント。

②温めた鍋にごま油を敷き、人参をさっと炒める。

③油がまわり、しんなりなったら、水・醤油・みりんを加
え、煮含める。

④汁気がなくなってきたら、すりおろした生姜を加え、
さらに煮詰める。

2004/4/21-WED　［黒米健やか弁当]

　毎日いただくご飯には雑穀の類を混ぜて炊きます。押し麦、稗、粟、アマランサス、黒胡麻、黒米、発芽玄米。
健康のため、では続きません、美味しいから続いてます。白米のやわらかく、デンプン質の甘味に、食感の変
化、風味の変化を与えます。街のごはん屋、コンビニのお弁当などでも、雑穀入りごはんが珍しくない状況の訪
れを歓迎。
　今日のお弁当は、何だか紫黒いぞ、そう、黒米入りごはんです。黒米ごはんに、黒豆の水煮をプラスすると、
黒々といかにもカラダに良さそう。もち米質の黒米と、柔らかな黒豆はよく合います。

MENU　黒米ごはん/パプリカと豚肉のガーリック炒め/玉子焼き/新じゃがサラダ

RECIPE［レシピお休みです］

2004/4/22-THU　［ちくわとサヤエンドウのマヨジャン炒め弁当]

　ごはんを“縦に”詰めてみました。時々、こういうワルサをしてみたくなります。ごはんはこう詰めるもの、と決め
ることはない。26歳の反抗期。
　いやいや、しかし、この詰め方にすると、おかずの詰め合わせが容易なんですよ。
　今日のお弁当は、マヨネーズを油代わりに使った［ちくわとサヤエンドウのマヨジャン炒め］。ピリリと辛い豆板
醤とマヨネーズのコクがごはんに合います。

MENU　ちくわとサヤエンドウのマヨジャン炒め/葱の玉子焼き/きんぴらごぼう

RECIPE［ちくわとサヤエンドウのマヨジャン炒め］

①ちくわは斜め切り、サヤエンドウは下茹でして、斜め
に切っておく。

②温めたフライパンにマヨネーズを搾り出し、溶かす。
ちくわを投入、さっと炒める。

③豆板醤、サヤエンドウを加え、炒め合わせる。

*マヨネーズは多すぎても（油っこくなる）、少なすぎて
もだめ（キレイに炒まらない）。

2004/4/23-FRI　［マグロのわさび醤油焼弁当]

MENU　マグロのわさび醤油焼/きんぴらごぼう/ちくわとサヤインゲンのサラダ/若竹煮

RECIPE［マグロのわさび醤油焼］

①お刺身用のマグロは薄く削ぎ切りにし、片栗粉を薄
く付ける。

②熱したフライパンに多目に油を敷き、揚げ焼にす
る。すぐに火が通るので火加減に注意。

③余分な油を拭き取り、わさびを溶かした醤油をから
める。

2004/4/26-MON　［サンマのおかか胡麻揚げ弁当]

　無農薬の日向夏（夏みかんの一種）が手に入ったので、ジャムをこしらえました。皮の苦味がアクセントになっ
て、甘いだけじゃない。パンやヨーグルトソース、とは言わなくても、箸休めにも良いです。紅玉りんごジャムを作
ったばかりで、立て続くジャムな幸せ…朝のパンが益々楽しみです。自家製のパンに自家製のジャム、って贅沢
だなぁ。
　今日のお弁当にも、デザートに［日向夏の砂糖煮］登場。お弁当の隙間埋めにもいいわけです。［サンマのお
かか胡麻揚げ］は、生協で購入した冷凍食品。“ごま揚げ”はお馴染みですが、胡麻に加えてかつおぶしがまぶ
してある、味な珍品。

MENU　サンマのおかか胡麻揚げ/葱入りだし巻き玉子/人参とインゲンの醤油煮/日向夏の砂糖煮

RECIPE［日向夏の砂糖煮］

①日向夏は皮と実に分ける。皮は、白いふかふか部
分を付けたまま極薄く刻むにする。実は、種と皮、筋を
取り除いておく。

②たっぷりの熱湯を沸かし、皮を2～3分茹で、冷水に
とる。

③しっかりと水気を絞り、実を適当に合わせ、計量。日
向夏の重量の半分（目安）量のグラニュー糖と一緒に
ステンレスorホーローの鍋に入れ、火にかける。

④弱めの中火で、掻き混ぜながら煮詰める。

⑤水分がなくなり、ジャム状になったら完成。熱湯消
毒したビンなどで冷蔵保存。

2004/4/27-TUE　［あじフライ弁当]

　眠れず気だるい朝。グイッと野菜ジュース。手は腰に。「ぷは～」。気持ちいい朝にかえる処方箋。
野菜ジュース（生協）

←冬のスープ、夏の野菜ジュース。と言うくらい、我が家の定番・暖かい季節の風物詩。
　今日のお弁当は、昨晩のごはんの残り［あじフライ］のお弁当。少しの量であっても、おかずが一品できている
と、手間も気も楽です。

MENU　あじフライ/だし巻き玉子/人参とレーズンのはちみつグラッセ/サヤインゲンのソテー

RECIPE［レシピお休み］

2004/4/28-WED　［中華風ごまバーグ弁当]

　オイスターソースが入れば、即ち「中華風」。料理名付けなんてイイカゲンなものです、はい。「本格派」とか「昔
ながらの」とか「元祖」などは、冠につければ「それらしさ」を帯びる定番技。じいちゃん・ばあちゃんも知らない「昔
ながらの味」、新発売の「元祖」。言ったもん勝ち、なようで、イイカゲンさに気付くと、ちょっぴり陳腐。
　そんな訳で、今日のお弁当は、オイスターソースが入れば即ち「中華風」の胡麻入りハンバーグです。黒ごま
は思いつきで入れたまでですが、これが良いです。但し、入れすぎに注意です。ソースの汁気がなくなるまで煮
詰めるのがポイントです。

MENU　中華風ごまバーグ/パプリカのソテー/インゲンの海苔和え/日向夏のジャム

RECIPE［中華風ごまバーグ］

①牛挽肉に、炒めた玉葱・塩・胡椒を加え、ねっとりと
するまで手でこねる。

②温めたフライパンにサラダ油を敷き、成型したハン
バーグ種を置き、真ん中を凹ませる。

③あわせダレを作る。酒・オイスターソース・醤油（ほ
んの少し）・砂糖（ひとつまみ）を合わせておく。

④両面焼けたら、余分な油を拭き取り、③をかけ、汁
気が無くなるまでフライパンを揺すりながら煮絡める。

2004/4/30-FRI　［お豆さんとベーコンのガーリックソテー弁当]

　「連休の谷間につき、ランチがお休みさせていただきます」。駅前の飲食店のシャッターは言う。いいですね、
「連休モード」。
　暦通り勤務ですので今日もお弁当あります。こちらも「連休モード」で、手抜きですが。。。

MENU　お豆さんとベーコンのガーリックソテー/極太ごぼうのきんぴら/新じゃがサラダ

RECIPE［新じゃがサラダ］

①新じゃがいもはしっかり洗って、皮ごとラップに包ん
でレンジで加熱。

②熱いうちに皮をむき、適当な大きさに切る。

③小口切りにした万能葱、砂糖ひとつまみを加え、マ
ヨネーズで和える。ほんの少しのお砂糖を加えること
で、味に深みが出ます。