[今日のお弁当]2003年7月号

2003/07/03-THU

［茄子ぶたＤＯＮ弁当］

MENU 茄子ぶたDON／胡麻入り玉子焼き／しおっぺピーマン

RECIPE　[茄子ぶたDON]

①茄子は5ミリ幅の輪切りにし、水にさらしておく。水気
を切って、ごま油をで油焼きする。

②茄子を取り出し、ごま油を足し、すりおろし生姜・に
んにくを入れ香りを出す。豚肉を色が変わるまで炒
め、茄子を戻す

③酒・オイスターソース・胡椒で調味。ごはんの上に
茄子→肉の順に乗せる。一味唐辛子をパラリと振っ
て、出来上がり。

2003/07/04-FRI

［そら豆ごはん弁当］

MENU そら豆ごはん/焼塩鮭/高野豆腐の薄味煮/玉子焼き/ピーマンの海苔和え

RECIPE　[そら豆ごはん]（米2合分）

①米は洗って吸水させておく。水分量は普通通り。

②そら豆は、鞘から出し、皮をとる。

③①にそら豆と塩ひとつまみを入れ、普通に炊飯。

2003/07/07-MON

［鶏ささ身の明太子サンド焼弁当］

MENU 鶏ささ身の明太子サンド焼／葱入り玉子焼き／ピリ辛ピーマンサラダ

淡白なささ身に明太子が
よくあいます。

RECIPE　[鶏ささ身の明太子サンド焼]

①鶏ささ身をラップに挟んで、すり棒などで叩いて、薄
く伸ばす。力加減に注意！片面に軽く塩・胡椒を振る。

②明太子は袋から出し、マヨネーズと合わせておく。

③①の塩・胡椒を振らなかった側に②を塗る、端まで
めい一杯塗らぬ様お願いします。ささ身を半分に折
る。

④焼く直前に、薄力粉を全体に薄くまぶす。茶こしに、
薄力粉を入れ、上から粉を降らせると、手も汚れず、
満遍なくキレイにつきます。

⑤熱したフライパンにオリーブ油を敷き、中火で焼く。

2003/07/08-TUE

［いろいろ野菜デリ弁当］

MENU ガーリック茄子/かぼちゃの練り胡麻煮/厚揚げのさっと煮/ピーマン

RECIPE　[ガーリック味噌茄子]

①茄子は、ヘタをとり、八つ割りに切り、水にさらし、灰
汁を抜く。

②みじん切りにしたベーコンをサラダ油で炒め、カリカ
リにする。取り出しておく。

③ベーコンを炒めたフライパンにごま油を敷き、にん
にくのみじん切り・水気を切った茄子を炒める。

④ベーコンを戻し、みりん・赤味噌で調味。お弁当箱に
盛り付けて、かつお節をあしらう。

2003/07/09-WED

［ベジドライカレー弁当］

MENU ベジタブルドライカレー／オムレツ／小松菜のゴマサラダ

混ぜごはん式ドライカレー。
もちろん、挽肉入りでも。

RECIPE　[ベジタブルドライカレー]

①熱したフライパンにサラダ油を敷き、玉葱を透き通る
まで炒め、ミックスベジタブルを加え、更に炒める。

②カレー粉・トマトケチャップ・ウスターソース・胡椒で
調味。

③あたたかいごはんに②を入れ、全体に混ぜ込む。

2003/07/10-THU

［おにぎりセット］

MENU おにぎり（梅・昆布）/おかか入り玉子焼/さつま芋のレモン煮/いんげん豆のサラダ

RECIPE　［フードケースを再利用する］

今日のおかず三品を詰めたケースは、アイスが入っ
ていた容器。100円ショップなどでも使い捨て容器を売
っていますが、買ってまではねぇ…。食べた後捨てら
れるので帰りはバック悠々!というのも利点です。お惣
菜屋さん・デリでパッケージしてくれる容器やデザート
の容器など、捨てずに活用してはいかが？

