［今日のお弁当］2004年6月号

2004/6/1-TUE　［アジの塩レモン焼弁当]

　山口県出身の我が家の人々は、「山口県産」に過剰反応ぎみです。もちろん、山口県産＝高評価。さすがは、
出身県出身の著名人・有名人、産物を誇りに思っている都道府県NO.1である山口県（『出身地でわかる性格・相
性事典―47都道府県を徹底リサーチ』による）。
　いや、しかし、山口県産の食い物は旨いね！（＜なるほど、私も山口県生まれ。。。）この鯵ときたら、締まった
ボディ、きらめく色艶、でいて丁度良い具合に脂がのってます。夕飯に、一尾丸ごと塩焼きに。お弁当には三枚
に卸して、レモン風味を利かせたさっぱりムニエルに。これ、ビール・ワインにも合いそうですよ。

MENU　アジの塩レモン焼/だし巻き玉子/ピーマンのオイル炒め/人参のおかか煮/煎り大豆ごはん

RECIPE［アジの塩レモン焼］

①山口県産の鯵を三枚におろし、一口大に切る。きつ
めに塩・胡椒を振る。

②焼く直前に薄力粉をまぶし、オリーブ油で揚げ焼に
する。

③フライパンの油をふきとり、レモンの絞り汁をかけ、
煮詰める。

2004/6/2-WED　［牛カルビ丼弁当]

　日本経済新聞にこんな記事がありました。
　－国内外のBSE問題により、牛肉の消費が激減した一方、牛肉の代替食材としてスケソウタラの切り身の需要
が伸長した。…
　へぇそうなんだ、牛肉ないから鱈かい。BSE問題とは無関係に、日頃から牛肉をほとんどいただかない者から
みると、食のマクロ市場ではこんなことが起きてたのか、という感覚。
　で、今日のお弁当は、スケソウタラに取って替わられた牛肉登場。前日の夕飯の「ビビンパ」の残りです。霜降
り具合、うーむ、やっぱり旨いです。［カルビ丼］の味は、焼肉のタレ使用（＜手抜き？）。

MENU　牛カルビ丼/かぼちゃの煮物/プチトマト

RECIPE［レシピお休み］

2004/6/3-THU　［豚の生姜焼弁当]

MENU　豚の生姜焼/海苔巻き玉子/きゅうりの酢の物

RECIPE［豚の生姜焼］

①豚薄切り肉に、みりん・醤油・すりおろし生姜をもみ
こんでおく。

②熱したフラウイパンにごま油を敷き、①を焼き付け
る。

*今更ながらのレシピですが、ごま油を使うと、風味が
面白おいしいですよ。

2004/6/7-MON　［厚揚げのピリ辛煮弁当]

　梅雨入り。お弁当衛生強化月間に突入です。生食、汁気要注意ですね。ここ最近、相変わらず寝坊続きで、隙
間埋めには「きゅうりもみ」だとか「プチトマト・そのまんま」、なんてことをしてますので、イカンですな。また、この
ところマンネリ化しつつあるお弁当。自省しつつ、「お弁当の基本」的な本でも開いてみようかなと思う梅雨の頃。
　今日のお弁当は、豆板醤の辛味を傷み予防策とした煮物弁当。汁気はしっかりときってから詰めて下さい。

MENU　厚揚げのピリ辛煮/葱の玉子焼き/茄子の味噌炒め

RECIPE［レシピお休み］

2004/6/8-TUE　［ハンバーグ弁当]

なかなか眠れない夜だったので、食べたいものなーに？、と考えていました。寝ても覚めても食いしん坊。
　●蕎麦。冷してざるで。野菜の天ぷら付き。青しその天ぷら必須。
　●坦々麺。暑い今こそ辛い坦々麺をすする。
　●築地で海鮮丼。『dancyu』7月号の築地特集は必読もの。
　●鰯団子の具沢山味噌汁。冷凍庫にある鰯すり身の消費期限近し。
　●自家製ミックスフルーツジュース。牛乳+白桃+バナナ、ミキサーでガーッと。子供の頃よく飲んだもの。
羊を数えるより、楽しく、メンタルヘルスに良さそうでしょ。
　結局小一時間の睡眠に終わり、不満に思いつつ、起き出して作ったハンバーグ弁当。お弁当用に小さく焼いて
冷凍ストックしておいたので助かりました。

MENU　ハンバーグ/雷こんにゃく/塩茹でそら豆

RECIPE［レシピお休み］

2004/6/9-WED　［鶏の照り焼弁当]

　タレを煮絡めてたら、照り照りを越えて、黒くなっちゃいました。お肉に片栗粉をまぶして、「カリッ」と焼き上げ、
甘めのタレで仕上げるのがMiwa Styleの鶏照り焼です。

