○月○日 漬物と押し豆腐と枝豆の炒めもの |
中国名は"雪菜毛豆百頁"という上海料理。 醤油味よりも塩味が好きなので(ちなみに私は生粋の名古屋人だが、みそ味はあまり好きではない)、この料理のアッサリした味はかなりツボにはまっている。 たまに思いついて作ろうとするときには、"雪菜"を野沢菜で代用する。 押し豆腐は神戸・南京町の入口にある竜宮城みたいな中国食材店で手に入れる。 枝豆を茹でてさやから出し、切っておいた押し豆腐とみじん切りにした野沢菜を炒めるだけ。 味付けは塩…とか言っておいて、本当の味付けを知らないのだ、ははは。 高菜を使ったらどうかな？と思うのだが、一度マズい高菜にあたった悲しい経験があるので、無難に野沢菜を使っている。  (№7) |
