[今日のお弁当]2003年9月号

2003/09/01-MON

［GOMA*GOMAおむすび弁当］

MENU おむすび（白ごま、黒ごま）/うずら卵と野菜のにんにく焼/人参の胡麻煮

　　　　　　じゃがいもの辛子胡麻和え/＜デザート＞とらやの羊羹

おむすびにもおかずにも

胡麻たっぷり。

羊羹のデザート付きです。

RECIPE　[人参のクリーミィ胡麻煮]

・人参は皮をむき、4ミリ幅の半月切りにする。

・小鍋に人参、人参がかぶるくらいの水を入れ、火に
かける。

・沸騰したら、砂糖、顆粒の和風だし、醤油を入れ、煮
含める。

・仕上げに、練り白胡麻を煮汁に溶かし入れ、全体に
絡める。

2003/09/03-WED

［葱ベーコンのごま天ぷら弁当］

MENU 葱ベーコンのごま天ぷら/だし巻き玉子/ピーマンの即席昆布漬け

RECIPE　[葱ベーコンのごま天ぷら]

・長ねぎ（白い部分）を5センチ幅に2本切る。

・長ねぎに、長さを二等分にしたベーコンを巻く。

・片栗粉にすり黒ごま、水（極少量）を混ぜ、衣を作る。
衣をつける。ベーコンが剥がれないように注意。

・サラダ油をあたため、揚げる。中温を保ちながらゆっ
くり揚げる（＜中の葱に火が通りにくい）。

2003/09/04-THU

［さっぱり仕立ての豚生姜焼き弁当］

MENU さっぱり仕立ての豚生姜焼き/葱入り玉子焼き/ピーマンの胡麻和え

松の実入りの、お酢で仕上
げる、さっぱりとした豚の生
姜焼き。

RECIPE　[さっぱり仕立ての豚生姜焼き]

①＜下ごしらえ＞

・豚薄切り肉は一口大に切っておく

・生姜はすりおろす

・長ねぎはみじん切りにする

②＜焼く＞

・熱したフライパンにサラダ油を敷き、葱を入れ、香り
を出す。

・豚肉を入れ、炒め焼にする。

③＜調味＞

・すりおろした生姜、松の実、砂糖・みりん・醤油を加
え、パッとひと煮立ちさせる

・仕上げに黒酢をかけ、火を止める。

2003/09/05-FRI

［わっぱ弁当（お魚ソーセージのベーコン巻き）］

MENU お魚ソーセージのベーコン巻き/ピーマングリル/だし巻き玉子/人参のハチミツ煮

天然の木でできたわっぱ弁
当箱は、保湿力に冨み、ご
はんがおいしい！

RECIPE　[お魚ソーセージのベーコン巻き]

・魚肉ソーセージはフィルムをはがし、ベーコンの幅に
切る

・魚肉ソーセージに長さ二等分にしたベーコンを巻き、
巻き終わりを楊枝でとめる

・熱したフライパンにオリーブ油を敷き、弱めの火で焼
く

・仕上げに醤油をシュッとひとたらし

2003/09/08-MON

［鶏ささ身の唐揚げ弁当］

MENU 鶏ささ身の唐揚げ/タコの甘露煮/玉子焼き/ｲﾝｹﾞﾝの胡麻和え/人参のはちみつ煮

RECIPE　[鶏ささ身の唐揚げ]

・鶏ささ身は、筋があれば取り除き、斜めに細長く削ぎ
切る。

・すりおろしたにんにく・生姜・醤油・酒・みりんを混ぜ
合わせ、ささ身を漬けておく（＜この手順まで前日の夜
にやると楽チン）

・揚げる直前に片栗粉をまぶす。

・温めたサラダ油で揚げる。

2003/09/09-TUE

［市松弁当］

MENU市松ごはん/おかか入り厚焼き玉子/人参と手綱こんにゃくの薄味煮/

　　　　　インゲンのベーコン巻き

RECIPE　[市松ごはん]

