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| 豚のごま煮弁当 | マリネ鶏のソテー弁当 | おさかなソーセージの カレー焼弁当 | チキンンゲット弁当 | トマトソースdeコロッケ 弁当 |
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| 茄子のベーコン巻き エバラ風弁当 | パンプキンミート コロッケ弁当 | ベジミートソースの オムレツ弁当 | 豚の竜田揚げ弁当 | 精進弁当 |
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| 豚と玉ねぎの 牡蠣ソース炒め弁当 | 昔風ピラフ弁当 | 鶏ハンバーグ* 香酢ソース弁当 | マヨおかか チャーハン弁当 | おふくろさん弁当 |
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| お魚ソーセージの 香りフライ弁当 | お弁当お休み | 里芋コロッケ弁当 | 豚ソテーの マスタードソース弁当 | 鮭の味噌漬け弁当 |
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＜Recipes & Ideas＞
| お弁当にもしばしば登場させる[ごま煮]。主に野菜-人参やさつま芋、かぼちゃをだしで炊いて、仕上げに練り胡 麻を加えるというもの。練り胡麻のコクが野菜にからまり、滋味が美味しい。これを肉でやってみよう、というのが 今日のお弁当。調味料・手順は同じ。肉とごま煮の味の相性は決して悪くなかったのですが、肉に片栗粉か薄 力粉をまぶして、焼いてから、だしで煮たほうが、味の絡み具合が良かった、と反省。改善の余地あり。。。 副菜の[紅芯大根の甘酢漬け]に関するコラムはこちら  。 | |||||||
MENU 豚のごま煮/だし巻き玉子/ピーマンの海苔炒め/紅芯大根の甘酢漬け | |||||||
 | RECIPE [豚のごま煮]
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| 今朝は3：45amに起床。理由は、と言えば、公言できるようなものではありませんで…。今、はまっているTVドラ マ（日本テレビ・水10『共犯者』）の特番を観たいがための執念ですわー。ビデオデッキが故障しているのはツラ イ、ツライ。 お目当ての番組は4：15amに終了。朝一ニュースを観てから、4：45頃よりお弁当作り開始。折角、たっぷりと時 間があるので、今日は“ちょっとだけ”丁寧に作ってみました。人参のグラッセを作るのに、人参をきちんとシャト ーむきにしてみるなど、丁寧仕込み。仕込みを丁寧に行うと、火の通り具合も均一になるし、味の含み具合も均 一になるので、仕上がりも上々になるような気がします。 今日のお弁当は、ドレッシングをマリネ液に使った鶏肉のソテーがメインの、“ちょっとだけ”丁寧仕込みの洋風 お弁当。 | |||||||||
MENU マリネ鶏のソテー/プレーンオムレツ的玉子焼き/長いもとピーマンのオリーブソテー/人参のグラッセ | |||||||||
 | RECIPE [マリネ鶏のソテー]
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| 「懐かしい食べ物」といえば、「おさかなソーセージ」を挙げる方は多いでしょう。来年還暦を迎える私の父もそ の一人。スーパーで「おさかなソーセージ」を見つけると、目当てのお菓子を見つけた子供のように、目を輝かせ るから、きっと、昔日の想い出が詰まっているんでしょう。あの薄桃色のソーセージとオレンジ色のラップフィルム は、昔から変わっていないのも、「懐かしい」代物として愛される所以でしょう。 今日のお弁当は、“父の”おさかソーセージをカリカリに焼き、トマトケチャップとカレー粉で濃い目に味付けした おかずメインのお弁当。おさかなソーセージ独特の臭みがなく、濃い目の味付けは冷めても美味しくいただけま す。 | |||||||||
MENU おさかなソーセージのカレー焼/青葱の玉子焼き/モロッコインゲンのごまネーズ和え | |||||||||
 | RECIPE [モロッコインゲンのごまネーズ和え]
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| チキンナゲット。でも、これ、マクドナルドでも冷凍でもありませんよ。マクドナルドの「チキンマックナゲット」の匂 いに、「あぁ食べたい！」と思い立ったのがきっかけ。されど、これまでにチキンナゲットを作ったことはなく、適当 に、思いついたまま作ってみました。これが美味し、上々でしたよ。 チキンナゲットにまつわるコラムはこちら 。 | |||||||||||||||||||||
MENU オリジナルチキンナゲット/コーンオムレツ/ピーマンソテー/中華風炊き込みご飯のおむすび | |||||||||||||||||||||
