○月○日 なんちゃって翡翠冷麺 |
夏になると冷麺が恋しくなる。 私は香港で食べたものを家庭で真似して作るのが好きなのだが、香港で冷麺を食べたという記憶は殆んどない。 大昔、｢金葉庭｣で蒸し鶏の細切りののったゴマだれの冷麺を食べたのが最初で最後であった。 他のレストランでは…と手持ちのメニューを探してみると、｢港灣壹號｣に"翡翠冷麺"なるものがあった。 これは麺の上に香味野菜をのせただけのシンプルなものらしい。 しかし、きっと麺は"翡翠"だろう…私は青菜を搾って麺を打てるほどの技量はない。 いろいろ考えた挙句、想像力もたくましく、冷麺を作ることに。 問題の麺だが、レタスを細切りにして麺と合わせて、なんちゃって"翡翠"にすることにした。 鶏肉はフンパツして名古屋コーチンの胸肉、これに紹興酒をふりかけて蒸し鶏を作る。 冷まして細切りにした蒸し鶏・きゅうり・白髪ネギ・コリアンダーをのせ、白ゴマペーストに酢・砂糖・醤油などを極めてテキトーに合わせたタレをかけて出来上がり。 何ともいい加減な代物だが味は合格点、まぁいっか～。  (№1) |
