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Diet analysis
食事分析

The men recorded their weighed food intake third day through the 11weeks, thus providing 26days of records for each subject. Food records were analyzed by using the CSIRO division of Human Nutrition’s Diaryan nutrient database. This computer database of food composition is based on British tables modified to include common Australian foods and NSP data. Mean nutrient and NSP intakes from barley and wheat foods for each subject were calculated for each subject in each period, and treatment means are noted in Table 2. Mean nutrient intakes from all foods in the respective treatment periods are shown in table 2.
被験者の男性達は計量された食物摂取を三日目から11週にわたって26日間個別に記録された。
食べ物の記録は、HND栄養素データ・ベースのCSIRO部門使用により分析されました。この食物構成のコンピューター・データ・ベースは、共通のオーストラリアの食糧およびNSPデータを含む英国のデータベ−スに基づきます。各被験者の大麦と小麦食糧からの平均の栄養素、およびNSP摂取は、各期間に個人ごとに計算され、投与の平均はテーブル2中で示されます。投与期間中の全ての食糧からの栄養素摂取の平均はテーブル2中で示されます。

Data analysis
データ分析

A paired t-test was used to assess the differences in body weight, plasma lipids, and glucose of each subject between the wheat -and barley-food periods. Results are reported as statistically significant for p < 0.05.
ペアt-テスト(統計法）は小麦と大麦の食事期間においての各被験者の体重、プラズマ脂質およびグルコースの差を評価するために使用されました。結果５パーセント水準で統計的に重要な意義を持つものとして報告された.

Results
結果

Twenty-one men completed the 11-week trial and their characteristics at the we commencement of the study were as follows. （数字は本文を参照）------------。
Body weight showed a slight (non-significant) increase associated with the barley-and wheat-foods period (Table 3 )as a result of the increased calorie intake over the baseline period (up ~ 10%). When substituted for wheat foods, the barley foods provided 25.3g NSP, of which 16g was from barley and 9.3g was from wheat. The rest of the diet was calculated to provide ~ 13g NSP. In the wheat period the wheat foods provides 26g NSP. Unlike wheat, barley NSP was 50% β-Glucan, consisting of 4.9g β-Glucan / 100g barley bran and 4.4g β-Glucan /100g barley flakes.This accounted then for ~ 8g β-Glucan during the barley period to 1.5g during the wheat period. The barley and wheat foods supplied approximately half the total daily energy intake throughout the study. Barley foods accounted for about one-third of total food intake by weight and wheat foods about half in their respective food periods.
As shown in Table 2, other major dietary constituent were matched and total dietary intake was similar during the barley and wheat periods. Thus, fat and protein intake did not vary significantly during the barley -and wheat foods period, neither did the ratio of polyunsaturated to saturated fatty acids.
The influence of these foods on plasma lipids, glucose, and body weight are shown in Table 3 and Figure 1. The barley foods produced a significant fall in plasma cholesterol concentration relative to the wheat foods (6% fall, p< 0.05) and 16 of the 21 subjects showed this effect. There was a greater fall for those fed wheat before barley than vice versa. A similar overall difference was observed for the LDL cholesterol (7% fall, p<0.02) whereas the HDL cholesterol showed no change.
Plasma triglyceride and glucose concentrations were not affected by the barley foods, relative to wheat foods.
21人は11週の実験を完了し、彼らの特徴は以下のとおりでした。（数字は本文を参照）------------。
体重は、期間中のカロリー摂取の増加に基づいて大麦または小麦ベースライン期間(10%まで)にわずかな(重要でない)増加を示しました。(テーブル3）
小麦食糧に代用に使用されたとき、大麦16g小麦9.3gから成る25.3gのNSPの大麦食が供給された。残りの食事は13gまでのNSPを供給する計算とされました。小麦食期間に、小麦食は26gのNSPを提供した。小麦と異なり、大麦NSPにおいては、50%のβ−グルカンは、100g中4.9gの大麦ふすまのβ-グルカン、および100g中4.4gの大麦フレークのβ-グルカンから成されていた。このことから、βグルカンが大麦期間中に8gまで、小麦期間中に1.5gまでであったと計算できる。大麦と小麦の食糧は、実験期間を通しておよそ半分毎日のエネルギー摂取の合計を供給しました。それぞれの期間中に、大麦食は、体重によって合計食物摂取量のおよそ３分の１、小麦食は半分でした。
テーブル2の中で示されているように、他の主な食事の要素は一致し、合計の食事の摂取は大麦と小麦の期間に類似していました。したがって、脂肪および蛋白質摂取は、大麦-小麦食期間に著しい変化がなく、どちらも、飽和脂肪酸からポリ不飽和への比率がありませんでした。プラズマ脂質、グルコース、および体重に対するこれらの食糧の影響はテーブル3および図1の中で示されます。大麦食糧は、小麦食に関してプラズマコレステロール濃度において有意な落下を促し(6%Fall、p<0.05)、21人の被験者のうちの16人がこの効果を証明した。大麦の前に小麦を与えられたものはより大きな落下がありました。類似した違いはLDLコレステロール(7%Fall、p<0.02)にも観察されましたが、HDLコレステロールは変更を示さなかった。プラズマ・トリグリセリドおよびグルコース濃度は小麦食糧と比べると大麦食糧によって影響されることはありませんでした。