2003/07/11-FRI

［揚げはんぺんの甘辛炊き弁当］

MENU 揚げはんぺんの甘辛炊き／玉子焼き／いんげん豆の唐辛子胡麻和え

MEMO　［詰め方を変えてみる］

いつものお弁当箱ですが、ごはんを縦長に詰めてみ
ました。“おかずスペース”の幅を考えておかずを作る
と、詰めやすく、収まりの良い出来上がりになります。

2003/07/15-TUE

［鶏の山賊焼弁当］

MENU 鶏の山賊焼/ハチミツきな粉かぼちゃ/即席だし巻き玉子/インゲンの海苔和え

RECIPE　ハチミツきな粉かぼちゃ

①かぼちゃは串切りにし、面取りをする。

②耐熱皿にかぼちゃと少量の水を入れ、ふんわりラッ
プしてレンジで1分加熱。

③一度取り出し、砂糖をふりかけ、再度ラップして、レ
ンジで30秒程度加熱。柔らかくなったら、きな粉とハチ
ミツをまぶす。

MEMO　［山賊焼の由来］

広島に住んでいた頃、両親の実家のある山口県に帰
省する道すがらよく立ち寄った「いろり山賊」というお店
の名物「山賊焼」に由来。「山賊焼」は、どデカイ鶏もも
肉を串に刺し、甘辛いたれで炭火焼にしたもの。「山賊
焼」のほか、どデカイ「山賊むすび」など、旨いもの揃
い。子供心に「山賊は、豪快にして旨いものばかりを
食べるグルメ族だ～」と思っていました。

2003/07/16-WED

［豚の梅照り焼弁当］

MENU 豚の梅照り焼／玉子焼き／しおっぺピーマン

自家製梅サワーを
使います。

RECIPE　[豚の梅照り焼]

①豚薄切り肉に、片栗粉をまぶし、ごま油で色が変わ
るまで焼く。

②“自家製梅サワー”と醤油で調味。

MEMO　［梅サワー］

青梅を氷砂糖と酢と一緒に、約1ヶ月間寝かせます。
ロックで、水で割って、料理の隠し味に。

2003/07/17-THU

［マスタード鶏の洋風親子ＤＯＮ弁当］

MENU マスタード鶏の洋風親子ＤＯＮ

マスタード鶏は、
サンドイッチのフィリングにも
美味しいレシピ。

RECIPE　[マスタード鶏の洋風親子ＤＯＮ]

①＜マスタード鶏を作る＞

・鶏もも肉は、一口大に切り、＜粒マスタード・すりおろ
しにんにく・醤油・酒＞に20分位漬けておく（一晩漬け
込んでもＯＫ）。

・薄力粉をうすくつけ、オリーブ油で焼く。

②＜オムレツを作る＞

・ときほぐした卵に、砂糖・塩・胡椒・牛乳を加え、しっ
かり溶きほぐす（＜ふんわり仕上がりのコツ）。

・熱したフライパンにサラダ油を敷き、オムレツを作る。

③＜彩り緑＞

・ブロッコリィを小房にわけ、塩を加えた熱湯で茹で
る。

④＜盛り付け＞

・お弁当箱にごはんを敷き詰める。

・マスタード鶏、オムレツ、ブロッコリィを乗せる。

2003/07/18-FRI

［ひじきコロッケ弁当］

MENU ひじきコロッケ/ツナ入り玉子焼き/人参のごま煮/インゲンの胡麻和え/黒米ごはん

夕飯のおかずを活用した
メニュー。

RECIPE　[ひじきコロッケ]

①＜前日の夕飯：ひじきと大豆の煮物＞

・ひじきを、水煮大豆、人参（千切り）、油揚げ（短冊切
り）、インゲン（斜め切り）と一緒に甘辛く煮る。

②＜お弁当コロッケ＞

・じゃが芋はごしごし洗って、皮ごとラップして、レンジ
で加熱。

・熱いうちに皮をむき、フォークなどで潰す。

・「前日の夕飯：ひじきと大豆の煮物」を軽く汁気を切っ
て、じゃが芋に加える。胡椒をほんの少々振り、混ぜ
る。

・等分し、整形し、薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣
を付ける。

・サラダ油を熱し、揚げる。中は火が通っているので、
衣が色づけばＯＫ。

MEMO　[夕飯のおかずをお弁当用にキープしておく]

「残り物をうまく使う」ということは、お弁当作りを長く続
けるための一要件だと思います。まず、お弁当作りの
手間を少し省くことができます。無駄にせずに済み、
経済的。また、残り物をアレンジするって面白いです
よ、新商品開発気分で。

2003/07/22-TUE

［豚のごま味噌ロール弁当］

MENU 豚のごま味噌ロール／玉子焼き／茹でアスパラ

甘辛い味噌味は、
ごはんによく合います。

RECIPE　[豚のごま味噌ロール]

①豚ヒレ肉は肉たたきでたたいて薄く伸ばす（もちろ
ん、薄切り肉でも）。

②赤味噌（小さじ1弱）にみりん・砂糖（各小さじ1弱）と
醤油少々、白ごまを混ぜ合わせる。

③豚肉に青シソを乗せ、ごま味噌を塗り、クルクルと
端から巻く。

④焼く直前に片栗粉をつけ、ごま油で焼く。

2003/07/23-WED

［玉ねぎたっぷりの生姜焼き弁当］

MENU 玉ねぎたっぷりの生姜焼／胡麻入り玉子焼き／小松菜のおひたし／黒まめごはん

黒豆＆黒米入りの
健康ごはん

RECIPE　[玉ねぎたっぷりの生姜焼]

