 うにと白葱のスパゲッティー・白ワイン風味 |
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河原町丸太町の「フィガロ」でいただいた生うにのトマトクリームのスパゲッティーニに茄子のピュレが入っていて
とてもいい感じのコクが出ていたので応用してみました。白葱とにんにくをたっぷりの白ワインで蒸して、
トロトロと優しい口当たり。白葱と白ワインなので、白く仕上げました（？）。
 一人分の材料
スパゲティー … ８０ｇ
生うに … ７０ｇくらい
白葱 … ３分の２本
にんにく … 小さめ一片
白ワイン … ３００ｃｃ
生クリーム … ５０ｃｃ
塩 … 少々
 作り方
【1】 白葱は３センチに切り、にんにくは包丁の腹で潰して皮をむく。
【2】 耐熱の器に白ワインと１を入れ、蒸し器で１５分ほど、ワインが半量くらいになり、にんにくに
竹串が通るようになるまで蒸す。
【3】 マルチハンドミキサーで２を滑らかなピュレ状にする。
【4】 スパゲティーを茹で、アルデンテになる少し前にフライパンを用意して３を熱し、
生クリームを加えて、生うにの半量を木ベラで軽く潰しながら混ぜ合わせ、塩で味を調える。
【5】 スパゲティーがアルデンテに茹で上がったことを確認したら
湯を切って４と素早く絡める。仕上がりに残り半分の生うにを乗せる。
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