[我流スローフード]Vol..4　秋野菜のおばんざい

［Vol.4］秋野菜のおばんざい
≪さつま芋、人参≫

秋は、春に芽生えた野菜たちが実りを
迎える季節。きゅうりや茄子、トマトな
ど、生食にむく夏野菜から、さつま芋
や里芋、人参、大根…と秋に出盛る野
菜達は煮炊き向き。さつま芋と人参を
使った、煮物レシピ2点をご紹介。味
付けは極めてシンプルに。秋の美味し
さを味わうレシピ。人参は、一年中を
通じ、安定した価格で出回っています
が、本来の旬は秋（9～10月）なんで
すよ。

［さつま芋のレモン煮］

さつま芋　　（中2本）

国産レモン（1個）

きび砂糖（大さじ1）

［人参のごま煮］

人参　　　　（大1本）

醤油　　　　（大さじ1）

酒　　　　　（大さじ1）

みりん　　　（大さじ1）

昆布茶　　　（小さじ1）

練り胡麻　　（白・小さじ2）

［さつま芋のレモン煮］

さつま芋は、益子探訪の際、立ち寄
った農家直売所で買った、無農薬
芋。ホクホク甘いさつま芋と酸味と
弱い苦味の国産レモンの相性は抜
群。

＜Ingredients＞

さつま芋　　（中2本）

国産レモン（1個）

きび砂糖（大さじ1）

＜Direction＞
①さつま芋は、ごしごし洗い、皮のまま大きめの乱
切りにし、15分程水にさらしておく。
②レモンは、厚めの輪切りにする。
③鍋に、さつま芋、レモン、ひたひた量の水を入
れ、火にかける。
④沸騰したら、砂糖を加え、落し蓋をして、20分く
らい煮る。
⑤柔らかくなったら、火をとめ、蓋をして蒸らしてお
く。味をしっかり含み、レモンの酸味が落ち着く。

＜Utsuwa＞
益子焼の足つき中鉢。飾らない土肌、デコボコの
口―益子焼の滋味さ、手びねりの自由な遊び心
の活きた鉢。

［人参のごま煮］

＜Ingredients＞

人参　　　　（大1本）

醤油　　　　（大さじ1）

酒　　　　　（大さじ1）

みりん　　　（大さじ1）

昆布茶　　　（小さじ1）

練り胡麻　　（白・小さじ2）

＜Direction＞
①人参は、ごしごし洗い、皮のまま、6、7ミリ幅の
輪切りにする。
②鍋に人参を入れ、かぶる位の水を入れ、火にか
ける。
③沸騰したら、砂糖と昆布茶を入れ、5分煮る。
④残りの調味料を入れ、箸がすっと通るまで煮
る。
⑤（煮汁が無くなりそうになったら、湯or水を足
す。）人参が柔らかくなったら、煮汁に、練り白ご
まを溶かし、煮絡ませたら、出来上がり。