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| お弁当お休み | おにぎり弁当 | 甘くない薩摩芋茶巾 弁当 | 甘酢仕上げの中華風 ハンバーグ弁当 | オムカレーピラフ弁当 |
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| 牛肉の 生姜オイスター焼弁当 | がんもと野菜の煮物 弁当 | 手作りシュウマイ弁当 | 野菜食べんさい！弁当 | お弁当お休み |
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| プチトマトの玉子焼き 弁当 | 椎茸のうま煮弁当 | 鮭弁当 | 桃色の玉子焼き弁当 | 猫めし弁当 |
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| 振替休日 | ちぎり揚げの ピリ辛煮弁当 | 牛肉とインゲンの 焼きサラダ弁当 | 塩むすび弁当 | 焼おにぎり弁当 |
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＜Recipes & Ideas＞
| 「おにぎりの頭に、具をのせる」というアイデアを知ったのは、「おにぎりの神様」とも言えよう豊島区・大塚にある 「ぼんご」と言うおにぎり専門店のおにぎりを拝んでから。最近のおにぎりブームとは関係なく、ずっと昔から、お にぎり一筋で頑張っている老舗。大きな・大きな気合の入ったおにぎりの天辺には、具が乗っかっている。それ は、ただ「種類が一目でわかる」というマークであるだけではなく、「人を喜ばせる」一つのサービス、おもてなし だ、と思う。それ以来、そのアイデアを真似るようになった。やっぱり、見た目に美味しそう。 | |||||
MENU おにぎり（梅、じゃこ味噌）/玉子焼き/肉団子の真珠蒸/人参とレーズンの甘煮/サヤインゲン | |||||
 | RECIPE [お休み]
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| テレビの情報番組で、「愛妻弁当派急増中」というトピックを取り上げていました。「ふむ、良いことだ」とニタ笑い してしまいました。、と言うのも、結婚する相手に求める条件の一つに、お弁当を持って行っててくれる人、を挙げ ているから。---お弁当箱の蓋を開けたら、いきなり目に飛び込んでくる、鮮やかな桃色をした桜でんぷで描いた 大きなハート。照れながら食べる夫---なーんてことはキモチ悪くて考えられませんが。ただ、お弁当作りが好き だから続けたいだけ、結婚しても仕事は続けるつもりだしどうせ作るなら二つ分、とな理由で。当番組によると、こ の愛妻弁当を持参するサラリーマンが増えている背景には、①折からの不況による家計切り詰めのため、②夫 の健康（栄養バランス）を考えての策、の二点を挙げていました。夫想いの妻、家族想いの夫、よいですなぁ。 今日は野菜のおかず中心のおにぎり弁当。薩摩芋を醤油であっさりと煮、茶巾に。薩摩芋茶巾といえば、甘そう ですが、おかず向きにあっさり味。 | |||||||||||
MENU 甘くない薩摩芋茶巾/エリンギとキヌサヤのガーリックソテー/葱たっぷり玉子焼き おにぎり（わさびふりかけ、梅） | |||||||||||
 *曇天の下写真撮影をしたので冴えない… | RECIPE [甘くない薩摩芋茶巾]
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| 「中華風」と冠をつけましたが、わたしが「中華風」と謳うのは、大半が、オイスターソースを味の決め手にした場 合（あるいは中華味の素、「味覇（ウエイパー）」など）。ならば、「オイスター○○」と素直にネーミングすれば良い のですが、「中華風」と言っておいた方が、「それっぽい感じ」がするのと、ネーミング困ったときの「逃げ口上」、と なるような…。 今日のお弁当は、上記のような曖昧な理由から「中華風～」とされたハンバーグ。いやいや、味は「中華風」です ぞ。仕上げに、お酢をかけ、さっぱりと仕上げるのがポイント。 | |||||||