 | RECIPE [オリジナルチキンナゲット]
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| パスタソース用に作り置きしたトマトソースを使ってポテトコロッケをこしらえました。コロッケも、工夫次第で、簡 単に美味しくできるものです。「肉じゃが」の余りを潰してコロッケにしたり、トマトソースやカレーをじゃが芋に混 ぜるなど、工夫は色々。アレンジを考えるのも楽しいですね。お弁当には、夕飯で作ったとき、お弁当サイズに成 型し、衣をつける手順までやっておき、揚げる作業だけ朝やると、楽々に食べるときもカリッとしたコロッケが楽し めます。 | |||||||||||||||||||||
MENU トマトソースdeコロッケ/人参の松の実和え/ピーマンのソテー/雑穀ごはんのおにぎり | |||||||||||||||||||||
 | RECIPE [トマトソースdeコロッケ]
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| 水気の多い茄子も、揚物、焼物にすれば、お弁当にも向く野菜。少ない量でもボリュームのあるおかずができ ます。茄子は油を多く吸収する野菜ですので、油を多めに敷くと、焼き上がりがきれい。 今日のお弁当は、茄子をベーコンで巻き、味の決め手に「エバラ焼肉のタレ-黄金のタレ-」を使ったメニュー。 冷蔵庫にちょこっと余っているタレやソースはお弁当に使って整理しちゃいます。エバラさんは濃い目の味で茄 子にあいます。 | |||||||||||||||||||||||||||
MENU 茄子のベーコン巻きエバラ風/さいころ厚揚げとインゲンの甘辛煮 | |||||||||||||||||||||||||||
 | RECIPE [茄子のベーコン巻きエバラ風]
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| ミートソースの残りを利用したおかずです。昨晩の夕飯にいただいた、茄子とかぼちゃのグラタンのソースにした 残り。長らく使われずに、フードストッカーで眠っていたミートソース缶。マッシュルーム入りです。コロッケ、と言 えども、衣は卵を省略し、薄力粉+パン粉。かぼちゃにミートソースを混ぜると柔らかいので、卵なしの方が衣つ け作業をしやすいし、生地の水分でパン粉もキレイにつきます。 | |||||||||||||||||||
MENU パンプキンミートコロッケ/ピーマンとしめじ炒め/切干大根と人参の煮物 | |||||||||||||||||||
 | RECIPE [パンプキンミートコロッケ]
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| 昨日に倣ってミートソース缶の残りを活用したお弁当。冷凍ミックスベジタブルをレンジでチンして、ミートソース 缶をチャチャっと混ぜたものを、オムレツ生地で巻きました。本や雑誌の「経済的！賢いお弁当づくり」コーナー に登場しそうなメニューですね。確かに経済的～。ミートソースのように流動体を芯にして玉子焼きを巻くのは、 なかなか難しい作業でした、ふぅ～っ。 | |||||||||||||||||||||||
MENU ベジミートソースのオムレツ/広島じゃこ天のあぶり焼/ピーマンのオリーブ炒め | |||||||||||||||||||||||
 | RECIPE [ベジミートソースのオムレツ]
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| 「から揚げと竜田揚げってどう違うの？」、という今さら聞けない料理の疑問。鶏肉はから揚げも竜田揚げもあ るが、鯖は竜田揚げ、と言う。「チキン竜田」と言うが、「チキンから揚げ」とは言わんぞ。と深まる謎を胸に、調べ てみました。簡単に言えば、「竜田揚げ」は「和風のから揚げ」という説明。「竜田揚げ」の定義は、肉や魚に醤 油・みりんなどで下味をつけ、片栗粉や小麦粉をまぶして揚げたもの。「から揚げ」とは本来、魚介類や肉類、野 菜類などを、何もつけずにそのまま揚げたものを指し、「空揚げ」または「唐揚げ」とも表記し、「唐揚げ」は下味を つけた食材に卵白、片栗粉をつけて揚げる中国料理の炸子鶏（ツァーツチー）のを指す、とありました。これで、 全て謎は解けたゾ。ちなみに、「竜田揚げ」は、揚げ色が紅色をしているところから、紅葉の名所、竜田川にちな んで名づけられたそうです。 今日のお弁当は、薀蓄深き「竜田揚げ」。素材は、鶏肉や青魚はお馴染みですが、豚薄切り肉を使いました。 薄切り肉は、味が沁みやすく、火の通りが早いので便利です。 | |||||||||||||||
MENU 豚の竜田揚げ/玉子焼き/インゲンの胡麻和え | |||||||||||||||
 | RECIPE [豚の竜田揚げ]
