[今日のお弁当]2004年5月号

2004/5/6-THU　［鶏ポン焼き弁当]

　名の通り「ゴールデン」だった今年のゴールデンウィーク。暦どおりお休みをとったので休みボケだわ～。目覚
まし時計は5分間鳴りっぱなし。「ちょっとぉ、何だかピーピー鳴ってるわよぉぉ。」と思ったのも私を起こすアラー
ムだったとは。
　今日のお弁当は、あっさり鶏むね肉のぽん酢味ソテーです。あっさりはいいけど、ちょっとパサパサし過ぎでし
た。連休もあって、たるみがちな体にはいいのですが…・。

MENU　鶏ポン焼き/インゲンのごまネーズサラダ/人参のおかか煮/ミニ巻き玉子焼き

RECIPE［鶏ポン焼き］

①鶏むね肉は、一口大のそぎ切りにし、ほんの軽く
塩・胡椒を振っておく。

②温めたフライパンにサラダ油を敷き、①を焼く。

③中まで火が通ったら、ポン酢をかけ、煮詰めて、味
をからめる。

2004/5/7-FRI　［インゲン豚ロールのペッパーソース焼弁当]

　冷ご飯をお弁当に入れるときは、温め方、調理方法を工夫しないと、団子状態に固まってしまい、よろしくない
です。耐熱の鉢にごはんをとり、電子レンジ用の簡易フタをかぶせて、レンジで加熱するのですが、お弁当の時
間には、乾いたごはん粒の集合体になっちまってました…。うーん、でも冷ごはんってば、熱々ごはんにはな
い、美味しさがある。アルファ化した澱粉質がさらに熟したような、冷飯的米味。
　今日のお弁当作りにはもう一つエピソード在り。［インゲン豚ロールのペッパーソース焼］で、眉毛火事寸前でし
たよ、トホホ。お酒を振りかけた瞬間、陳さんもビックリ！炎が舞い上がり。

MENU　インゲン豚ロールのペッパーソース焼/ポテきゅうサラダ/人参とレーズンのはちみつ煮

RECIPE［インゲン豚ロールのペッパーソース焼］

①インゲンは下茹でしておく。

②インゲンの水気をきって、豚薄切り肉をしっかりと巻
きつける。

③焼く直前に薄く片栗粉をまぶし、転がしながらサラダ
油で焼く。

④お肉に火が通ったら、余分な油分を拭き取り、料理
酒を振りかけ、アルコールを飛ばす。眉毛は焼かな
い、当り前!?!

⑤黒胡椒をたんまりとふりかけ、オイスターソースを絡
める。

2004/5/10-MON　［茹で豚とピーマンの白ワイン焼弁当]

　豚の薄切り肉は常備食材のひとつ、と言っていいほどよく使います。野菜の炒め物や煮物にちょこっと入れる
とボリューム出る。くず野菜集めて豚汁。お弁当にも便利です。ただ、お弁当に入れる場合、冷えた状態の白い
脂が気になります。で、今日のお弁当は、さっと茹でて使いました。さっと茹でるだけで、余分な脂分は落ちるし、
炒め油も抑えられる。更には、茹で汁は美味しいスープに。二兎追うどころか三兎得た！
　今日のメインおかず［茹で豚とピーマンの白ワイン焼］は、お酒のつまみにも良さそうな一品。塩をややきつめ
にするのがポイント。

MENU　茹で豚とピーマンの白ワイン焼/出汁巻き玉子/人参の甘辛おかか和え

RECIPE［茹で豚とピーマンの白ワイン焼］

①豚薄切り肉は熱湯でさっと茹でる。これであっさり。
茹で汁は美味しいスープになります。灰汁を取り除
き、塩・胡椒・醤油で味を整え、葱、レタスなどの葉野
菜ひとつで立派なスープに。

②温めたフライパンにオリーブ油を敷き、細切りにした
ピーマンをさっと炒め、豚肉を入れる。

③白ワインをふりかけ、アルコールを飛ばし、塩・胡椒
で味を整える。とってもあっさりなのに、白ワインで深
みのある味に。

2004/5/11-TUE　［鯖の竜田揚げ弁当]

　先週末、魚屋さんを覗いたところ、目ぼしい品を二点購入。一点目は「にしんの刺身用」。鰊（にしん）と言えば、
何を置いても「甘露煮」を連想しますが、刺身とは珍しい。切り身にちょいと醤油を付けてもらって試食。脂ののっ
た身は口の中でトロリと溶ける感じ。二点目は「大きめの丸ごと鯖が二尾で100円」。これは買いでしょう。「Must・
バイ　アイテム」よ。四尾求めて、二尾は「干物」に。残る一尾を「竜田揚げ」、「鯖ソテー・トマトソース」に。いつも
こういう掘り出し物に預かれるといいなぁ。
　今日のお弁当は、「Must・バイの鯖」を使った竜田揚げ弁当。