*レシピ、というほどのものではありませんが…

①醤油をつけた海苔を挟んで、二段重ねでごはんを
詰める。

②海苔を小さく割き、醤油をつけて、格子模様になるよ
うにごはんに乗せる。

③格子模様の空いた桝に練り梅を乗せる。

2003/09/10-WED

［肉詰めピーマンの中華風うま煮弁当］

MENU　肉詰めピーマンの中華風うま煮/葱の玉子焼き/ピーマンの即席漬け/

　　　　　　かぼちゃのバター煮

カラフルピーマンには、グリ
ーンピーマンにもないビタミ
ンが豊富。肉厚で柔らかい
ので、挽肉種と一体化。オイ
スターソースのコクのあるう
ま味がよくあいます。

RECIPE　[肉詰めピーマンの中華風うま煮]

①＜肉種を作る＞

・豚挽肉にみじん切りにした長ねぎ、塩・胡椒、すりお
ろしにんにくを加える

・白っぽくなるまでよく練る。

②＜詰める＞

・赤・黄色のジャンボピーマンを幅７ミリくらいの輪切り
にし、種を取り除く

・肉種を等分し、ピーマンの内側に薄く片栗粉を付け、
種を詰める

③＜仕上げ＞

・全体に片栗粉をまぶし（余分な粉はふるい落とす）、
サラダ油で焼く

・中まで火が通ったら、肉詰めピーマンを取り出し、フ
ライパンに残った油分を拭き取る

・少量の水・鶏がらスープの素少々・オイスターソース
を入れ、ひと煮立ちさせ、肉詰めピーマンを戻す

・フライパンをゆっくりと動かしながら、全体に味をから
ませる

2003/09/11-THU

［秋鮭のフライ弁当］

MENU　秋鮭のフライ/おにぎり（W昆布、練り梅）/甘い玉子焼き/茹でインゲン/ぶどう

秋鮭にぶどう、秋色おかず。

おにぎりは、佃煮昆布＆とろ
ろ昆布の「W昆布」と「練り
梅」の2種。

RECIPE　[秋鮭のフライ　-特性ソース-]

①＜フライを作る＞

・秋鮭は一口大のそぎ切りにする。

・軽く塩・胡椒を振る

・揚げる直前に、薄力粉→卵液→パン粉の順につける

②＜揚げる＞

・サラダ油をあたため、中火で揚げる

③＜ソースは＞

・マヨネーズ・青海苔・白すり胡麻を混ぜ合わせる

2003/09/12-FRI

［パプリカとベーコンのキッシュ弁当］

MENU　パプリカとベーコンのキッシュ/デカおむすび（昆布、梅）

普段使っている「おかずカッ
プ」だと小さいので、アルミホ
イルで製作。

RECIPE　[パプリカとベーコンのキッシュ]

①＜具を炒める＞

・オリーブ油で、薄切りにした玉ねぎ・千切りベーコン
を炒める。

・玉ねぎがしんなり炒まったら、棒切りにした赤・黄パ
プリカを加える。

②＜アルミカップを作る＞※写真下参考

・容器（アイスクリームのカップを使いました）や器を型
にして、アルミホイルで即席アルミカップを作る

③＜オーブントースト＞

・カップに薄くバターを塗り、具を入れる

・卵を割りいれる（＜黄身が崩れないよう、慎重に！）

・彩りよく具材を並べる

・トースターでの弱火～中火で、焼加減をみながら、
10分程度焼く

2003/09/16-TUE

［ひつまぶし弁当］

MENU　お弁当ひつまぶし/きぬかつぎ/巨峰

ごはんに炒り卵を混ぜ込ん
だ特製ひつまぶし。お箸で縦
に切り分け、玉子ごはんにう
なぎを乗せてお召し上がり下
さ～い。

RECIPE　[お弁当ひつまぶし]