MENU 甘酢仕上げの中華風ハンバーグ/人参の胡麻煮/サヤインゲンのおかか和え | |||||||
 | RECIPE [甘酢仕上げの中華風ハンバーグ]
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| 『どっちの料理ショー』、今回もやってくれた。毎週視聴者に「究極の選択」を突きつける、“罪な”料理バライティ ー番組『どっちの料理ショー』。昨日放送の対決は「オムカレー」vs.「茄子と挽肉のカレー」。番組開始時は、あの ドラマチックなトロけ具合をみせるオムレツに脳天くすぐられ「オムカレー」に手を挙げていたが、スパイシーな挽 肉カレーソースに「特選素材」の「紫ヘタ茄子」（加賀野菜）が入るのをみると、「どっちの料理も！」と叫びたくな る。番組の結果、「茄子と挽肉のカレー」に軍杯は上がる。「オムカレー」、私が食べてアゲルのに。。。 という訳で（？）、本日のお弁当は[オムカレーピラフ]。カレー粉とトマトケチャップで仕上げるカレーピラフは、肉 類がなくても美味しくまとめる自慢レシピ。 | |||||||||||||||||||||||||||
MENU オムカレーピラフ | |||||||||||||||||||||||||||
 | RECIPE [オムカレーピラフ]
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| 今マイブームな食べ物はなんですか？ わたしにとって、今最もブームな食べ物のひとつは[人参の胡麻煮]。 一年を通じて、安定した値段で手に入る人参。たくさんあるとき、お弁当の赤い彩り、野菜をたーんと食べたいと きに、とよく作るのがこの[人参の胡麻煮]。人参のグラッセで、仕上げに加えるバターのように、重量感と風味を 与える「練り胡麻」がポイント。砂糖は極控えめにし、この練り胡麻で人参の甘味を引き立てます。 今日のお弁当は、甘めの[人参の胡麻煮]とも味のバランスのよい、ちょっと味濃い目の、生姜とオイスターソー スの効いた[牛肉の生姜オイスター焼]。牛肉に下味をつけ、しっかりとした味に仕上げました。 | |||||||||||||||
MENU 牛肉の生姜オイスター焼/だし巻き玉子/人参の胡麻煮/ピーマンの塩昆布和え | |||||||||||||||
 | RECIPE [牛肉の生姜オイスター焼]
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| お弁当のおかずで一番好きなのは何？ 食の総合サイト「Food's-Foo」が、10～60代の男女を対象に行った調査によると、栄光の第一に輝いたのは[鶏 の唐揚げ]だそう。ダントツの人気ぶりとか。続いて二位につけたのは[玉子焼き]、三位に[おにぎり]。うむ、なる ほど、頷ける結果ではありますが、私個人で、「勝手にランキング」をつけてみました。 TOP 1 甘い玉子焼き（砂糖、みりん、昆布茶で甘～く味付けた、ふんわり巻き玉子） TOP 2 野菜の煮物 （人参や南瓜、さつま芋。野菜の色はキレイ） TOP 3 鶏の照り焼 （皮はパリパリ、中はジューシーに仕上げる自慢の一品） 特別席 おにぎり （大好き。好き過ぎ） 今日のお弁当は、栄えある一位、二位に輝いたおかず達を入れました。 | |||||||||
MENU がんもと野菜の煮物/長芋のノリポン甘い玉子焼き | |||||||||
 | RECIPE [長芋のノリポン]
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| 愛妻弁当族増加中、という話題を先日紹介しました。家族の健康と家計を気にしながら毎日のお弁当作り、奥 様・お母様は大変。そこで、益々売れ行き好調を博しているのが冷凍食品、だそう。メーカー同士の競争が激しく なり、折からの健康ブームも押して、ますます美味しく、安心・安全な商品が続々開発されているそうだ。個人的 に、冷凍食品や加工食品はほとんど買わない派であるので、スーパーの冷凍食品コーナーで足を止めることさ えないので、これはオススメ！というものを紹介できませんが。お弁当に入っている冷凍・加工食品で、まず思い 浮かぶのは、「イシイのおべんとクン・ミートーボール」と「シュウマイ」。いずれも、コロコロ丸く、お弁当箱に入っ ている姿もかわいらしく、しっかり味でお弁当向き。 今日のお弁当は、挽肉が少しばかり残っていたので、シュウマイ作りに挑戦。皮は、片栗粉と薄力粉をあわせ たもので代用。蒸しのプロセスは電子レンジにおまかせ。グリーンピースも乗せると、皮なしでも、あーらシュウ マイ風。 | |||||||||||||||