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| 精進料理ってオイリーなものもあるんだ、というのが初めて精進料理を食べたときの印象でした。粗食で、ひた すら滋味なものだと思っていたら、そうではない。茄子田楽は、霜降り肉並みに重厚だったし、胡麻豆腐は、ねっ とりと濃厚。野菜や大豆で、ボリューム・バランスともに満たした献立を構成する精進料理。その技術やレシピを 倣いたいですね。 今日のお弁当は、肉・魚・卵など動物性食品を使わなかった、という理由だけですが、名目「精進弁当」。［オリ ーブ煮人参］はイタリアの野菜料理の本に載っていたものを参考にアレンジしたもの。醤油ベースで煮るので、 和食にもイタリアン、洋食にもあいますよ。 | |||||||||||
MENU 厚揚げとこんにゃくの七味焼/オリーブ煮人参/インゲンのごま和え | |||||||||||
 | RECIPE [オリーブ煮人参]
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| 母の仕事は早くも冬休み入り。いつもは二つ作るお弁当も、ここ最近は、自分のもの一つです。今日は、おうち でお昼を食べる、というので、母の分も拵えました。作る楽しさは変わらないのですが、食べてくれる人あって作 るのは、やっぱりイイですね。折角おうちで食べるのですから、温められるように、お弁当箱ではなく、お皿に盛 り、盆にセットしておきました。 今日のお弁当は、豚薄切り肉と玉ねぎの中華風炒めのお弁当。しっかりと火を通した玉ねぎの甘味と、濃い目 に味付けた牡蠣ソース（オイスターソース）のコクは、冷めても美味しいおかずです。 | |||||||
MENU 豚と玉ねぎの牡蠣ソース炒め/出し巻き卵/小松菜の胡麻和え/レーズン | |||||||
 | RECIPE [豚と玉ねぎの牡蠣ソース炒め]
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| 「あと5分」を3回繰り返してようやく目覚めた朝。そんなこともあって、単品のお弁当。ささっと10分も要せずに完 成するのも、たまにはいいですね。 今日のお弁当は、素朴なピラフのお弁当。お魚ソーセージを使うと、それだけで何となく昔風。父が懐かしがる からでしょうか？ お魚ソーセージ、私はあまり好まないのですが、日持ちもするし、火を通し、しっかりめに味付 けするとおいしくなります。 | |||||||||||||||||||||||||
MENU 昔風ピラフ | |||||||||||||||||||||||||
 | RECIPE [昔風ピラフ]
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| 「あの食材、体にいいらしい」と聞くとよっぽど怪しげなものではない限り、興味津々に、試してみたくなります。 サプリメントや薬を好まないのですが、自然のもので、体にイイ、美味しいなら一挙両得じゃない、というわけで す。「香酢」もそのひとつ。テレビコマーシャルで、容姿端麗な中国の女の子が、点心や炒め物、お粥にもこの 「香酢」をたっぷりとかけて食べるのを見て、「キレイの秘訣見たり！」と飛びついてしまいました。「香酢」と言う通 り独特な香りが特徴の、ややとろみのある、黒い酢。CMのように、どのお料理にもタプタプかける、とはいきませ んが、油っこいお料理にアクセントをつける調味料として愉しんでいます。 今日のはお弁当は、薬味を効かせた鶏ハンバーグに香酢をたっぷりとかけた、何だかキレイになっちゃいそう な[鶏ハンバーグ*香酢ソース]のお弁当。香酢がない、苦手、という方は、米酢や黒酢でもＯＫ。さっぱり仕上が ります。 | |||||||||||||||||
MENU 鶏ハンバーグ*香酢ソース/きゅうりのごまサラダ/人参とレーズンの甘煮 | |||||||||||||||||
 | RECIPE [鶏ハンバーグ*香酢ソース]
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| 人間の体ってよく出来ていますね。寒くなると、少しでも長く暖をとろうと体が反応するようで、ここ最近寝坊する ことが多いです（＜言い訳）。寝坊、二度寝、キモチいいですもん。寝坊した朝は、短時間で出来るもの、下ごし らえに時間のかからないメニューをいち早く考え出さねばならないのが大変。焦ってしまい、ますます決まらない し。大抵、ごはんものメインのお弁当に落ち着きます。 今日のお弁当は、マヨネーズを油代わりに使った、和風チャーハンのお弁当。マヨネーズが隠し味となって、マ ヨネーズと醤油の焦げた香ばしさが良いです。黒米入りごはんを使ったので色合いが微妙。 | |||||||||||||
MENU マヨおかかチャーハン弁当 | |||||||||||||
 | RECIPE [マヨおかかチャーハン弁当]
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| 今日のお弁当は、母の手によります。うーん、やっぱりお弁当もおふくろに限ります。味も見た目もいいんです よ。同じご飯のはずなのに、何だかふっくら。いつもは自分がやっているお弁当作りを、今朝は、傍らから観察し ていると、手際の良さはさすが。お弁当によろしいやや濃い目の味付けもさすが。ごちそう様でした!! | |||||||||||||||||