①＜炒り卵を作る＞

・割りほぐした卵にみりん・塩を加え、しっかりとときほ
ぐす

・弱火にかけ、絶えず菜箸でぐるぐるかき混ぜ、炒り卵
を作る

②＜うなぎを温める＞

・炊き上がったごはんに（ほぐす前に）、うなぎの蒲焼
を乗せ、そのまま蓋をして5分むらす

③＜詰める＞

・うなぎを取り出し、一口大に切り分ける

・ごはんをほぐし、添付のうなぎのタレを少量残し、ご
はんに混ぜる

・①の炒り卵を少量だけ残し、ごはんに混ぜ込む（玉
子の黄色をタレとは別々に混ぜてね）

・お弁当箱に玉子ごはんを敷き詰める

・切ったうなぎの蒲焼を並べ、残しておいた入り卵を添
える

・うなぎにタレをかけ、粉山椒をふりかける

・インゲンのごま和えを彩りよく添える

2003/09/17-WED

［ビーフボール弁当］

MENU　ビーフボール/海苔巻き玉子/インゲンの生姜和え/巨峰

ケチャップとウスターソース
の甘み・旨味を吸収したお肉
は焼くととってもジューシー。
ベーコンで巻くから歯ごたえ
も面白い。

RECIPE　[ビーフボール]

①＜下味＞

・牛薄切り肉を広げ、大きさそのまま、ケチャップ・ウス
ターソース・粒胡椒をあわせたソースに漬けておく

②＜成型＞

・牛肉を等分し、手のひらと指先を使って丸める

・縦長さを二等分にしたベーコンを巻く

③＜焼く＞

・焼く直前に全体に薄力粉をつける（＜余分な粉は落
とす）

・熱したフライパンにサラダ油を敷き、弱めの火で全体
を焼く

・火が通ったら、ケチャップ・ウスターソースを入れ、全
体にからませる

2003/09/18-THU

［茄子の香味豚はさみ揚げ弁当］

MENU　茄子の香味豚はさみ揚げ/ゆで卵/インゲンの海苔胡麻和え

生姜とにんにく、オイスター
ソースを効かせた肉だねを
茄子で挟んだ、香味と旨味
たっぷりの茄子のはさみ揚
げ

RECIPE　[茄子の香味豚はさみ揚げ]

①＜肉に下味を付ける＞

・豚薄切り肉を粗みじんにする、もちろん挽肉でもＯＫ

・みじん切りにした長ねぎ、塩胡椒、すりおろしにんにく
と生姜、オイスターソースを加え、ねっとりとするまで
手で混ぜる

②＜茄子にはさむ＞

・茄子はヘタをとり、四等分にしそれぞれを厚みを半分
に切る

・水にさらして灰汁をぬく

・水気を拭き取り、はさむ内側に薄く片栗粉をまぶす

・①の肉種を四等分にし、茄子で挟む

・手で押さえて、茄子と肉をなじませる

③＜揚げる＞

・揚げる直前に、全体に片栗粉をまぶす

・温めたサラダ油で揚げる

・しっかりと油を切ってから、お弁当箱に詰める

2003/09/19-FRI

［黒米のおむすび弁当］

MENU　黒米のおむすび（高菜漬、昆布）/だし巻き玉子/ガーリックピーマン/

　　　　　　スイートパンプキン

RECIPE　[スイートパンプキン]

・かぼちゃは種とわたを取り除き、大きさを揃えて切
り、皮はまだらにむきとる

・水から火にかけ、柔らかく茹で上がったら、湯を捨
て、乾煎りする

・レーズン・ハチミツを加え、フォークでマッシュする

・ラップにとり、四角く成型し、冷蔵庫で冷え固まらせる

・二等分にし、グラシン紙などでそれぞれを包み、お弁
当箱に詰める

2003/09/22-MON

［自家製鰯のみりん干し弁当］

MENU　自家製鰯のみりん干し/葱の玉子焼き/インゲンの庄内麩巻き/椎茸のｿﾃｰ

みりん干しに椎茸のソテー
が隣同士になっているので、
何だか暗ーいお弁当になっ
てしまいました…

RECIPE　[鰯のみりん干し]