*お肉の量が少ない時はお野菜とあわせて。

①玉ねぎは繊維にそって薄切り。

　しょうがは針切り。

②豚薄切り肉をごま油で色が変わるまで炒める。

　玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。

③生姜、砂糖・みりん・醤油で調味。

2003/07/24-THU

［Miwa Style変わりハムカツ弁当］

MENU Miwa Style-変わりハムカツ／葱入り玉子焼き／小松菜のごま和え

厚切りハムに
青しそとマスタードをサンド

RECIPE　[Miwa Style-変わりハムカツ]

①ハムは厚さ7ミリ位に切り、厚みが半分になるように
横に包丁を入れる。

②青しそ（軸と真ん中の硬い葉脈をとる）・マスタードを
挟む。

③少量の水で溶いた薄力粉→パン粉の順に衣をつけ
る。

④オリーブ油で揚げ焼にする。

*衣は、もちろん、薄力粉→卵液→パン粉でも。水溶き
薄力粉を使うと、少ない量のフライを作るには、お手軽
でしょ。

2003/07/25-FRI

［イワシの胡麻しそパン粉焼弁当］

MENU イワシの胡麻しそパン粉焼/かぼちゃとレーズンの甘煮/インゲンの辛子和え

　　　　　葱たっぷりの玉子焼き/納豆昆布のおにぎり

甘酢で仕上げる、
さっぱり味です。

RECIPE　[イワシの胡麻しそパン粉焼]

①イワシは三枚におろし、軽く塩を振る。

②パン粉にみじん切りにした青しそ・白胡麻を混ぜ、い
わしに押し付けるようにして付ける。

③オーリブ油で"皮側"から焼き、寿司酢と醤油をから
める。

2003/07/28-MON

［鮭弁］

MENU 鮭の塩焼/枝豆の玉子焼き/うめ～じゃがサラダ/ブロッコリィとインゲンの胡麻和え

ごはんは黒米入り。
納豆昆布を添えました。

RECIPE　[うめ～じゃがサラダ]

①じゃが芋は皮をごしごし洗い、ラップに包んでレンジ
で加熱。

②熱いうちに皮をむき、四ツに切る。

③じゃが芋をほぐした梅干、マヨネーズ、胡椒で和え
る。

*特に夏場のお弁当は安全面・衛生面に心配りが必要
です。生食は禁物、しっかり火を通し、味付けもややし
っかりめに。おかずの汁気がごはんに染み渡るのも、
衛生面から言えば良くないそうです（＜美味しいのに
ね）。

2003/07/30-WED

［焼野菜と黒米おにぎり弁当］

MENU 焼野菜（ピーマンとエリンギ）/＠北海道/玉子焼き/

　　　　　黒米おにぎり（梅、納豆昆布ふりかけ）

ピーマンとエリンギを
油焼して焼肉のタレで
調味しました

RECIPE　[＠北海道]

北海道名産のじゃが芋とコーンを、北海道味・バター
醤油味で。

①じゃが芋は皮をむき、四つ切りにし、水からゆでる。

②柔らかくなったら湯分をすて、粒コーン、バターを入
れ、粉ふきにする。

③仕上げに醤油をたらす。

2003/07/31-THU

［肉詰めピーマンのうま煮弁当］

MENU 肉詰めピーマンのうま煮/オニオンサラダ/ゆで卵

オイスターソースベースの
中華味、ごはんに合います

RECIPE　[肉詰めピーマンのうま煮]

①＜タネを作る＞

・豚挽肉に、みじん切りしろ葱・すりおろし生姜・酒・胡
椒を加え、ねっとりするまで、よく手で練る。

②＜詰める＞

・ピーマンは種をとり、四つに切る。

・水気拭き、内側に片栗粉をまぶし、タネを四等分し
て、それぞれ詰める。

③＜揚げ焼にする＞

・②全体に片栗粉をまぶす。

・熱したフライパンに多目のサラダ油を入れ、弱めの
中火で全体を焼く。

④＜うま煮＞

・肉詰めピーマンを一度取り出し、フライパンをきれい
に拭く。

・水・中華味のもと（味覇・ウエイパーなど）・オイスター
ソース、少量の砂糖を入れ、ひと煮立ちさせる

・肉詰めピーマンを戻し、火を弱めて煮詰め、味をから
める。