○月○日 野菜の煮込み |
香港で食べた料理を再生ゴッコするのが半ば趣味になっているのだが、これも再生ゴッコの１つで、お手本は｢文華廳｣の野菜料理である。 香港の野菜料理は野菜の淡白さを油で補おうとするのか、おしなべて油っこい。 そこで、我が家では油を使わずいきなり中華スープで煮て、オイスターソースをメインにした味付けにする。 チンゲンサイ･ニンジン･干しシイタケ・アスパラガスなど、冷蔵庫にある野菜と湯葉代わりの油揚げ、そして生のモズクを入れた。 お手本にも髪菜ではなくモズクが使われていて、モズク酢しか知らない身としては、ちょっとした発見だった。 こういう食べ方は是非ともマネしよう。  (№11) |