①＜鰯の下処理＞

・鰯は、頭を落とし、お腹に包丁を入れて、内臓を取り
出し、軽く水洗いし、血のりを洗い流す

・親指を腹から入れ、骨にそって開く

・骨を尾の近くで折って取り外す

②＜味付け＞

・醤油とみりんを合わせ、鰯を漬ける

③＜干す＞

・漬け汁をきって、干し網に並べ、白ごまをふりかける

・天日にあて、乾燥させる

・干し加減で日持ちが異なるので、保存には注意

2003/09/24-WED

［どーんと鮭弁当］

MENU　焼塩鮭/葱の玉子焼き/たたききゅうりの海苔和え/梅じゃがサラダ

RECIPE　[梅じゃがサラダ]

・じゃが芋は皮をむき、一口大に切る

・やわらかく茹で、粉ふきにする

・梅干の実とマヨネーズ、少量の砂糖で和える

2003/09/25-THU

［梅おかかおむすび弁当］

MENU　梅おかかおむすび/即席だし巻き玉子/茄子の葱味噌焼/ロールキャベツサラダ

RECIPE　[即席だし巻き玉子]

・昆布茶を使えば、即席で美味しい出汁巻き玉子がで
きます。適当な昆布だしと塩気が加わる魔法の食材

①割りほぐした玉子に、みりん・砂糖・昆布茶を加えし
っかりとときほぐす。

②フライパンを強火で温め、卵液を数回分けて流し入
れ、巻き玉子焼きを作る。火は始終強火で、玉子料理
は火加減と手早くが要！

③乾いたまな板などにとり、冷ましてから切り分ける。

2003/09/26-FRI

［おいもさんごはん弁当弁当］

MENU　おいもさんごはん/玉子焼き/カラーフルピーマンのにんにく焼/人参のハチミツ煮

RECIPE　[おいもさんごはん]

・白米に黒米（米1合に対して小さじ1弱）と五穀米（米1
合に対して大さじ1弱）を混ぜ、炊飯

・里芋は土を洗い流し、皮ごとラップに包んでレンジで
加熱する

・熱いうちに皮をむき、1.5センチ角に切る

・ごはんに里芋を入れ、ざっくり混ぜ、塩少々を振り、
混ぜる

2003/09/29-MON

［秋鮭のソテーみりん×レモンソース弁当］

MENU　秋鮭のソテーみりん×レモンソース/玉子焼き/ピーマンのごま和え/プチトマト

旬の鮭、安くて、旨くて、今が
買い、今が食べごろ。定番
「あっさり塩焼き」はもちろ
ん、和洋中にオールマイティ
の鮭は、お弁当にも使い勝
手が良い。

RECIPE　[秋鮭のソテーみりん×レモンソース]

①＜下ごしらえ＞

・秋鮭（生）は一口大に切り、軽く塩・胡椒しておく。

②＜ソテーする＞

・焼く直前に薄力粉をまぶし、オリーブ油で両面を焼く

③＜調味＞

・中まで火が通ったら、フライパンの余分な油を拭き取
る

・みりんをふりかけ、アルコールを飛ばし、レモン汁た
っぷり、醤油少々を加え、煮詰める

※レモンは、シークワーサー（沖縄のヒラミレモン）を
使いました。普通のレモンよりも酸味・旨味が濃い。

2003/09/30-TUE

［焼おにぎり弁当］

MENU　焼おにぎり（胡麻醤油）/梅おにぎり/葱の玉子焼き/肉団子のもち米蒸し/

　　　　　　人参の胡麻煮/ぶどう

香ばしい薫り、ますます食欲
増進！

RECIPE　[焼おにぎり（胡麻醤油）]

①三角おにぎりを作る。型崩れしないようにしっかりと
握る。

②ごま油と醤油を混ぜ合わせ、ハケでおにぎりの片面
に塗る。

③フライパンで弱火で温め、タレを塗った方から焼く。
とろ火でじっくりと、。

④こんがりと焦げ目がついたら、もう一方にもタレを塗
り、ひっくり返し、焼く。

⑤側面にもタレを塗り、焦げ目をつける。