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| ミニハンバーグ弁当 | 葱チャーシュー弁当 | 京人参の炒めなます 弁当 | チャーシュー飯の おむすび弁当 | 豚ちゃんの 梅ロール弁当 |
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| 1/12 | 1/13 | 1/14 | 1/15 | 1/16 |
| 成人の日 | 棒鱈の甘露煮弁当 | ベジランチ弁当 | スパイシーちくわ弁当 | ちくわのすき焼き丼 弁当 |
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| 1/19 | 1/20 | 1/21 | 1/22 | 1/23 |
| 紅鮭の粕漬け弁当 | キャベツメンチカツ 弁当 | お弁当お休み | 豚のもろみ味噌漬け 弁当 | 磯野カマボコ弁当 |
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| 1/26 | 1/27 | 1/28 | 1/29 | 1/30 |
| 胚芽パンサンドトリオ | 豚の生姜焼き弁当 | アジの香りぽん酢焼き 弁当 | 白身魚ボールの 串揚げ弁当 | 春雨と根菜のきんぴら 春巻弁当 |
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＜Recipes & Ideas＞
| 仕事始めにあたる本日は「お弁当始め」となります。新年はじめのお弁当は、ハンバーグメニュー。ロールキャ ベツの種を、お弁当用に小さく丸め、冷凍しておきました。おせちの残りの「田作り」も登場。身体が早起きを忘れ た正月明け、作り置きがあって助かりました～。 冷凍しておいたハンバーグの種は、前日の夜から解凍しておきましょう。今日のソースは、「肉汁+ウスターソー ス+トマトケチャップ」です。 | |||||||||||
MENU ミニハンバーグ/明太子の玉子焼き/田作り/インゲンのごま和え/プチトマト/自家製昆布の佃煮 | |||||||||||
 | RECIPE [明太子の玉子焼き]
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| 市販のハムやチャーシューはほとんど買いません。添加物や着色料を避けていることもありますが、手作りハ ムのほうがずっと美味しいし、安くつく。お歳暮やお中元に、スーパーなどで量販されているハムのセットをいた だくと、無礼ながら「ありがたいけど、あまりうれしくないねぇ…」と贅沢を言ってしまいます。折角の頂き物ですか ら、細かく刻んでチャーハンやピラフ、パスタの具にして消費。細かく刻んで、加熱すると、案外美味しくなるもの です（＜結局食べてるんじゃん!!）。 今日のお弁当は年末にお歳暮として頂いた「焼豚」を白葱と一緒に、香ばしく炒めました。すりおろし生姜が、焼 豚の人工臭さを消してくれます。たんまり入れちゃいましょう。 | |||||||
MENU 葱チャーシュー/ごま風味の玉子焼き/インゲンのおかか胡麻和え/京人参の醤油煮 | |||||||
 | RECIPE [葱チャーシュー]
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| 正月七日。今日は七草ですね。1月7日の朝に七草粥を食べると、1年中病気にならず、寿命が延びると言われ ます。おせちやお酒で疲れた胃を、消化のいいお粥で労わりで休ませ、ビタミン豊富な青菜で栄養バランスを整 えるのは、本当に効果がありそう。パン食の朝ごはんが定番になっていることもあって、これまでに七草粥をきち んといただいたのは1、2度くらいでしょうか。でも、胃腸は丈夫なようで、年中健やか過ぎるほどですが、アハハ ハ…。 お正月用に揃えた食材、おせちも少しずつ残っています。煮しめ用に揃えた根菜の残り、刺身のツマにしたシ ソの残り、数の子、もったいないからと取っておいた「海老のうま煮」の煮汁、「田作り」や「棒鱈の甘露煮」などな ど。京野菜は色が美しく、大きさも立派、普通のお野菜よりも滋味にあふれているので好きです。年中、安く手軽 に手に入ればいいのに、と思うくらい。 今日のお弁当は、京人参を炒め、さっぱりと酢で和えました。酢きんぴら、と言ったところでしょうか。人参は、じ ゃが芋、レンコンなどでも美味しくできます。 | |||||||
MENU 京人参の炒めなます/甘い玉子焼き/インゲンの海苔和え/田作り | |||||||
 | RECIPE [京人参の炒めなます]
