 ほろほろ鶏のロティ・さっくりパイと共に |
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北山のＳａ・Ｋａ・Ｍｉでリ・ド・ヴォーのブレゼを頂いた時にパイが下敷きにしてあり、さすがいいアイデアだなぁ、と思ったので
真似してみました。市販のパイシートを使ってみたのですが、思いの他むくむくボリュームのある焼き上がりで
メインとしての貫禄添えに充分。ソースは生クリームをさらりとフォンに混ぜ込みました。さくさくのパイに
染み込ませて食感の楽しさ倍増です。
 一人分の材料
ほろほろ鶏の胸肉 … １５０ｇ
塩 … 少々
市販のパイシート … １０センチ×１０センチ
オリーブオイル … 大匙１.５
ソース
フォン・ド・ヴォライユ … １００ｃｃ
生クリーム … １００ｃｃ
塩 … 少々
 作り方
【1】 ほろほろ鶏は身側に塩をして暫く置く。
【2】 パイシートは２００度のオーブンで焼く。
【3】 ２と同時進行でフライパンにオリーブオイルを熱して１の皮目だけを中火で焼く。スプーンで絶えず焼き汁を
回しかけて全体に火を通す。
【4】 ３の肉の皮がこんがり焼きあがる直前でオーブンに移す。
【5】 ソースを作る。肉を焼いたフライパンにフォンを入れて３分の２くらいになるまで煮詰め、生クリームを
足して弱火で煮立てないようにフライパンを揺り動かしてとろみを付け、フォンと完全に馴染み合ったら塩で味を強めに調える。ソースの仕上がりは
多目になるようにする。
【6】 盛り付ける。深めの皿にソースをたっぷり敷き、パイと肉を重ねる。写真はその他茹でた人参とホワイトアスパラガス
を添え、タイムを飾った。
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