[今日のお弁当]2003年8月号

2003/08/01-FRI

［あじろ弁当］

MENU おにぎり（梅おかか、昆布ふりかけ）/玉子焼き/ピーマンの塩昆布和え

　　　　　ピリリわさびポテトサラダ

おニューの「竹製網代編み
弁当箱」、おにぎり弁当に
ぴったりです

RECIPE　[ピリリわさびポテトサラダ]

・夏向きのポテトサラダ。衛生対策にも。

①じゃが芋は皮をよく洗い、ラップしてレンジで加熱。

　あついうちに皮をむき、手で粗くほぐす。

②ハムは小さく刻む。

③じゃが芋とハムを、わさび・マヨネーズ・胡椒で和え
る。

2003/08/04-MON

［イワシのにんにくハーブ焼弁当］

MENU イワシのにんにくハーブ焼/スイートかぼちゃ/ボールはんぺんのうす煮/ﾌﾟﾁﾄﾏﾄ

RECIPE　[イワシのにんにくハーブ焼]

①＜下ごしらえ＞

・イワシは三枚におろす

・軽く塩・胡椒、タイム・みじん切りパセリ・バジルを振
っておく。

・にんにくはみじん切り。

②＜ソテーする＞

・全体に薄く薄力粉をまぶす。

・熱したフライパンにオリーブ油を敷き、みじん切りに
んにくを入れ、香りを出す。

・イワシを腹側から、中火で両面焼く。

2003/08/05-TUE

［豚三枚肉のイタリア風弁当］

MENU 豚三枚肉のイタリア風/葱の玉子焼き/ぬか漬けきゅうりとじゃが芋のサラダ/

　　　　　　サヤインゲン/黒米入りごはん

RECIPE　[豚三枚肉のイタリア風]

①＜下ごしらえ＞

・豚三枚肉の薄切りに軽く塩・胡椒を振り、薄力粉をま
ぶしておく。

②＜焼く＞

・オリーブ油で両面を焼き、火が通ったら、フライパン
の余分な油を拭きとツ。

③＜仕上げ＞

・酒を加え、アルコールを飛ばしたら、砂糖をふりか
け、バルサミコ酢を入れ、バターを溶かす。

*お肉をクルクル巻き、お弁当箱に詰めると、納まりよ
く、見た目にきれいです。

2003/08/07-THU

［Miwa'sフライドチキン弁当］

MENU Miwa'sフライドチキン/葱と胡麻の玉子焼き/オクラの海苔和え/ひじきと大豆の煮物

RECIPE　[豚三枚肉のイタリア風]

①＜下ごしらえ＞

・鶏もも肉は一口大に切る。

・ウスターソース（小さじ1）・トマトケチャップ（小さじ1）・
胡椒（少々）・すりおろしにんにくと生姜（各少々）・酒
（小さじ1）を混ぜ合わせる。

・鶏肉を特性ダレにつけること20分（＜お弁当作りの最
初に処理する作業）。

②＜揚げ焼にする＞

・鶏肉全体に薄力粉をまぶす。余分な粉は落とす。

・サラダ油を熱し、揚げ焼きにする（お弁当では、揚げ
ません＝沢山の油を使わず、揚げ焼きに）。

2003/08/08-FRI

［デリＢＯＸ & おにぎり弁当］

MENU ひじきオムレツ/ロールキャベツサラダ/ハニーかぼちゃ/自家製昆布のおにぎり

RECIPE　[ロールキャベツサラダ]

①＜下ごしらえ＞

・キャベツの葉は水洗いし、ラップに包んで、レンジで
加熱（40秒くらい）。

・ハムは細く切る。

②＜巻く＞

・キャベツの粗熱をとり、マヨネーズと粒マスタードを塗
る。

・ハムを芯に、細長く巻く。ロールキャベツの要領。

・適当な長さに切り揃える。

2003/08/11-MON

［豚のマスタードソース弁当］

MENU 豚のマスタードソース/人参のハチミツ煮/玉子焼き/茹でブロッコリィ

RECIPE　[豚のマスタードソース]