MENU　鶏の照り焼/葱の玉子焼き/人参とレーズンのハチミツ煮/茹でそら豆

RECIPE［鶏の照り焼］

①鶏もも肉は厚い部分を包丁で開き、室温に出してお
く。冷たいまま焼くとキレイに焼けない。

②焼く直前に、お肉にまんべんなく片栗粉をまぶし、
サラダ油で「皮目」から焼く。弱めの中火で中までじっ
くり。

③中まで火が通り、カリッと焼けたら、フライパンの余
分な油を拭き取り、砂糖・みりん・酒・醤油の合わせタ
レをまわしかけ、煮詰めて照りを出す。

2004/6/10-THU　［豚アスパラの中華風弁当]

　この欄はColumnに代わって「今日のひと言」欄になっちゃってます。本サイトはもうじき1周年を迎えますが、当
初はColumnも1日3テーマを更新する勢いがありましたが、あれれれぇ～いつのまにか1日1テーマ、超気まま更
新。抜本的に構成を組みなおす必要あり、です。
　パッと冴えない今日のお弁当箱。オイスターソースで仕上げたアスパラガスの豚肉巻きに、葱を混ぜ込んだ出
し巻き玉子…、寝坊したわりに品数豊富なのは、母のヘルプのおかげです。ごはんに乗せた紅一点は、カリカリ
歯ごたえの梅のおつけもの。甘めで、ふりかけ状になっています。

MENU　豚アスパラの中華風/でぶっちょ玉子焼き/人参とこんにゃくのおかか煮/塩茹でそら豆/プチトマト

RECIPE［レシピお休み］

2004/6/14-MON　［ステックソース豚弁当]

　この［今日のお弁当］で、「豚薄切り肉」と何回入力したことやら。最頻出の「豚薄切り肉」。テレビ司会者で言え
ば、みのもんた、である。そんなみのもんた、ではなかった、「豚薄切り肉」も、野菜に巻きつけたりなどすると、
見栄えもボリュームも出るし、食べやすく、優れものなんですよ、奥さん！

MENU　ステックソース豚/ピーマン塩塩炒め/葱の玉子焼き/かぼちゃの含め煮

RECIPE［レシピお休み］

2004/6/15-TUE　［きんぴらごぼうぶた弁当]

　昨夜は虎ノ門近辺で焼鳥などをつまみに呑んできました。一時、「鳥よし」「鳥元」「鳥…」、と鳥屋が雨後の筍の
ごとく現れましたが、久々の鳥屋でした。「皮」「ぼんじり」、コラーゲン系が好み。
　で、お弁当の方は、またまた出ました豚の薄切り肉。ごぼうといっしょにきんぴらにしました。ちょこっと豚を入
れるだけで、ボリュームが出てよいです。

MENU　きんぴらごぼうぶた/出し巻き玉子/おくらのおかか和え/プチトマト

RECIPE［レシピお休み］

2004/6/16-WED　［ぶたとピーマンの中華ソース弁当]

　豚、続きますね。。。寝坊しちゃいまして、も続いておりますが。。。味付けに困って、いつのものか知れぬ、「冷
しゃぶのたれ～中華風～」とやらをふりかけちゃいました。これが適当に濃い味でよろしかったです。

MENU　ぶたとピーマンの中華ソース/海苔巻き玉子/かぼちゃの含め煮/レンジ明太子

RECIPE［レシピお休み］

2004/6/17-THU　［エビのアーモンドボール弁当]

　ここ最近、冷凍室の側面に氷が付いていて、ひどいときは、ぐいぐい引っ張ってもビクともしないほど。取扱説
明書によると、「湿気が多い時期。霜や氷が付くことがあります。きれいにふき取って下さい…云々」とのこと。引
き出しを出し切って、中をのぞきこむと、頑丈な氷の層が。。。一度、電源を抜いて溶かさないと、ナイフでガリガ
リやってもかないませーん。でもこの暑い季節に生ものや冷凍食品を常温に置いておけば、即アウトだし。トホ
ホ。冷蔵庫一掃計画に乗り出しましたが、難しいよねぇ。
　「冷凍食品使いましょう月間」としまして、今日のお弁当は、生協で買った冷凍食品登場です。早いとこ完治し
てくれなきゃ困るよ～。

MENU　エビのアーモンドボール/人参の甘辛煮おかかまぶし/ピーマンと舞茸の中華炒め/プチトマト

RECIPE［レシピお休み］

2004/6/18-FRI　［ゴーヤチャンプル弁当]