MENU　鯖の竜田揚げ/かぼちゃの煮つけ/海苔きゅうり和え/玉子焼き

RECIPE［レシピお休み］

2004/5/12-WED　［アスパラとベーコンの胡椒炒め弁当]

　暦は5月中旬に差し掛かる。コラムの日付は4月末で止まったまま。あたかも、ゴールデンウィークの通過に抵
抗する非暴力的抵抗…。ご提案・ご報告するに相応しい話題が不足していること、書き物をする時間的余裕が
少ないこと、を言い訳に、見ぬふりしてます今日この頃。
　今日のお弁当は、まとまりのない箱の中身。メインもサブも、色分けもまとまりのない。反面、使用食材の品目
が多いだけに、野菜・ビタミン・繊維質豊富。［中華牛蒡］の味付けが濃い目ですので、ごはんには「黒ごま」のみ
（塩なし）が良いです。

MENU　アスパラとベーコンの胡椒炒め/中華牛蒡/春雨と根菜のきんぴら/葱の玉子焼き/ミディトマト

RECIPE［中華牛蒡］

①ごぼうは、皮を削ぎおとし、斜め切りにし、水にさらし
ておく。

②小さい鍋にごぼうと、ひたひた量の水を入れ、火に
かける。

③沸騰したら、みりん少々とオイスターソースを入れ、
煮詰める。

*濃い目の味付けでごはんに合います。

2004/5/13-THU　［ピリ辛マグロの角煮弁当]

　5月の連休明けての1週間、この倦怠感。暑かったり、肌寒かったり湿度高かったり、満員電車はニオイ始め、
体調を崩しやすい季節ですなぁ。昨日はちっとも眠れず、目覚まし時計のアラームをOFFにした後、入眠…。「春
眠、暁を覚えず」ある。倦怠感に眠気、タオルケットに包まれて、ヌルヌルとした空気の中で眠りたい。
　寝坊した訳で、ヌルヌルしてる場合ではなく、パパッとお弁当を作りました。連休中、家族で繰り出た三崎港で
買い求めたインド鮪が残っていたので、角煮にしました。適度に脂がのっているので、煮ても、パサパサになりす
ぎず、旨かったです。豆板醤を足して、ピリ辛く仕上げました。

MENU　ピリ辛マグロの角煮/だし巻き玉子/海苔きゅうり/人参のきんぴら・おかか和え

RECIPE［ピリ辛マグロの角煮］

①マグロのサクはぶつ切りにする。

②小鍋に少量のお湯を沸かし、酒・みりん・砂糖・醤
油・豆板醤を加え、煮立たせ、マグロを入れ、クツクツ
と煮る。

③煮汁が無くなるまで煮る。

2004/5/17-MON　［アスパラ豚ロール・みりんレモン焼弁当]

　細目のアスパラと豚薄切り肉があったので、これは「アスパラ肉巻き」のほかに何があろうか！？、とこじ付け
メニュー決定。塩とレモンでさっぱりと仕上げました。みりんをふりかけると、風味と柔らかさが良くなります。アス
パラは今が旬。逃さず味わいたいですね。

MENU　アスパラ豚ロール・みりんレモン焼/ゆでたまご/人参サラダ/ふきの炊いたもの

RECIPE［アスパラ豚ロール・みりんレモン焼］

①アスパラは下茹でし、長さを揃えて切っておく。

②アスパラを数本合わせ豚薄切り肉で巻く。胡椒を
少々振っておく。

③焼く直前に薄力粉をまぶし、サラダ油でこんがりと
焼く。

④肉に火が通ったら余分な油を拭きとり、みりんをか
け、アルコールと飛ばす。塩とレモン汁をふりかけ、煮
絡める。

2004/5/18-TUE　［あぶり焼じゃこ天弁当]

　慌てて起きて、母との絶妙なチームワークのもと制作。我が家のキッチンは手狭にて、作業中は定員2名。誰
かが台所に立っている間、食い気のミニチュアダックスのペペが、長い胴をさらに長めて床に寝そべっているた
め、足の踏み場も狭まれますし（＜ジャマよ！）。だから、二名協働するのは、“スポーツのダブルス”状態。洗い
場サイド担当が洗った野菜を、まな板サイド担当が引継ぎ、包丁作業。ガスコンロサイド担当が焼物、横から塩・
胡椒やら醤油を挿す。やっぱり、ペペはジャマ。
　ダブルスで制作した今日のお弁当。生協で買ったじゃこ天は、添加物がないので、魚の風味そのままで旨いで
す。

