 いろいろ野菜のコンフィ
と鮭のタルタルのセルクル |
| お野菜と鮭にそれぞれ少しだけ手をかけて馴染ませました。生鮭の臭みが苦手な方に一歩近づいて頂ければ。
セルクルは直径４．５センチ。３つセルクルを用意しているわけではなく、１つで作っているので素早く仕上げるのがコツ
かもしれません。
 約二人分の材料
お刺身用生鮭 … １５０ｇ
マリネ液
ケイパー … 小匙１
レモン汁 … 小匙１
アンチョビペースト … 小匙半分
オリーブオイル … 大匙２
コンフィ
＊アンディーブ … ８枚
＊オリーブオイル … 小匙１
＠マッシュルーム … ８つ
＠オリーブオイル … 小匙１
＃水煮缶のトマト … トマト１個
＃オリーブオイル … 小匙１
＊サワークリーム … 小匙１
 作り方
【1】 マリネ液を作る。ケイパーは細かいみじん切りにしてその他のマリネ液とあわせる。
【2】 鮭は４分の１を切り分け、それを更に三等分して軽く焙り取り置く。残りは荒みじん切りにして１とあわせて馴染ませる。
【3】 コンフィを作る。野菜はそれぞれオリーブオイルと合わせ、アンディーブは葉先を焦がさないようアルミで覆い、その他は水分を飛ばすように１９０度のオーブンで２０分加熱して冷ます。荒みじん切りにする。
【4】 ３のアンディーブはサワークリームを合わせておく。
【5】 盛り付け兼仕上げ。皿にセルクルを置き、２でマリネした鮭、マッシュルーム、アンディーブ、トマトの順に隙間が無いよう重ね、中央に焙った鮭を置く。３つ同じく作る。写真は周りにトマトのクーリ、バジルのピュレ、ベビーリーフを配置し、中央にセルフィーユを飾った。
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