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| “お歳暮ハム消費週間”につき、一昨日に続いて、またまた「お歳暮焼豚」登場。何だかんだ言いましても、加工 食品はお弁当に便利です。今日は中華風混ぜご飯の具にアレンジ。ご飯は炒めず、具＝葱と焼豚を炒め、調味 して、ごはんに混ぜるスタイルです。油の量も抑えられるし、手間なしでしょ。副菜は、いつもの甘めの玉子焼き に、フルーツトマト、パセリをそのまんま入れました。パセリは生のまま、塩をふって食べるのにはまっています。 野趣あふれる味がいい。 | |||||||||||||||||||
MENU チャーシュー飯のおむすび/甘い玉子焼き/フルーツトマト/パセリ（塩付き） | |||||||||||||||||||
 | RECIPE [チャーシュー飯のおむすび]
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| 門松・鏡餅・しめ縄などのお正月飾りが外され、心の中から正月気分も抜けましたでしょうか？ おせちと普段 あまりいただかない日本酒、肴を愉しむくらいで、それと言ってお正月行事を行わない我が家では、お正月気分 の停滞は心配ないよう。ですが、身体が鈍ってます…。明日からは三連休。「ニンジン」を眼前に金曜日を乗り切 るぞ～。冷蔵庫内のお正月食材も徐々に消費しつつあります。汐抜きしていない数の子、棒鱈の甘露煮、海老 のうま煮の煮汁、京人参、手巻き寿司の薬味等少々が居残り選手陣。 今日のお弁当は、手巻き寿司に使った「青シソ」「練り梅」を使って、「豚の梅しそロール」を作りました。さっぱり とした梅、苦味で口がしまる青しその組み合わせは抜群ですよね。おかずにも、酒の肴にも良さそうな品です。 | |||||||||
MENU 豚ちゃんの梅ロール/だし巻き玉子/インゲンの胡麻和え/イチゴ | |||||||||
 | RECIPE [豚ちゃんの梅ロール]
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| 棒鱈（ボウダラ）は北海の幸のひとつ。獲った真鱈を三枚におろし、天日で時間をかけて乾燥させたもので、硬 くまるで木の棒のよう。使うときは、水に浸し、柔らかく戻してから使います。棒鱈を甘辛く煮付けた甘露煮は、定 番のおせち料理としてラインアップされます。我が家でも［今年のおせち］の一品に母が拵えてくれました。定番 おせちでありながら、いただいたのは今回が初めて。勿論、作り方を知ったのも初。意外にも脂がのっていて、 甘辛い味はおせち料理よりもごはんにピッタリ。濃い味付けは保存が効き、作り置きごはんのお供に良いです。 母にとって、［棒鱈の甘露煮］は、子供の頃、祖母がよく煮てくれた「懐かしい味」だそう。母が母から習った味、 母から習って、またの機会に作りたいものです。 今日のお弁当は、お正月に拵えた［棒鱈の甘露煮］のお弁当。という訳で、今日のお弁当作りはラクラクでした ～。甘露煮の味が濃いので、かぼちゃのバター煮は、山ぶどうも入れて甘めに仕上げ、レタスのさっと炒めはオ リーブ油に塩・胡椒で、メリハリのある味付けにしました。 | |||||||
MENU 棒鱈の甘露煮/かぼちゃと山ぶどうののバター煮/レタスのさっと炒め/フルーツトマト | |||||||
 | RECIPE ［レタスのさっと炒め］
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| 昨晩寝る前に開いた『ニューヨークベストフードショップ』に載っている惣菜店の風景に誘われて、「デリっぽ く」と心に決めた今日のお弁当。 ニューヨーク・マンハッタンの街で定番人気を博している「デリ」が日本でもすっかりお馴染み。「デリ」とは、「デ リカテッセン」の略で、もともとはポルトガル語で「おいしい食べ物」という意味だそう。以前は半加工品やハム、ウ インナー、スモークサーモン、チーズなどをデリカテッセンと呼んでいましたが、現在ではアメリカでも日本でも 食卓に並ぶもの、「お惣菜、スープ、サラダなど、調理済みの食品すべてを含むそう。プラスチックあるいは紙製 のケース、ボックスに好みのデリを詰め合わせてくれる「デリスタイル」は、オシャレで人気。雑貨店やキッチン用 品売り場では、デリスタイルを楽しむための小物を置いています。わたしは、わざわざ買わずに、お菓子や惣菜 が入っているフードケースをとっておき使っています。使い捨てするには勿体無い入れ物って結構あるもので す。無地で蓋付きのものは特に重宝。一度使用したら捨ててしまえるのもいいですね。 今日のお弁当は、野菜の惣菜を中心にした、「デリ風」ランチ。アイスクリームが入っていた容器を3つ使って、 それぞれに、ごはん、ホウレンソウと干し椎茸のニンニクソテー、オムレツ＆ニンジンのグラッセを詰めました。ホ ウレンソウと干し椎茸のガーリックソテーは、椎茸の旨みが出ていて、やや濃い目の塩・胡椒・ガーリックが効い ていて美味しいです。 | |||||||||||||
MENU ほうれん草と干ししいたけのガーリックソテー/京ニンジンと山ぶどうのグラッセ/オムレツ/ 自家製昆布の佃煮 | |||||||||||||
