 鶏手羽元とルーコラのマッケローニ・アッラ・キタッラ |
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キタッラは断面が四角いパスタ。骨から簡単に外れるくらいになるまで煮込んだ手羽元と
組ませてみました。ルーコラのほんのりした苦味を堪能する為に全てに火を通してしまわず
少しだけ生のままサラダ的に乗せました。定番のにんにくと唐辛子で脇を固めて馴染みやすい味に。
＊残ったスープは炒めたベーコンや野菜など好きなものを足して塩胡椒で調味して副菜にしてくださいね。
 一人分の材料
マッケローニ・アッラ・キタッラ … ８０ｇ
鶏手羽元 … ２本
玉葱 … 半分
ルーコラ … 半束
にんにく … 一片
唐辛子 … ２つ
オリーブオイル … 大匙２強
塩 … 適量
パルミジャーノ・レッジャーノ … 適量
 作り方
【1】 玉葱は薄切りにし、お鍋に鶏手羽元と共に入れ、ヒタヒタくらいに水を注いで、４０分〜
１時間くらい、お肉が柔らかくなるまで煮込む。
【2】 １を具とスープに分け、お肉は骨から外して手で細かくほぐす。ルーコラは３センチに切って、葉先の
部分少量は取り置く。
【3】 フライパンに薄切りにしたにんにく、唐辛子、オリーブオイルを弱火で熱して香りを出す。少し火を強め、
ルーコラを炒める。
【4】 ３に２のスープ１００ｃｃと煮込んだ玉葱、ほぐしたお肉を加える。
【5】 ３と同時進行くらいでキタッラを茹で始め、アルデンテの数分手前で湯を切って４に入れて煮込む。
【6】 スープがほぼなくなり、キタッラがアルデンテになったらパルミジャーノ少量をおろして絡め、塩で味を
調える。
【7】 仕上がりに生のルーコラの葉先を乗せ、パルミジャーノをたっぷりと。
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