| 物語 |
| マタタビ科 原産は中国揚子江沿岸地域 今世紀になって、ニュージーランドで栽培 されるようになったといわれています。最 初持ち帰ったときは チャイニーズグーズ ベリーと言われていたが、形が ニュージ ーの国鳥 ＫＩＷＩ（無翼鳥）に似ていること から名前が付いたと言われています。日本 に入って来たのは昭和４０年代日本人の 嗜好に合いしかも、栽培が温暖な日本に適 していたのが 急速に普及して行ったらしい 果実は成熟期の気温が高く、日照時間が長 いほど高品質のものが出来ると言われています 国内で一般的に出回っているのは ヘイワード種が一般的です。最近は ゴールデン キウイと言う物も出回っています。キウイはビタミンＣの含有量が多く１００㎎中８０～ １００ｍｇもある また、肉を柔らかくするタンパク質分解酵素成分（アクチニジン）を含ん でいて食後のデザートにも最適です |
| 扱い方 選び方 |
| 綺麗な卵形をしていて、均一感を持っているものが良い部分的柔らかいものは避ける 食べごろは全体的に柔らかくなってから（二の腕位） 硬いものは常温（２０℃）位で 熟成させる 硬いときは りんごを入れて置くと早く柔らかくなります |
| 食べ方 その他 |
| キウイは タンパク質分解酵素を持っているので ゼリー等 は ゼラチンを避け寒天を 使用するか 一辺 熱を加えると良い キウイのソースやピューレを作るときは 真ん中辺りに黒い種が入っているので、周りを 削ぐと綺麗な物が出来る。 たねを含め全体を使うときは種を潰してしまうと苦味が出て しまうので、たねを潰さないようにする必要があります。 |
| 廃棄率 |
| １５㌫ |
