| ★ 片刃の研ぎ （Lesson 12） | ||
| A |  |
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| B |  |
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| 片刃の断面図 | 両刃の断面図 | |
| 片刃は両刃と違いは 片面にだけ刃が付いている事にある 両刃が研げるのであれば 片刃は問題なく研げる研ぐ手間も半分で済む 研ぎ方の具体的違いは A図で刃先の付いていない 研がない面にカエリが出る その取り方の違いぐらいである |
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| E |  |
E図〜G図 この面だけ両刃と同じく基本の研ぎを施す |
| F |  |
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| G |  |
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| H |  |
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| H図 カエリを研ぐ E図の様に気持ちだけ 浮かせ力を抜き 軽く研ぐ 包丁によっても違うが 5回位こすると 取れてしまう この時の注意点としては 力を入れ過ぎない事と 研ぎ面に刃の裏側が当たらない様にする このカエリが取れれば完成です |
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片刃の包丁は 両刃に比べて切味は良いが 切味の持続性が良くないので 切味がすぐに 落ちてしまいます 両刃に比べて 研ぎの回数を多く研ぐ事が必要です |
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