［もっちりやわらかベーグル］
|  | パン作りに駆り立てた張本人のひと
りが「ベーグル」。「Bagle & Bagle」な
どアメリカから上陸したベーグル専門
店やカフェメニューが憧れのモデルと
なったわけです。
もちットした食感、シンプルな味わい
の生地で作るベーグルサンドは大の
大好物。プレーン、セサミ、ブルーベリ
ー、全粒粉…と生地のバエーションと
フィリングの組み合わせを考えるとワ
クワクしちゃいます。
ベーグルは、最終発酵後に茹でる点
が特別なくらいで、材料も手順も意外
に簡単。初めて作るときは茹でる手順
で「あわや、あわや」となりますが、心
配を余所に失敗なしですし。90分あま
りで焼けちゃうのもうれしい。 |
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| | *材料* | *分量* | | 強力粉 | 250g | | ドライイースト | 小さじ1.5 | | 砂糖 | 大さじ2 | | 塩 | 小さじ1.5 | | オリーブ油 | 大さじ1.5 | | 水 | 170ml | | 卵（ドイール） | 適量 |
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| ・ボールに強力粉（250g）をふるい、穴を四つあける。
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| ・それぞれの穴に砂糖（大さじ2）・ドライイースト（小さじ1.5）・塩（小さじ1.5）・オリーブオリル（大さじ1.5）
を入れる。イーストと砂糖は隣り合わせの穴に、塩は離して。
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| ・砂糖とイーストの穴をめがけて、ぬるま湯（170ml、30度くらい）を注ぎ、菜箸でぐるぐるかき混ぜ、ざ
っとまとまったら手で混ぜる。
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| ・生地を折りたたむように、手を手前から奥へ動かす。
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| ・再び生地を持ち上げ、ボウルに叩きつけ…の作業を200回ほど繰り返す。
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| ・生地を両手でゆっくりとひっぱると薄く伸びるようになったら捏ね完了。
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| ・表面がきれいになるように生地を丸め、ボウルに入れる。
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| ・2倍程の大きさに膨らんだら、粉をつけた指で押してみて、オヘソのように凹んだままなら発酵完了。
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| ・生地を潰さないようにボウルから取り出し、手のひらで中心から外側へと生地を押し、ガス抜きをして
あげる。
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| ・カードなどで生地を7等分（凡そ70g/1個）に切り分ける。
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| ・丸めなおして、固く絞った濡れ布巾をかけて15分おく（ベンチタイム）。
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| ・生地を麺棒で伸ばし、3つ折りにたたみ、更に両端を合わせ指でつまんでくっつける。
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| ・片方を平らにつぶし、ドーナツ状になるように両端を合わせ、指でつまんでしっかりとくっつける。
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| ・天板に、間隔をあけて並べ、ラップやビニールをふんわりかけて、あたたかいところで30分おく。
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| ・大きな鍋にたっぷりの湯をわかし片面15秒ずつ茹でる。
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|  | （左から）
・ツナ＆オニオン、
・BLTスペシャル
・クリームチーズ＆いちじくジャム
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