①＜下ごしらえ＞

・豚薄切り肉は一口大の長さに切る。

・玉ねぎは繊維方向に薄切り。

2　＜炒める＞

・熱したフライパンにオリーブ油を敷き、すりおろしにん
にくを入れ、香りを出す。

・豚肉を色が変わるまで炒めたら、玉ねぎを加え、更
に炒める。

3　＜仕上げ＞

・玉ねぎに火が通ったら、酒・塩・胡椒（各少々）、粒マ
スタード（たっぷり）、仕上げに鍋肌から醤油を加え、
味を調ええる。

2003/08/14-THU

［チャイナなイカのケチャップ炒め弁当］

MENU チャイナなイカのケチャップ炒め/小松菜の中華風ごま和え/玉子焼き

RECIPE　[チャイナなイカのケチャップ炒め]

①＜下ごしらえ＞

・イカは棒切りにし、醤油・酒・ごま油を同量混ぜた下
味につけておく。

・玉ねぎは繊維にそって薄切り。

②＜炒める＞

・サラダ油で、片栗粉をまぶしたイカを焼く。

・イカに火が通ったら、一度取り出し、油を足し、すりお
ろしにんにくを入れ香り出し、玉ねぎを炒める。

・イカを戻し、塩・胡椒、トマトケチャップ、タバスコ、醤
油少々、水溶き片栗粉を加え、味を絡める。

2003/08/15-FRI

［ミニ丸おむすび弁当］

MENU ダブル昆布・ごま塩のミニ丸おむすび/ロールキャベツサラダ（わさびマヨネーズ）

　　　　　玉子焼き

RECIPE　[ミニ丸おむすび・2種]

①＜ダブル昆布＞

・ごはんの半量にを更に二等分し、佃煮昆布を中に入
れて、丸型のおむすびをにぎる。

・まわりに納豆昆布（とろろ昆布でも）をまぶす。

②＜ごま塩＞

・ごはんの半量に半すりにした黒ごまと塩をふり、混ぜ
る。

・丸型のおむすびをにぎる。

2003/08/18-MON

［ポークビーンズのHotチリソース煮弁当］

MENU ポークビーンズのHotチリソース煮/ｲﾝｹﾞﾝの揚げ巻煮、ねじりこんにゃく/

　　　　　人参と松の実のサラダ

RECIPE　[ポークビーンズのHotチリソース煮弁当]

①小さく切った豚薄切り肉を、ニンニクの香りを出した
サラダ油で炒める。

②肉に火が通ったら、レッドキドニービーンズ（赤イン
ゲン豆）を加え、酒少々を振り掛け、アルコールを飛ば
す。

③塩・胡椒・トマトケチャップ・チリパウダー・一味唐辛
子を加え、全体に味を絡めたら出来上がり。

2003/08/19-TUE

［イカのカレー揚げ弁当］

MENU イカのカレー揚げ/じゃが芋とインゲンののこってり煮/人参とレーズンのサラダ

　　　　　　ゼイタク豆

RECIPE　[じゃが芋とインゲンののこってり煮]

①＜下ごしらえ＞

・じゃが芋は皮付きのまま、1センチ角に切り揃える。

・インゲンは、ヘタと筋をとって、長さを揃えて切り、塩
を加えた熱湯で、下茹でしておく。

②＜炒め煮＞

・温めた小鍋にごま油を敷き、じゃが芋をさっと炒め
る。

・じゃが芋が浸る程度まで水を入れ、沸騰したら、みり
ん・砂糖・醤油・顆粒だしを入れ、柔らかくなるまで煮
含める。

・仕上げにインゲンを入れ、汁気を煮飛ばしたら出来
上がり。

*こってり味、だから冷めても美味しい、お弁当向き。

2003/08/20-WED

［鮭弁当］

MENU 焼塩鮭/即席だし巻き玉子～ごま油風味～/ピーマンの塩炒め/人参のﾊﾁﾐﾂ煮

RECIPE　[即席だし巻き玉子～ごま油風味～]

