本日の一品・海南鷄飯

○月○日
気分だけは海南鷄飯

お盆に出かけた香港旅行で料理教室へ参加する機会を与えられた。
海南鷄飯(海南チキンライス)を習ったのだが、これを我が家でレビューするのはなかなか大変であった。
まず、材料が揃わない。
基本の鶏の段階で終わっている…おいしい丸鶏ってなかなか手に入らないのだ。
本当は丸鶏に内臓も使う料理なのだが、スーパーで買った地鶏のモモ肉で代用した。
それからスパイス類も手に入らないものが多くて、乾燥したものや類似品でごまかした。
それでも軟らかく煮上がった鶏肉はいい香りがしたし、煮汁で炊いたご飯や煮汁に野菜を入れたスープもおいしかった。
鶏肉のソースは冷蔵庫の中で半ば化石状態になっていたスイートチリソースと、ネギとショウガとピーナツオイルと調味料を合わせて作ったネギソースの２種類である。
付け合わせの野菜の酢漬けは最低でも半日は漬け込んでおいた方が味が染みておいしい。
野菜の酢漬けを皿に敷いた上に鶏肉をのせ、コリアンダーをしこたまのせる。
シンプルな料理なのだが、ソースや付け合わせなどを全て作ると思った以上に手間がかかってしまった。
本当はもっと白っぽく仕上げたかったのだが、どういうわけか、ちょっと茶色っぽくなってしまって、見た目が悪い。
本物の海南鷄飯はもっと上品でおいしいのだろうが、これも一生懸命作ったということで、努力だけは認めてもらうことにする。

　　　　　　　　　　　　　　　　

(№12)