 | RECIPE ［ほうれん草と干ししいたけのガーリックソテー］
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| 今日のお弁当は、ちくわをボリュームおかずに大変身。ちくわは加熱すると、食感が変わり、魚介臭さ、練り物 臭さがなくなります。給食メニューでもおなじみの「ちくわのカレー天ぷら」があるように、ちくわとカレー味は好相 性。ちくわは、手軽に使えますので、お弁当のおかずや“あと一品”に困ったときに重宝しますね。 | |||||||||||
MENU スパイシーちくわ/こんにゃくとインゲンの生姜煮/玉子焼き | |||||||||||
 | RECIPE ［スパイシーちくわ］
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| 昨日に続きちくわ様々弁当。今日は、葱と一緒に甘辛くすき焼き風に煮付け、卵でとじた丼弁当に。安価でメチャ 簡単、しかもお腹いっぱいになる。このいかにも手抜き、気抜きなお弁当は、そう、寝坊した証…。 | |||||||||
MENU ちくわのすき焼き丼 | |||||||||
 | RECIPE ［ちくわのすき焼き丼］
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| 赤みが濃い太くて立派な京人参。お正月用に揃えた京人参、まだあるんです。何しろ長くて太いから、煮物や汁 物なんかに使ってもなかなかなくなりません。煮ればその甘味の優れたること“一口目瞭然”です。洋人参よりも 赤みが濃く、鮮やかなので、お弁当の赤みはもっぱら京人参に頼っています。「人参のグラッセ」にレーズンを入 れるのはお馴染みですが、レーズンよりも小粒で甘味が強い干し山ぶどうと一緒に、砂糖を利かせて、醤油で和 風に仕上げたものは、ごはんに合いますし、小鍋ひとつで、電子レンジでも簡単にできますので、お弁当にピッタ リです。 | |||||||
MENU 紅鮭の粕漬け/海苔巻き玉子焼き/インゲンに胡麻和え/京人参と山ぶどうの甘煮 | |||||||
 | RECIPE ［京人参と山ぶどうの甘煮］
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| 失敗です。キャベツ多過ぎ！おすぎデスッ！ 肉は薄切り肉を包丁でたたいて粗挽きにして使用、量が少なか ったこともあって、キャベツと肉の馴染み具合もよろしくなく、キャベツがでしゃばってしまいました。味も「豚キャ ベツのお好み焼きもどき」、トホホ。それでも、衣がサクッと仕上がったので助かりました。。。 一般的な「キャベツメンチカツ」の作り方は、挽肉にパン粉とみじん切り玉ねぎ、みじん切りにして茹でたキャベ ツ、塩、ナツメグを混ぜ合わせて、形を整える。薄力粉・卵液・パン粉個をつけて、油で揚げる。キャベツの入れす ぎに注意デス。 | |||
MENU キャベツメンチカツ/とうもろこしの玉子焼き/人参のきんぴら/茹でいんげん | |||
 | RECIPE ［お休みです］ | ||
| マンネリ化。これはほとんど毎日玉子焼きが登場するからでしょう、と自覚し、珍しく玉子焼きを作りました。甘 めで出汁の効いた玉子焼きが好きなので、玉子焼きってば何だかもの足りない気もしていましたが、たまにはい いですね。 今日のお弁当は、豚肉もろみ味噌漬けとお惣菜4品のお弁当。大きなわっぱのお弁当箱は、高さもあって、ゆ ったりと詰められるので、おにぎり弁当のとき、品数の多い、揚物など嵩張るおかずの時に重宝します。 | |||
MENU 豚のもろみ味噌漬け/両面焼き玉子/さつま芋グラッセ/きんぴらごぼう/かぶの葉のごま和え | |||
 | RECIPE ［両面焼き玉子］
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| 山口に住む叔母さんからカマボコをたくさんいただきました。山口県は、ご存知の通り、魚の美味しい土地。瀬 戸内海、日本海の新鮮魚介を利用した名産品がたくさん。練り物やふりかけ、乾き物など、磯の香りぷんぷんの 旨いもの揃いの土地です。特に、“グチ”などを使ったカマボコは、プリプリしていて旨いです。マニアックな話し になりますが、特にオススメの銘柄は「白銀」のカマボコ。機会がございましたら是非。 今日のお弁当は、カマボコの磯部焼きです。「サザエさん」風ネーミングにしてみました（＜磯野カマボコ）。 | |||||||||||
MENU 磯野カマボコ/ちりめんじゃこの玉子焼き/京人参のおかかまぶし/ピーマンのニンニク炒め | |||||||||||
 | RECIPE ［磯野カマボコ］