MENU 手作りシュウマイ/玉子焼き/長芋の素揚げ/プチトマトとサヤインゲン | |||||||||||||||
 | RECIPE [手作りシュウマイ]
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| 野菜は、食材の中で最も調理が難しい、と言われます。野菜自体に甘味、苦味、香りを持っているから、それら を損なうことなく、最大限に引き出すことの難しさ、ということでしょう。 今日のお弁当は、野菜料理中心のヘルシーメニュー。ただ、野菜ばかりとなると、栄養が偏るので、豆・豆製 品、卵を使い、タンパク質も補充。そして、「異彩を放つ」おやつ付き！紫芋にまつわるコラムはこちら  。 | ||||||||||||||||||||||||||||
MENU 人参とがんもの炊き合わせ/葱とピーマンのソテー/だし巻き玉子/紫芋のおやつ | ||||||||||||||||||||||||||||
 | RECIPE [紫芋のおやつ]
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| トマトを使うと何でも美味しくなる気がします。赤い実の中に、甘味も酸味も蓄えているから、余計な調味料を入 れなくても、旨味が出る。それと彩り。パスタをはじめイタリアンをイタリアンたらしめるトマトソース、オムレツに添 えられたケチャップ、肉や魚に添えられた生トマト、味だけではなく、その赤い色はトマト美味しさを感じる重要な 要素。 今日のお弁当は、プチトマトを入れた変わり玉子焼きのお弁当。プチトマトは、種、水分が少なく、甘味が強い ので安心。火の通ったトマトは、甘味が一層増し、卵料理に合います。 | |||||||
MENU プチトマトの玉子焼き/じゃが芋のごま酢和え/焼き野菜 | |||||||
 | RECIPE [プチトマトの玉子焼き]
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| 椎茸はキノコの中でも腐りにくく、虫がつきにくいため、乾燥や流通に適した唯一のキノコと言われているそうで す。乾燥することで、椎茸のうま味成分＝グアニル三が増すので、かんぶつならではの美味しさが味わえます。 ほんの少し加えるだけで、スープや煮物にウマウマ味が加わりますよね。干し椎茸を甘辛く煮付け、素麺の具や 散らし寿司に入れたものは、大好物。 今日のお弁当は、干し椎茸と根菜を、椎茸の戻し汁でさっぱりと炊いた煮物メイン。椎茸は前日の晩に水に浸し ておくと、しっかりと戻り、椎茸のうま味が十分に染み出ます。 オマケ：椎茸の「うま味」に関するコラムはこちら 。 | |||||||||||||||||||
MENU 椎茸のうま煮/ソーセージのカレーケチャップソテー/ブロッコリィのおかか和え | |||||||||||||||||||
 | RECIPE [椎茸のうま煮]
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| 鮭弁、やっぱりこれを見ると安心。甘塩のきいた鮭がデーンと乗っかっていると、「うまい弁当デス」と言ってるよ うなもの。 今日のお弁当は、デーンと鮭の塩焼きがメインのお弁当。甘しょっぱい焼鮭は、白米とお弁当と日本人のために あるようなもの。もうひとつオススメは、練りごまとすりごまの2つを入れた特製ごま和え。 | |||||||||||||
MENU 焼き甘塩鮭/甘い玉子焼き/インゲンのＷごま和え/アヤムラサキのバター煮/プチトマト | |||||||||||||
