 鱈の白子と葱のスパゲッティー |
|
一年半くらい前に祇園のイル・ギオットーネでいただいたスパゲッティーをふと思い出して私なりの作り方で
再現してみました。スパゲッティーじゃなくてスパゲッティーニだったような気も？
白子はゆでた後に少し潰し気味に切ります。するとソースにもトロトロ部分が行きわたって具と馴染む気がします。
 一人分の材料
スパゲッティー … ８０ｇ
鱈の白子 … ７０ｇ
葱（太めのもの） … １本
オリーブオイル … 大匙１
ソース
フュメ・ド・ポワソン … １００ｃｃ
塩 … 少々
生クリーム … 大匙１
 作り方
【1】 白子はさっとゆでて潰れることを恐れずに一口大に切る。
【2】 スパゲッティーをゆで始める。
【3】 ２と同時進行で葱を斜め切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、葱を炒める。葱がしんなりしたら
１の白子（潰れていない部分）を入れて軽く焼き色をつける。
【4】 フュメ・ド・ポワソンを加え、軽く煮立ったらスパゲティーの茹で加減を確認し、もう少しでアルデンテ
くらいの状態になったら湯を切ってフライパンに移す。
【5】 生クリーム、白子の潰れた部分を入れてスパゲティーに絡ませ、味見をして足りないようなら塩で調味する。
|
|