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| サンドイッチ作りは工作気分でホントに楽しい。今日はフライパンで焼いた［三種雑穀パン］で3種類作りました。 平らにやけるので、厚みが二等分になるように切れ目を入れるのも失敗なし。具を挟めやすく、ラップでぴったり と包んで持ち運べば、パンがずれることもなく、手で持って食べやすい。サンドイッチ用のパンとしてもオススメで す。［三種雑穀パン］にまつわるコラムはこちらから  。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
MENU オムレツサンド/ツナ＆きゅうりサンド/［いちじくジャムサンド | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 ［オムレツサンド］  ［ツナ＆きゅうりサンド］  ［いちじくジャムサンド］  | RECIPE ［パン］
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| 今日は用事があって会社お休み。＼（^O＾）／普段は使わないようにしている顔文字だって書きたくなります、う ふふ。でも、お弁当はおうちで食べるとおいしくないですね。お弁当は冷めてもおいしく作るのがポイントですが、 おうちでは“あったかごはん”を食べることばかりだからでしょうか、会社で食べるよりも何だか味気なく感じまし た。 今日のお弁当は、生姜をた～っぷり効かせた豚の生姜焼き弁当です。味は悪くなかったのですが、豚自体の 脂身が多目だったので、冷えると脂が白く凝固しちゃって、益々よろしくなかったです。。。 | |||||
MENU 豚の生姜焼き/セロリの炒めなます/かぼちゃの甘煮/沢庵漬け | |||||
 | RECIPE ［セロリの炒めなます］
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| 魚屋さんで鯵や鰯が10尾や20尾の山盛りで安売りしているときに買って、三枚に卸して、お弁当用に冷凍して おきます。前の晩から冷蔵庫で解凍しておけば、薄く下ろしてあるのでちゃんと解凍されるし、和洋中なんにでも 合うので重宝します。お魚をぴったりとラップで包み、冷凍用バックに入れ、ニオイが移らないようにし、なるべく 早めに使って下さいね。 今日のお弁当は、冷凍庫で出番を今か、今かと待ちわびていたアジを使って、七味とぽん酢で仕上げる和風 のあっさりソテー。照りも出て、さっぱりピリリとした味はごはんに合います。 | |||||||||
MENU アジの香りぽん酢焼き/厚焼き玉子/ほうれんそうのじゃこ炒め/さつま芋の醤油煮 | |||||||||
 | RECIPE ［アジの香りぽん酢焼き］
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| お弁当がマンネリ化してきちゃったぞ、というときは、玉子焼きのバリエーションを広げてみるとよいです。砂糖・ みりん・醤油の割合、それに出汁を変えてみる。卵生地に色んな具を混ぜてみる、「う巻き玉子」のうなぎのよう に芯になるものを使ってみる。サラダ油をごま油に代えてみるだけでも全く風味が違います。今日のお弁当は、 歯ごたえのある玉子焼きです。いかにもカルシウム豊富そうな焼き海老入りです。焼き海老の香ばしい風味がま た良いです。 | |||||||||||
MENU 白身魚ボールの串揚げ/焼き海老入り玉子焼き/インゲンの海苔ごま和え/人参の甘辛おかか和え | |||||||||||
 | RECIPE ［人参の甘辛おかか和え］
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| クマさんの気持ちがわかる今日この頃。外気は冷たいのだから、あたたかい布団の中でぬくぬくしてたい。クマ になりたい…。ここ最近、布団に入ってもなかなか寝付けない日が続いてまして、ようやく寝たと思ったら、すぐに 起きる時間。ただでさえ“クマさんな気持ち”な冬なのに、ますます眠い朝が続いています。今朝は、堂々1時間!! の大寝坊です。お弁当作りは諦めるか、と一旦思ったものの、冷蔵庫の中に春巻きの皮一枚・夕飯にいただい た「春雨と根菜のきんぴら」の残りがこの目に飛び込むと、「これだっ！」とひらめき、強行製作しました。いや ～、残り物ストックってスバラシィ。 | |||||||||||||||||
MENU 春雨と根菜のきんぴら春巻/ごま入り玉子焼き/インゲンのおかか和え | |||||||||||||||||
 | RECIPE ［春雨と根菜のきんぴら春巻］
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![[今日のお弁当]2003年12月号](img039.gif)
![[今日のお弁当]TOP](img087.gif){kind=small}
![[今日のお弁当]2004年2月号](img053.gif)