 鶏のムースのヴァプール・二種葉包み |
| お野菜の豊かな深い美味しさで柔らかいムースを包み込みました。フォンを使わずに作るとさっぱりして
素材の良さが楽しめる気がします。中身＆ソース共に、この通りの材料でなくても、見栄えも味も何とかなってしまう
在り合わせメニューでもあります。冷蔵庫の中に残っているお野菜、全部詰め込んでみては？
 一人分の材料
鶏のムース
鶏ミンチ … ７０ｇ
生クリーム … ５０ｃｃ
玉葱 … 半個
塩 … 適量
キャベツ … 大二枚
サラダ菜 … ６枚
黄パプリカソース
黄パプリカ … 半個
塩 … 適量
白胡椒 … 適量
生クリーム … ２０ｃｃ
ポアブルローゼ … 適量
卵白 … １個分
人参のスクランブル
人参 … 半本
卵黄 … 大匙１
生クリーム … 大匙１
塩 … 適量
 作り方
【1】 鶏ムースを作る。卵白は硬く泡立て、フードプロセッサーにかけた
鶏ミンチ＆生クリーム＆塩＆玉葱とさっくり合わせる。
【2】 鍋に湯を沸かし、キャベツ、サラダ菜をさっと茹でて冷水に取る。
それぞれ芯があれば削ぐ。柔らかく、つぶさないように、しっかりめに絞る
。
【3】 ラップを広げ、真ん中にサラダ菜を広く敷き、その上にキャベツを重ね、中
心に１を山盛りにして茶巾にし、ラップをしっかり捻り、蒸気の立った蒸し器で捻り面を下にして
３０分蒸す
。
【4】 黄パプリカソースを作る。黄パプリカはフライパンで焼いて皮をむき、種やヘタ
を除いて、少量飾り分を残し、マルチハンドミキサーにかけて裏ごしする。塩胡椒を加えて滑らかに。
【5】 生クリームは八分立てにする。
【6】 人参スクランブルを作る。人参は摩り下ろして卵黄＆生クリーム＆塩と合わせ、フ
ライパンでスクランブルエッグの要領で柔らかくまとめる。
【7】 盛り付ける。皿に４を丸く敷き、３を乗せ、更に６を盛って、４で取り置いた黄パプリカ
を飾る。周りに５を配置し、ポアブルローゼを。
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