　昨晩の夜ご飯残り物オンパレードのお弁当です。
　レモンは、国産に限って買うようにしています。皮ごと使いたい料理なんかにはやっぱり無農薬（低農薬）もの
が安心。普段は液体レモン。でも、レモンの皮を使うって言っても、あまり沢山必要ない場合が多くって、残ってし
まいます。無農薬だったりすると傷みが早いので、使わないとみたらすぐに「ハチミツ漬け」にしちゃいます。出来
るだけ薄い輪切りにし、レモンが浸る程のハチミツに漬けるだけ。そのままガブリとかじったり、水やアルコールで
割ったり、さつま芋やかぼちゃの煮物なんかに使えるので便利。

MENU　ゴーヤチャンプル/さつま芋のハチミツレモン煮/プチトマト/かりかり梅のおむすび

RECIPE［さつま芋のハチミツレモン煮］

①＜レモンのハチミツ漬け＞

・レモンは国産の無/低農薬のものを。

・皮をごしごし洗って、水気を拭き取り、薄くスライスす
る。

・清潔な密閉容器にレモンを入れ、ハチミツに浸す。

・冷蔵庫で一週間ほどで完成。

②＜さつま芋煮＞

・さつま芋は皮をむき、輪切りにする。

・小鍋にさつま芋と水。レモンのハチミツ漬け（レモンの
輪切り・ハチミツも）を加え、さつま芋が柔らかくなるま
で煮る。

2004/6/21-MON　［めんたい玉子焼き弁当]

　件の明太子を卵生地に入れた味な玉子焼き弁当です。明太子の塩気がありますので、味付けは慎重に。冷め
ると、やや固くなってしまうのが難点、かな。熱々はウマウマです。
　明太子入りオムレツも美味。マヨネーズを少々加えると、濃く高まって更に旨しです！

MENU　めんたい玉子焼き/かぼちゃとレーズンのバター煮/ピーマンと舞茸の塩炒め

RECIPE［めんたい玉子焼き］

①割りほぐした卵に、袋から出した明太子・砂糖・めん
つゆ（少々）を加え、しっかりとときほぐす。

②あたためたフライパンにサラダ油を敷き、卵液を数
回に分けて流しいれ、巻き玉子焼きを作る。

③冷ましてから、切り分け、お弁当箱へ。

2004/6/22-TUE　［トマトカレーハンバーグ弁当]

MENU　トマトカレーハンバーグ/茄子のソテー/人参の生姜きんぴら/小松菜のおかか和え

RECIPE［トマトカレーハンバーグ］

*ハンバーグはお弁当用に小さく焼き上げ、冷凍ストッ
クしておきます。

・冷凍しておいたミニハンバーグは、前日の晩から冷
蔵庫に入れ、解凍しておく。

・フライパンに薄く油を敷き、弱めの中火でゆっくりあ
たためる。

・トマトケチャップにカレー粉を混ぜたものを全体にか
らめる

2004/6/23-WED　［ボリボリごぼうロール弁当]

MENU　ボリボリごぼうロール/とうもろこしのオムレツ/かぼちゃのシナモンソテー/小松菜の胡麻和え

RECIPE［ボリボリごぼうロール］

①ごぼうは、包丁の背中で皮をこそぎおとし、棒切りに
し、酢を加えた水に入れ、ゆでる。

②①の湯をきり、粗熱をとり、数本を合わせて、豚肉の
薄切りで巻く。

③焼く直前に薄力粉をまぶし、サラダ油でころがしな
がりこんがり焼く。

④フライパンの余分な油をふき取り、みりんと醤油を
ふりかけ、煮からめる。

RECIPE［かぼちゃのシナモンソテー］

①かぼちゃは厚さをそろえて小さい串切りにし、ラップ
をかけてレンジで1分程度加熱する。

②フライパンにバターをとかし、焦げ目がつくまでソテ
ーする。

③軽く塩・こしょうを振り、火を止めて、シナモンパウダ
ーをふりかける。

2004/6/24-THU　［ヘルシー鶏つくね弁当]

　じゃがいもは、お醤油ベースのきんぴらでもいいのですが、その白さを生かして、お酢ベースのきんぴらをよく
作ります。手軽なミツカンの「昆布だし・寿司酢」を使うことが多いのですが、丁度切らしてしまったので、『発掘！
あるある大辞典』で観た、「らっきょうの残り酢の活用」のアイデアを拝借しました。巷で大反響の「お酢の血液さ
らさら効果」が更に高いそうですよ。らっきょう漬けの甘酸っぱさをそのまんま活かして、酢豚なんかの炒め物に
使うアイデアを紹介していました。
　太目の千切りにしたじゃがいもをサラダ油でさっと炒め、透き通ったら、らっきょう漬けの酢を加え、炒り煮にす
るだけ。あと一品、っていうときに丁度いいです。

MENU　ヘルシー鶏つくね/じゃがいものらっきょう酢きんぴら/いんげんの胡麻和え/葱の玉子焼き