 右上の色黒さんは、アヤムラサキのバター煮。 | RECIPE [インゲンのＷごま和え]
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| ほんのり桃色なのは、鮭のほぐし身。昨日の[鮭弁当]の焼き鮭の余りです。「サーモンピンク」という色見本があ りますが、色の名前に登場する魚類って鮭しか見当たりません。それだけ、鮭の肉の色は、他には無い独特な、 天然色、ということ。塩鮭が余ったら、皮と骨をはずして、身をほぐし、酢の物、青菜の炒め物などに入れたり、勿 論、ごはんにふりかけて食べるのもいいですね。あつあつごはんに、たんまり鮭フレーク…、“おかわり”したくな ります。 | |||||||||||
MENU 桃色の玉子焼き/のりしおポテト/ソーセージのトマトマスタードソテー/ピーマンソテー | |||||||||||
 | RECIPE [のりしおポテト]
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| サンドイッチ弁当もいいけど、やっぱり、お弁当には米。梅干色や昆布の佃煮色に染まったごはんは、「分ってい たけど、ウマイこと計算された仕掛けだ」と嬉しくなる。おかずの汁が侵入してくるも良し。そして、お弁当のごは ん、と言えば日の丸、海苔弁、おかかごはん、三色ごはん、とその印象とボリュームにおいてド迫力を持つごは んメニューを忘れてはいけないでしょう。お弁当箱を開けると、そこには、何度見ても「わぁおっ！」とびっくりさせ る仕掛けがある。お弁当箱の蓋に、海苔やらがくっついているのも、何度やられてもやり返しようのないやつ。こ れら、日の丸弁当、海苔弁、おかかごはんは、戦前にもよく食べた弁当だそうだ。今現在と大きく異なるのは、 「ごはんだけ」、で玉子焼きや唐揚げなどはお弁当箱に入らなかったこと。「ドカ弁」も、ドデカイ弁当箱一面にぎ っしり米飯、少しの漬物を添えたものだったそうだ。 今日のお弁当は、昭和初期に日本人が食べていた典型的なお弁当メニューから[猫めし]を復元。所謂おかかご はん。贅沢者めが、おかず付き。 | |||||||||
MENU 猫めし/葱入り玉子焼き/照り焼ソーセージ/高野豆腐の薄味煮/茹でインゲン | |||||||||
 | RECIPE [猫めし]
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| 「醤（ジャン）」は各国各地の料理に「エスニックな風」を与える、その地域の食文化を象徴する、言わば地域の遺 産。日本の醤油、中国の豆板醤、甜麺醤、XO醤、芝麻醤、韓国のコチュ醤、ベトナムのナンプラーなども「醤（ジ ャン）」の部類。「醤（ジャン）」を使うと、「エスニック風」に味が仕上がるから魔法の一匙、ですね。 今日のお弁当は、中華の豆板醤を使った、おでんなどに入れる練り物の、何となく中華風なおかず。砂糖と醤油 で甘めに、豆板醤でピリ辛く味付け、濃い目の味付けに仕上げました。「ちぎり揚げ」は、人参・玉ねぎの入った、 揚げた魚の練り物。おでん種の残りです。甘辛く煮付けるので、お弁当に向きます。 | |||||
MENU ちぎり揚げの韓国煮/煮ひじき入り玉子焼き/炒めピーマンのごま和え | |||||
 | RECIPE [ちぎり揚げのピリ辛煮]
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| 野菜の牛肉巻き。お豆や人参などをお肉で巻き焼くこのスタイルは、お弁当の定番。少ない量のお肉でボリュー ムを出せ、彩りもきれい。野菜とお肉を一体化することで、お弁当箱に詰めやすく、箸でつまみやすく、食べやす い。野菜嫌いの子供も、お肉にだまされて、パクリと食べてしまうそう。 今日のお弁当は、インゲン豆の牛肉巻き、アレンジバージョン。砂糖と醤油の甘辛い味付けが定番ですが、今日 使ったのは、和風ドレッシング。ドレッシングには、ベースとなる醤油や酢、塩にスパイスや野菜エキスもたっぷり 入っているので、これ一本で味が仕上がってしまうのです。リケンのドレッシングの宣伝コピーが主張するように 「サラダだけではもったいない」、その通り！ですね。 | |||||||||||