MENU　あぶり焼じゃこ天/アスパラのおかか和え/葱の玉子焼き/茄子の味噌しぎ

RECIPE［レシピお休み］

2004/5/19-WED　［煎り大豆ごはん弁当]

　　齢26ですが、健康志向度年齢は還暦過ぎかもしれません。毎朝のカスピ海ヨーグルトには、きな粉・黒胡麻・
笹茶かけ。沖縄シークゥワーサーやらもろみ酢やら。黒大豆・白大豆の酢漬けをこしらえ、コレステロール上昇
に備え。おばちゃんクサイー、けど美味しいから進んじゃうんですよね。
　最近のブームは、何と言っても「大豆」。豆乳とニガリで手作り豆腐でアラおしゃれ、なんて遅いですよ。原点
は、豆粒です。煎って酢に漬けた「酢大豆」と煎っただけの「煎り大豆」をストックしています。今日のお弁当は
「煎り大豆」をプラスした香ばしい雑穀ごはん。豆の半柔らかい食感と香ばしい風味が旨いです。冷めても味が
良く、お弁当に好しです。

MENU　煎り大豆ごはん/アーモンド揚げ（生協）/人参の甘辛煮ごまよごし/ポテきゅうサラダ/日向夏のジャム

RECIPE［レシピお休み］

＜煎り大豆＞

・大豆ははじけるまでフライパンで乾煎りする。

・適量まとめて煎っておくと便利。ガラスビンにストック

しておきます。

＜煎り大豆ごはん＞

・白米に雑穀（押し麦、粟、ひえ、アマランサス、黒ご

ま）と煎り大豆を加えて炊く。白米一合につき、雑穀＝

大さじ1、煎り大豆＝大さじ1が目安。

・炊き上がりは香ばしい、きな粉の香りがします。おむ

すびにしてもうんまいです！

2004/5/20-THU　［煎り大豆と野菜の煮物弁当]

　本日も登場［煎り大豆］。ふと思い立って、干し椎茸と人参の炊いたものに投入。煮ると少し柔らかくなり、色が
黒味を帯びます。香ばしさがいい。

MENU　煎り大豆と野菜の煮物/玉子焼き/日向夏のジャム

RECIPE［レシピお休み］

2004/5/21-FRI　［野菜たっぷり弁当]

　精進料理だとか、菜食主義、マクロビオテクス…動物由来の食品を用いない料理には大いに興味があります。
子供の頃から野菜好き、米好き、豆好きでしたので、植物性食品だけで献立メニューが作れるとは関心ものだ、
と思っています。植物性食品だけで、栄養・ボリュームともに十分な献立をこしらえるのは知識も技も要りそうで
す。ものの本を開いては見ますが、いざ作ってみるとバランスがいまいちで、卵なんぞ使ってしまいます。
　今日のお弁当は、野菜中心にまとめたお弁当（＜卵入り）。「粗食弁当」、と言った感じですな。

MENU　ひじきと大豆の煮物/玉子焼き/きゅうりの酢の物/キャベツソテー

RECIPE［キャベツソテー］

・キャベツの葉はしっかりと水洗いし、芯と葉の部分に
分け、芯は薄くスライス。

・熱したフライパンにオリーブ油を敷き、さっと炒める。

・塩・胡椒だけで調味。

2004/5/24-MON　［ラタトューユ弁当］

　イタリア風野菜煮込み「ラタトューユ」をフライパン一杯にこしらえました。野菜たんまり摂れるこのメニューは、
いつでも作り置きしておきたいメニューです。カジキなど淡白な魚のソテーやチキンソテーに添えていただくこと
が多いです。冷やしていただくとまた違った美味しさで、お弁当にもいけますよ。

MENU　ラタトューユ/オムレツ/アスパラの醤油ソテー

RECIPE［ラタトューユ］

①茄子・ズッキーニ・人参はそれぞれ輪切りに。赤・黄
パプリカは角切り。タマネギは串切りに。

②オリーブ油ににんにくのみじん切りを入れ、香りを出
し、①の野菜を炒める。ここで、野菜を一種類ずつ丁
寧に炒めると、なお一層美味しく仕上がります。時間
がある時は、ひとつずつ。