*卵2個分

①＜材料を合わせる＞

・軽くほぐした卵（2）に砂糖（軽く小さじ1）・みりん（軽く
小さじ1）・昆布茶（小さじ1）を加え、しっかりとかき混ぜ
る。ホイッパーを使うと、手早くキレイに混ざります。

②＜焼く＞

・玉子焼きフライパンをあらかじめ温め、ごま油を垂ら
し、全体に薄く伸ばす。

・卵液は3～4回に分けて流し入れる。

・火は始終強火で、手早く!がポイント。

・油が無くなったら、ケチらず、足すこと。

2003/08/21-THU

［こんにゃくステーキ弁当］

MENU こんにゃくステーキ/甘い玉子焼き/インゲンの海苔和え

少しのこんにゃくで出来ちゃ
う、ボリュームもあるおかず

RECIPE　[こんにゃくステーキ]

①こんにゃくを厚さ7、8ミリに切り、水気を拭いて、ベー
コンを巻く。隙間が開かないようにしっかりと。

②焼く直前に片栗粉を全体にまぶす。

③熱したフライパンにサラダ油を敷き、巻き終わりを下
にして焼く。

④全面に焼色がつき、

火が通ったら、焼肉のタレをかけ、全体に絡める。

2003/08/22-FRI

［スパニッシュオムレツとおむすびのかご弁当］

MENU ｽﾊﾟﾆｭｯｼｭｵﾑﾚﾂ/インゲン豆と赤エンドウ豆のサラダ/おむすび（塩、昆布）

網代編みの竹製お弁当箱。
通気性が良いのでごはんの
旨味も保てる。直に詰めず
に、丸型のケーキ焼き型用
のグラシン紙を下敷きに使
用、半透明で目立たず、便
利モノ。

RECIPE　[スパニッシュオムレツ]

①＜下ごしらえ＞

・じゃが芋は、スライサー薄くスライスし、水にさらして
おく。

・わけぎは斜め切り。

・ベーコンは細切り。

②＜具を炒める＞

・熱したフライパンにオリーブ油を敷き、水気をきったじ
ゃが芋・わけぎ・ベーコンを炒める。

・じゃが芋が透き通ったら、水を大さじ1半位入れ、水
気がなくなるまで煮る。

・軽く塩・胡椒を振る。

③＜オムレツを作る＞

・バターを入れ、溶かす。

・塩・胡椒・少量の砂糖・少量の牛乳を加え、しっかりと
混ぜた卵液を流しいれ、固める。

・卵液全体に火が通るように。

・切り分けてお弁当箱に詰め、トマトケチャップを添え
る。

2003/08/25-MON

［鶏のカレー風味揚げ弁当］

MENU 鶏のカレー風味揚げ/ピーマンの昆布漬け/人参のグラッセ

カレー風味のタレにつけてお
くと、お肉がやわらかくなりま
す。タレに漬け込んでから、
小分けにして冷凍しておくと
便利。

RECIPE　[鶏のカレー揚げ]

①＜下ごしらえ＞

・鶏もも肉は一口大に切り、厚い部分に切れ目を入
れ、厚みを均等にする。

・オリーブ油・めんつゆ・にんにくのすりおろし・カレー
粉・一味唐辛子を混ぜたタレに漬けておく。

②＜揚げる＞

・揚げる直前に片栗粉をまぶす。

・サラダ油で揚げる。

2003/08/26-TUE

［ちらし寿司弁当］

MENU ちらし寿司

RECIPE　[簡単ちらし寿司]