MENU 牛肉とインゲンの焼きサラダ/玉子焼き/かぼちゃとレーズンのハチミツ煮/ひじきと大豆の煮物 | |||||||||||
 | RECIPE [牛肉とインゲンの焼きサラダ]
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| [塩むすび考] おむすびにまつわる会話の常套テーマと言えば、ひとつは「好きな具議論」、もうひとつが「直巻きvs.手巻き議 論」。前者の方は、それぞれの好みを言い合い、これもいい、あれもいいよね、とネタだしに終わるから平和なテ ーマ。一方後者の「直巻きvs.手巻き議論」は、意見がはっきりと二極に別れ、互いに譲らない熱の入った"対決" となることが多い。これら「おむすび議論」で、わたしは小さい頃から新派を築いてきました、かたい言い方をすれ ば。「具なしで、海苔なし」、これが新派の主張。美味しいお米に、旨味のある塩、それだけで十分。お茶碗に盛ら れたご飯に、いきなり塩を振ってしまうのは、何となく居心地が悪いけど、手塩をしてむすんだ米－塩むすびは 別もの。且つ、海苔は付いていてはならない、というのも新派の重要な主張点。お米と塩のドュエットに海苔が邪 魔に思えるのか…。小さい頃から、ごはんの余り、お腹に余裕があるときには、「塩むすび作ってー」とよく母に 頼んだもの。ほら、昔話『おむすびころりん』のおむすびも、具なしの、海苔のついていない、塩むすびだったで しょ。白く光る[塩むすび]は昔から大ごちそうだったのです。 今日のお弁当は、[塩むすび]とおむすびに合うお惣菜4品。ここまで、「具なし、海苔なし」を主張してきたくせ に、今日のおむすびは海苔付きです。「素」のおむすびを、直に入れてしまうと、竹編みのお弁当箱に敷いたグラ シン紙にご飯粒がくっついてしまうのです。白身魚ボールの串揚げは生協で購入した冷凍食品です。串に刺して あるので、お弁当にピッタリ。 | |||||||||
MENU 塩むすび/白身魚ボールの串揚げ/青シソの玉子焼き/人参のごま煮/塩茹でモロッコインゲン | |||||||||
 | RECIPE [青シソの玉子焼き]
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| 和え物。これが大好きです。作るのも好きであり、食べるのも好きであり、とりどりの和え物が小鉢に盛られ食 卓に並んでいるのも好き。少しばかり残っている野菜で、献立のバランスをグッとよくする一品が成り立つからす ごい。同じ素材でも、和え衣を変えるだけで、無限のバリエーションを楽しめます。外で食事をしたときに出される 小鉢をヒントに持ち帰り、家で試してみるというのも面白い。お弁当に入る和え物は、ごま和え、おかか和え、海 苔和えあたりが定番。ごまやかつおぶし、焼海苔が水分（醤油など）を吸収して、味を含んでくれるから、お弁当 にも向きます。 今日のお弁当は、焼おにぎり2種と和え物2種のお弁当。焼おにぎりは、中に練り梅を詰め、醤油を塗って焼い たものと、甘辛い味噌を塗ったもの。ごま油を薄く敷いたフライパンで、弱火でじっくりと焼きました。和え物は、 変わりバージョンとして、キノコの[オイスターソース+胡麻]衣和え、もうひとつがピーマンの海苔和え。海苔和え は、時間が経つほどに、海苔のうま味が滲み出て、お弁当を食べる時間にちょうど良い味になっている和え物で す。 | |||||||||||||||||
MENU 焼おにぎり（醤油、辛味味噌）/甘い玉子焼き/椎茸のオイスター胡麻和え/ピーマンの海苔和え | |||||||||||||||||
 [おにぎり用お弁当箱] 今日のお弁当箱にまつわるコラムはこちら 。 | RECIPE [和え物2種]
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![[今日のお弁当]2003年10月号](img039.gif)
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![[今日のお弁当]2003年12月号](img042.gif)