③カットトマト缶とコンソメキューブ、ローリエの葉を入
れ、蓋をして、火を弱めてコトコト煮込む。

④野菜がクタクタに煮え、水分がなくなったら、味を見
て、好みで塩・胡椒（控えめに）で味を調える。

2004/5/25-TUE　［アスパラのベーコン巻き弁当］

　北海道直送の極太アスパラを使ったベーコン巻きのお弁当。筋ばっていないので噛み切りやすく、いい歯ごた
えなり。茄子のソテーは、ベーコンから出た油で焼きました。茄子とベーコンは合いますね。

MENU　アスパラのベーコン巻き/かぼちゃとレーズンのバター煮/ゆで卵/茄子のソテー

RECIPE［レシピお休み］

2004/5/26-WED　［ソーセージとピーマンのワイン蒸し焼き弁当］

　「寝坊常習犯」、久しぶりにちゃんと目覚めると、何だか気持ちよく、ちょっと得意げ。反面、口に食パンをくわえ
て、小走りに家を飛び出すほど寝坊してみたい、と思っていたり。（＜そんなに時間ないなら、パンなんて食わな
くても、と突っ込んでみたりも。）

MENU　ソーセージとピーマンのワイン蒸し焼き/葱の玉子焼き/人参のごま煮/うめまよポテト

RECIPE［ソーセージとピーマンのワイン蒸し焼き］

①ソーセージは輪切りに、ピーマンは角切りにする。

②ソーセージをオリーブオイルで焼き、その脇でピー
マンを炒める。

③白ワインをふりかけ、アルコールを飛ばし、塩・胡椒
で味をと整える。

2004/5/27-THU　［とうふはんばーぐ弁当］

　季節外れの［ぎんなん］の話。独特の臭みと、中途半端に固い食感が好き。大学生のころは、大学にある大銀
杏が実を落とす頃、人気の少ない朝方、構内に侵入し、ぎんなんの実をごっそりと広い集めたものです。あの臭
～い実をバックに入れて下校したのだから、結構な鈍感娘。しかも、ぎんなんの実って素手で触れるとかぶれる
ものなんですってね。手先の皮が分厚いのか、無傷のうちにビニール袋一杯に拾い集めていましたが…あれ
～?!。
　今年のお正月（と随分昔に）に生協で購入しておいた［茹でぎんなん］を使って豆腐ハンバーグをこしらえたの
で、お弁当用にミニサイズをとっておきました。お弁当にしては、醤油あんが柔らかく、ご飯に汁気が移ってしま
いました。お弁当には固めに仕上げて下さい。

MENU　とうふはんばーぐ/出汁巻き玉子/ピーマンの胡麻和え/茄子とベーコンのオリーブ風味/

　　　　　　ソーセージのソテー

RECIPE［とうふはんばーぐ］

①しっかりと水切りした木綿豆腐に、ひじき・千切り人
参・ぎんなんの実・卵を加え、しっかりと練り合わせ
る。片栗粉で固さを調節。

②手のひらで成型し、多目のサラダ油で揚げ焼にす
る。

③水・めんつゆを煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみを
つけたあんを煮絡める。あんは、お弁当向けにやや固
めにすべし。

2004/5/28-FRI　［オムライス弁当］

オムライスにかけるケチャップで何を描くか占い。あってもいいと思う。
　・ハート
　・自分のイニシャル
　・好きな人のイニシャル
　・花
　・アンパンマン（上級技！）
　　…

MENU　ソーセージオムライス

RECIPE［レシピお休み］

2004/5/31-MON　［スタッフドピーマン弁当］

　梅雨をワープしてもう夏か？、と言うほどの暑さです。眠気と湿気で元気ダウンです。
　暑かったり、湿度が高かったりで不快な時って、身の回りが散らかってたり、普段は見逃す家具のホコリや汚
れが妙に、妙に気になってしまいます。週末は鼻のアタマに汗して、掃除に励みましたよ。
　今日のお弁当に入れたトマトも汗かいちゃってますね。メインは、ピーマンの肉詰め。味はトマトケチャップとウ
スターソースです。ナツメグを入れすぎちょっとクセ強すぎでした。

MENU　スタッフドピーマン/だし巻き玉子/さつまいもの甘煮/プチトマト

RECIPE［スタッフドピーマン］

①豚挽肉に塩・胡椒・ナツメグ・パン粉+牛乳を加え、
ねっとりとするまでよく練る。

②ピーマンを輪切りにし、内側に薄く薄力粉をつけ、①
の肉種を詰める。たっぷり、ぎっしり詰める。

③全体に薄力粉をまぶし、多目のサラダ油で揚げ焼
にする。

④中まで火が通ったら、フライパンの油を拭き取り、ト
マトケチャップとウスターソースをふりかけ、煮詰めて
味を絡める。