 豚フィレと茸のブレゼ |
|
豚フィレ肉って親しみやすい値段で入手できる上品なお肉だと思う。茸で香りを足し、白ワインで軽やかに
まとめてみました。しっかりマリネしてあるので臭みも抜けて食べた瞬間何の肉か迷うほど驚きの風味。
イタリアンでは豚肉メインでいただくこともしばしばなのだけど、私はフレンチでは未経験です。
スーパーマーケットで何となく目について挑戦してみました。家庭のフレンチにピッタリ。
 二人分の材料
豚フィレ肉 … ２００ｇ
マッシュルーム … ８個
しめじ … １パック
椎茸 … ８個
マリネ液
セージ … 葉で数えて１０枚程度
塩 … 小匙１
グリーンペッパー … 小匙半分
にんにく … １片
オリーブオイル … 大匙１.５
ソース
フォン・ド・ヴォライユ … ３００ｃｃ
白ワイン … １５０ｃｃ
塩 … 少々
バター … 小匙１
 作り方
【1】 マリネ液をつくる。セージは手でちぎり、にんにくは摩り下ろし、グリーンペッパーは軽く潰し、塩、オリーブオイルと共に豚肉にすり込んで冷蔵庫で三時間寝かす。マリネ液は捨てない。豚肉を凧糸で巻いて形を整えておく。
【2】 ブレゼとソースに取り掛かる。マッシュルームと椎茸は薄切り、しめじは小さく裂いて、フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱して強火で炒め、マリネ液と白ワインを一気に注ぎ
フォンを足して１の肉を入れ、火を弱めてじっくり中まで火を通すように蓋をして蒸し煮する。
【3】 ソースを作る。２の肉を取り出してホイルにしっかり包んだ後２のフライパンを中火にしてソースが
半量になるまで煮詰める。
【4】 ２の肉を３に戻し入れ、バターを足して全体に絡める。肉の凧糸を解き、六等分に切り分ける。
【5】 盛り付ける。皿に４の肉を並べ、切り口の白い部分を覆うようにソースを回しかける。茸はまとめて添える。
写真はその他
マッシュドポテトを下に敷いた。
|
|