①＜酢飯を作る＞

　・ごはんを飯台に入れ、うちわであおぎながら、切る
ように混ぜ、冷ます。水分を飛ばしたいので、やっぱり
飯台を出すべし。

・ごはんに寿司酢を加え、切るように混ぜる。

②＜具を煮る＞

・前日の夜、干し椎茸を水に浸してからお休み下さい。

・椎茸・人参・油揚げを細く切る・

・砂糖・みりん・醤油・椎茸の戻し汁で煮含める。汁気
がなくなるまで。

③＜トッピングを作る＞

・割りほぐした卵に、砂糖・みりん・塩を加え、しっかり
とときほぐす。薄焼き卵を焼き、まな板にとって、冷ま
しておく。冷めたら、丸く巻いて、細く切る。

・インゲンは塩茹でし、細く斜め切りにする。

・人参は3、4ミリ幅の輪切りにし、クッキー型などで花
形に抜く。インゲンを茹でる湯で一緒に柔らかく茹で
る。

④＜具を混ぜる＞

・酢飯に②の具を加える。煮汁は軽く切る。

⑤＜詰める＞

・お弁当箱にごはんを平らに詰める。

・錦糸玉子、インゲン、花人参を彩りよくトッピングす
る。仕上げに松葉海苔を真ん中に散らす。

2003/08/27-WED

［ドレッシング豚のソテー弁当］

MENU ドレッシング豚のソテー/だし巻き玉子/ちょっと甘めのピーマン炒め/

　　　　　　きゅうりのぬか漬け

めちゃくちゃ簡単。冷めても美
味しい、お弁当向きレシピ。ドレ
ッシングの魔法で、お肉が柔ら
かくジューシーになります。

RECIPE　[ドレッシング豚のソテー]

①＜下ごしらえ＞

・豚薄切り肉は、大きければ一口大に切る。

・ドレッシングをまぶし、15分くらい置いておく。

・ドレッシングはマヨネーズタイプやクリーム系以外な
ら大体何でもＯＫ。和風、中華風、イタリアン、色々お
試し下さい。一押しは、玉ねぎやセロリ、ニンニクなど
野菜がたっぷり入った醤油ベースのもの

②＜焼く＞

・熱したフライパンにサラダ油を敷き、弱火で豚肉を焼
く。

2003/08/28-THU

［鶏のすっぱ煮弁当］

MENU 鶏のすっぱ煮/煮玉子/ポテトサラダ/枝豆/おにぎり（昆布・甘塩の黒米おにぎり）

RECIPE　[母の鶏のすっぱ煮]

・醤油・砂糖・米酢・水、薄切りにした生姜・小粒に切っ
たにんにくを鍋に入れ、煮立てる。

・鶏の手羽元と殻をむいたゆで卵を入れ、蓋をして、と
ろとろと中火で煮る。

・器に盛り、小松菜など緑を添える。

2003/08/29-FRI

［やわらか揚げじゃが弁当］

MENU やわらか揚げじゃが/だし巻き玉子/小松菜の海苔和え

寝坊してしまい、勢いに任せ
て作ったお弁当。写真撮影
もバタバタと終えたものの、
何だかピンボケですね。

RECIPE　[やわらか揚げじゃが]

①＜下ごしらえ＞

・じゃが芋は洗って、ラップに包み、レンジで加熱。柔
らかくなったら、熱いうちに皮をむき、フォークで潰す。

・ごま油で、細切りにしたベーコン・みじん切りにした長
ねぎを炒める。

・マッシュしたじゃが芋にカリカリに炒めたベーコン・
葱、塩・胡椒・白ごま・めんつゆ（少々）を入れ、混ぜ
る。

・二等分にし、手のひらを使って成型する。

②＜揚げる＞

・揚げる直前に薄く片栗粉をまぶす。

・サラダ油を温め、弱めの中火で、揚げる/揚げ焼に
する。

・表面がキツネ色になったら引き上げ、油を切る。