MENU ポリポリのきんぴらごぼう/さつま芋のバター煮/茹でブロッコリィ/玉子焼き | |||||||||||||||||
 | RECIPE [ポリポリのきんぴらごぼう]
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| またまた登場「お魚ソーセージ」。工夫次第で美味しくいただけることを知ってからは、あれこれと新しいレシピ を試してみたい今日この頃です。冷蔵庫にあり合わせの食材がコレだっただけ、というウワサも。。。 今日のお弁当は、お魚ソーセージにパセリと粉チーズを混ぜた衣を着せて、カラリと揚げてみました。お魚ソー セージは加熱することで味が良くなりますし、衣を着せたり、濃い目に味付けすることで、美味しそうな姿に変身 します。薄いピンク色って何となく人工的で、あまり美味しそうに見えませんから。 | |||||||||||||
MENU お魚ソーセージの香りフライ/かぼちゃのハチミツ煮/ごま風味の玉子焼き | |||||||||||||
 | RECIPE [お魚ソーセージの香りフライ]
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| [玉子焼き]は、混ぜ込む調味料や具、焼きに使う油を変えることで、無限大のバリエーションが楽しめます。和 洋中、エスニック。シンプルなプレーン、五目・十目…具だくさんなもの。サラダ油をごま油に代えるだけで、全く 別の味を楽しめます。様々なバリエーションの玉子焼きを、簡単に、しかも冷めても美味しく仕上げるには、加え る調味料を工夫すると良いです。例えば、今日のお弁当箱に入れた[中華風味の玉子焼き。中華風味の「ごま入 り冷しゃぶ用ドレッシング」を使いました。大胆なようですが、ドレッシングには甘味も旨みもたっぷりと溶け込んで いるので、幅のある味を加えてくれるのです。玉子焼きは甘めが好きなので、「ごま入り冷しゃぶ用ドレッシング」 と砂糖を入れています。 今日のお弁当は、里芋を使った、“おやき”風の和風コロッケのお弁当。衣に片栗粉を使い外はカリカリに、具 はベーコンのみとシンプルに、中はねっとりと柔らかいコロッケです。 | |||||||||||||||||
MENU 里芋コロッケ/中華風味の玉子焼き/もろきゅう | |||||||||||||||||
 | RECIPE [里芋コロッケ]
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| アルコールのパワーはすごい。酔わせるパワー。場を盛り立てるパワー。そして料理を美味しくするパワー。酒 やワインを使うと、柔らかさと風味が格段アップします。酒やワイン使いの上手さがお料理の旨さを決める、と言 っても過言ではないかもしれませんね。料理に使うアルコールは、開封してしばらく時間が経ったものや口に合 わなかったもので良いと言いますが、清酒やワインをあまり頻繁に飲まないので、やはり料理用の酒・ワインを 常備しておくと便利。愛用のブランドはこちら、料理酒[タカラ本料理清酒] ・ 料理用白ワイン[白ワインのチカ ラ]、いずれも宝酒造。 今日のお弁当は、白ワインをソースに使った豚薄切り肉のソテー。粒マスタードをたっぷりと効かせ、大人な味 に仕上げました。 | |||||||||
MENU 豚ソテーのマスタードソース/パセリこふき芋/中華風味の玉子焼き | |||||||||
 | RECIPE [豚ソテーのマスタードソース]
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| 仕事納めに当たる本日は、「お弁当納め」となります。お弁当箱の中身はいつもと変わりませんが、作るとき、 食べるとき、ちょっぴり心持ちが引き締まる思い。「作って・食べて・記録して」を繰り返すことだけが能であります が、この日課があるから規則的な生活パターンと食生活が成り立ってるし、記録をつけるというのは自分自身へ の励みになってたりします。「お弁当様様」なんです。 本日のお弁当は、魚屋さんで買った鮭の味噌漬けのお弁当。魚久の粕漬けほど極上ではありませんが、鮭自 体の脂の乗り、味噌の味、漬かり具合も悪くないです。 | |||||||
MENU 鮭の味噌漬け/葱の玉子焼き/もろきゅう/人参とレーズンのハチミツ煮 | |||||||
 | RECIPE [お弁当もろきゅう]
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![[今日のお弁当]2003年11月号](img039.gif)
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![[今日のお弁当]2004年1月号](img053.gif)