 じゃがいものニョッキ・ホワイトアスパラガスと軽いクリームソース |
| 出来るだけ粉を少なくして作るニョッキって扱いにくいけど柔らかいですよね。
じゃがいもなど、正確に何グラム、と量れないところがあるので、手の感じで粉の
分量が加減出来るように私なりに掴んだ感覚をレシピにしてみました。ごってりならないよう、
クリームは軽さをプラスしました。
 二人分の材料
じゃがいも … ２個
薄力粉 … ４０〜６０ｇ
卵 … 半分くらい
ゴルゴンゾーラ … １０ｇ
ホワイトアスパラガス … ４本
白ワイン … １００ｃｃ
牛乳 … ８０ｃｃ
生クリーム … ８０ｃｃ
塩 … 適量
バター … 小匙１くらい
黒胡椒 … 適量
 作り方
【1】 じゃがいもは茹でて粉ふきいもの要領で水分をとばし、木べらでつぶして、あついうちに
ゴルゴンゾーラを練り混ぜる。
【2】 １に卵を加えて混ぜ、薄力粉を少しずつ、最初は木べらで、少しまとまりを見せてきたら手で、
下からすくい上げるように「混ぜる」のではなく「馴染ませる」要領で生地を纏めてゆく。ゆるいぐらいの
柔らかさを目指すので、粉は入れすぎないように（柔らかすぎた場合あとから足すことも出来るので）
。ぎりぎり扱える程度のフニャっとした感じに
丸くすることが出来ればそれ以上触れずにおく。
【3】 まな板にたっぷりの打粉をして、２を直径１センチくらいの棒状に手でのばしてゆく。まな板と
くっつきそうになったら絶えず打粉をする。人差し指の第一関節くらいの長さに包丁で切り、フォークの
背で片面に軽く凹みをつける。フォークは奥から力をかけすぎないように
手前に引く要領で。多少形がいびつになっても大丈夫です。
【4】 ニョッキを茹でるお湯を沸かす間にホワイトアスパラガスを固めに茹でて、同じく人差し指の
第一関節くらいに切る。フライパンに白ワインを熱してアスパラガスを蒸し、牛乳、生クリーム、
バターを足して一煮立ちさせる。塩で調味する。
【5】 ニョッキを２分くらい、表面に浮き上がってくるまで茹で、湯を切って４のソースと絡ませる。
直前に黒胡椒をひいて散らせる。
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