○月○日 豚の角煮 |
上海料理の"東坡肉"は、砂糖を焦がしたカラメルで煮込むそうな。 だから使う調味料も砂糖と醤油だけだという…それじゃウデの悪さがバレバレだ。 というわけで、広東料理の"紅燒ナントカ肉"のマネをして作ってみることにした。 砂糖・醤油・紹興酒・八角・桂皮を使うので、ウデの悪さは少しはごまかせるのではないかと思う。 桂皮を入れると八角の鮮明な香りを中和して、ほんのり甘い香りになるのが○。 高尚な中国料理の名前がブッ飛んでしまうかもしれないが、私は断固として茹で卵を入れる。 茹で卵は実家にいる愛犬(♀・Mダックス13歳)の大･大・大好物である。 この豚の角煮は茹で卵を多めに入れて実家へおすそ分けした。 夕食のときに彼女の口に入ったにちがいない。 今度実家へ遊びに行ったときに、茹で卵を食べたかどうか聞いてみよう。 付け合せはアマランサスを茹でたもの。 デパ地下の八百屋で\38という超お買い得品だったが、なかなかおいしいので気に入った。  (№9) |
