 夏野菜と海老のフェデリーニ・ギリシャ風 |
|
三色ピーマンが一つずつ入った小袋が１００円で売られていて何だか得した気分、と、とても素朴な理由から
構想が始まりました。海老の背には出来るだけ深く切り込みを入れて味を絡ませやすくしました。フェタチーズは
オリーブオイルやスパイスなどに漬け込まれた角切りのものを使用しています。隠し味にお醤油を少し。
何だかギリシャ風サラダを彷彿とさせる仕上がりです。
 一人分の材料
フェデリーニ … ８０ｇ
ブラックタイガー … ５尾
茄子 … １本
赤ピーマン・黄ピーマン・緑ピーマン … 各２分の１個
にんにく … 一片
アンチョビペースト … ５ｍｍくらい
オリーブオイル漬け角切りフェタチーズ … ６個
醤油 … 少々
オリーブオイル … 大匙５強
白ワイン … ３０ｃｃ程度
 作り方
【1】 茄子は１ｃｍ角に切り水に放ってアク抜きする。各ピーマンは１ｃｍ角に切る。
【2】 海老は尻尾の部分まで殻を取り、背に深く切り込みを入れて背ワタを取り除く。
【3】 フライパンにオリーブオイル大匙２を熱して１を炒める。さらに２の海老を加えた直後に
白ワインを入れて海老に焦げ目をつけないように火を通す。
【4】 アンチョビペースト、醤油、にんにくのすりおろし、オリーブオイル大匙３強、を加えて
味を全体に絡め、ボウルに移して荒熱を取り、冷蔵庫で１時間ほどしっかり冷やす。
【5】 フェデリーニをアルデンテより柔らかめ（アルデンテ、と思った後１分ほど我慢するくらい）に
茹で、冷水で何度も洗ってしっかりしめる。水をきっちり切る。
【6】 ４と５をよく和え、お皿に盛った後に適当な大きさに切ったフェタチーズを散らす。
|
|