Discussion
議論

This study shows that barley foods containing β-Glucan and prepared from dietary -fiber-rich fractions of milled barley are capable of lowering plasma cholesterol in hypercholesterolemic men, relative to similar wheat foods. A slightly greater fall was achieved with LDL cholesterol, which is the major risk factor lipoprotein for coronary heat disease. This response is equivalent to that produced when 95g oat bran per day is ingested. The amount of fiber ingested (as barley foods) was greater than for this previous study, the bulk deriving from barley flakes in muesli (equivalent to lightly pearled barley) and bread.
Barley food intake was ~170g per day, which is a greater proportion of total intake than is likely to be generally acceptable. However, the palatability of the prepared barley and wheat foods compensated for the intake requirements of this study, as shown by a high level of compliance.
A greater change in plasma cholesterol was observed in the group who ate wheat foods before barley foods(12% compared with 2% when the order was reversed. Fig.1). This was interpreted as indicating both a duration effect (4 week was too short a period) as well as the possibility of a slight cholesterol-raising effect (non-significant) of increased wheat food intake.
この研究は、βグルカンと食物繊維を豊富に含むよう製粉された大麦食事は、類似した小麦食糧に比べて、高コレステロール血症人のプラズマ・コレステロールを低下させることを示している。
わずかに大きな落下は、冠状動脈熱疾病用の主な危険要因リポタンパク質であるLDLコレステロールに達していました。この反応は、1日当たり95gのオート麦ふすまが摂取されるときと等価である。
大麦食としての繊維摂取量は従来の研究よりも多く、ミューズリー(軽いパール大麦と等価)中の大麦フレークに由来する容積、およびパンよりも大きかった。大麦食物摂取は1日170gまでで、一般に受理可能な摂取の合計のより大きな割合でした。しかしながら、従順の高い値に示されるように、準備した大麦および小麦食糧の嗜好性はこの研究の摂取必要条件を補いました。プラズマ・コレステロールのより大きな変化は、大麦食糧(オーダーが逆にされた時、2%に対する12%。 Fig.1)の前に小麦食糧を食べたグループ中で観察されました。これは、両方の持続効果を示すことを判断されており、(4週は短すぎる期間でした）同様に増加した小麦食物摂取の多少のコレステロールを上げる可能性もあると解釈されました。

Such a wheat effect was also been observed in animal and human studies and reinforces the main thesis that substitution of wheat -based foods by barley foods is practical and confers some significant advantages. This observation then substantiates the findings of others and is consistent with similar claims from studies with flaked oats ad oat bran in humans.
We attribute this effect to the level of the β-Glucan component of NSP found in both oats and barley.
The level of effect is at least to some degree influenced by the amount of β-Glucan present because it can be reduced or annulled by the addiction of β-Glucanase to barley diets fed to chickens, which breaks down the β-Glucans. Oat gum is more active than is oat bran, and β-Glucan is the main component of oat bum. In this respect, it is the solubility in water of the β-Glucan, its viscosity, and influence on the absorption of nutrients in the small intestine that probably account for its biological effect on plasma cholesterol concentration.
Certain cultivars of barley have been identified as being more effective than others, and waxy cultivars in particulary have been shown to have high β-Glucan concentrations. One such cultivar (Washonupanna) used in the Montana studies had a very high β-Glucan content (10.5g /100g) and yet the cholesterol response achieved with that cultivar was comparable with that obtained in our study with a barley bran containing less than half that amount of β-Glucan (4.9%).
そのような小麦の結果は、動物と人間の研究において観察されており、小麦の代用としての大麦食は、実際的かついくつかの重要な利点を協議され、研究主題を強化する。
この観察は、後に他にも実証され、人間におけるオート麦フレークとオート麦ふすまの研究からも類似したクレームが一致される。私たちは、オート麦と大麦の両方で見つかったNSPの構成要素のβグルカンの値が、この結果に起因すると考えます。効力のレベルは、少なくともある程度のβ−グルカンの量によって影響を受ける。なぜならば、(βグルカンの量は）鶏に大麦飼料を与えた場合のβグルカネース中毒度によって量を縮小または廃棄することができるからであるが、それはβグルカンの破壊につながる。オート麦ゴムはオート麦ふすまより活発で、β―グルカンが主要な構成成分となっている。この点において、β-グルカンの水可溶性、粘性、および小腸中の栄養素の吸収に対する影響は、プラズマ・コレステロール濃度においておそらく生物学的効果があると思われる。
大麦の特定の栽培品種は他のものより有効であると識別され、特定の滑らかな栽培品種は高いβ-グルカン濃度を持つと示されました。ある特定の品種、ワショヌパンナはモンタナ研究において使用され、非常に高いβーグルカン成分（100g中10.5g）という結果が出されてはいますが、その栽培品種で達成されたコレステロール反応は、大麦ふすまでの私たちの研究で得られたそれと比較可能で、含まれるβグルカンはその半分未満量の4.9%でした。

