[我流スローフード]Vol..5　ゆっくりスープ

［Vol.5］ゆっくりスープ

ぶたハムを茹でた「黄金スープ」で、大
きめに切った野菜を、ゆっくり、時間をか
けて煮込んだごちそうスープ。自家製の
パン付き。野菜は、勿論国産、産地が明
らかなものを。じゃが芋は、北海道は函
館から送ってもらった「紅丸」。紅丸は、
実がしっかりとしているので、煮込みに
向く。肉の旨味が溶け出した魔法のス
ープで煮込んだ野菜は、味付けしなくて
も、しっかりとした味を含み、玉ねぎや椎
茸の野菜の風味が滲み出て、黄金スー
プは一層美味しくなります。

＜Ingredients＞（1人分）

ぶたハムの茹で汁
じゃが芋　（中1個）
人参　　　（5センチ）
長ねぎ　　（1本）
椎茸　　　（1個）
ぶたハム　（1切れ）
黒粒胡椒

＜Directions＞

1＜下ごしらえ＞

・じゃが芋は皮をむき、四つ割りに切り、水にさらしておく。

・人参はゴシゴシ洗って、皮のまま縦に四つ割りに切る。

・長ねぎは、5センチくらいに長さを揃えてぶつ切りにする。

・椎茸は軸をとり、笠に「十字」をつける。軸も石突をとってスライスする。

2＜煮る＞

・ぶたハムスープに、1の材料を全て（胡椒以外）を入れ、火にかける。

・灰汁を取り除きながら、弱火でコトコト、コトコト煮込む。

じっくりと時間をかけることで、野菜の旨味も溶け出し、野菜へぶたハムの旨味が沁み込む。

・じゃが芋、人参が柔らかく煮えたら、味見。味がたりないようなら、醤油、塩で調味。

黄金スープはうまーいエキスたっぷり。調味料は極力入れずに！

・器に盛りつけ、粗挽き黒胡椒を振る。