Therefore, it may be that the soluble fraction of β-Glucan is the more biologically relevant component, rather than total β-Glucan, with regard to plasma cholesterol.
In this respect it may not be necessary to achieve such high concentrations of total β-Glucan to achieve the desired biological effect. There are ways to improve both the solubility and concentration of soluble β-Glucan in the flour or bran and these offer significant scope for further development in this area.
There are factors in barley other than β-Glucan to which a plasma -cholesterol-lowering effect might be attributed, for example, certain fatty acids, vitamin E isomers, and phytosterols. Our studies with α-tocotrienol and studies by others have failed to show any significant influence on cholesterol metabolism or concentration, at least in laboratory rats.
従って、βグルカンの水溶性の部分がプラズマ・コレステロールに関する総βグルカンはよりも生物学上適切な構成成分かもしれません。この点において、期待する生物学的結果を達成するために高いβグルカン濃度を要求することは必要ではないかもしれない。粉またはふすまに含まれる可溶β−グルカンの可溶性および濃度の両方を改善する方法があり、これらはの研究の一層の開発のために重要性を提示しています。
β−グルカン以外に大麦にはプラズマ-コレステロールの低下効力への要因があり、例えば特定の脂肪酸、ビタミンE異性核および植物ステリンなどが挙げられます。α―トコトリエノールでの私たちの研究と他の研究者による研究からは、少なくとも研究用ラットにおいては、コレステロール代謝または濃度に対しての重要な影響を示すことはできなかった。

The recent claim by some workers that the influence of oat bran on blood cholesterol was primarily due to its displacement and /or distortion of the dietary-fat intake does not appear to have support from this study, or from a previous oat-bran study. Although there was only a slight difference in saturated fatty acid intake between the barley and wheat periods for the total food intake,　 saturated fatty acid intake was in fact slightly higher for the barley-food period, and yet cholesterol lowering was observed.
The failure of barley foods to have any significant influence on fasting blood glucose agrees with previous findings. Our subjects were normoglycemic; therefore, the possibility of a benefit to people with abnormal glucose tolerance is not excluded.
In terms of the public health significance of these findings, it is practical to achieve a significant increase in dietary fiber when more cereal-based foods are included.
There are particular forms of NSP that are capable of lowering plasma cholesterol concentrations when substituted for the more commonly ingested wheat-based foods. We found that barley foods were very acceptable alternatives. T here are a variety of foods that can be prepared from suitable strains of appropriately milled barley, and modern technology offers the means of overcoming any previous limitations in palatability or acceptability of such foods.
血液コレステロールに対するオート麦ふすまの影響における何人かの研究者による最近のクレームは、
主に食事の脂肪摂取に関してのその置換またはひずみはが、この研究または従来のオート麦ふすま研究からはサポートをされていないということである。合計の食物摂取では、大麦と小麦の期間において飽和脂肪酸の摂取にわずかな違いだけがありましたが、飽和脂肪酸の摂取は実際には大麦食物期間にはわずかに高く、依然としてコレステロールを低下させることは観察されました。空腹時血糖において、大麦食品が重要な効果がなかったという結果は、前の結果において合意する。被験者たちは正常血糖値を保持者であったということから、異常なグルコース寛容の人への優位な可能性があると思われる場合は除外された。
これらの発見の公衆衛生重要性は、実際的により多くの穀物製品を基本にした食糧が含まれているとき、食物繊維の著しい増加を達成することができます。
一般に多く摂取されている小麦を基礎としたの食糧への代用時には、プラズマ・コレステロール濃度を低下させることができるNSPの特別な形式があります。私たちは、大麦食糧が非常に受理可能な食物であことを知りました。適切に製粉された大麦の適切な種類から準備する(作る）ことができる様々な食糧、および現代の技術は、そういった食糧の嗜好性あるいは受容性における制限を克服する手段を提示します。