| ★ 片刃の研ぎ （Lesson 12） | ||
| A | 最初の包丁の状態 A図 研ぎを施す前の状態で シノギは真っ直ぐで 刃先と平行に並んでいる |
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| B | 何回か研いでいるうちに B図 何回も研いでいるうちに B図の様にシノギの ラインが崩れてしまう事がある （プロの世界でも 研ぎ直しは数ヶ月に何回かは行う） こう成ってしまうとB図の歪んだシノギの所だけが 鋭角に成っている（凹んでいる）ので砥石が包丁の 刃先に当たらず そこの部分だけ 切れなく成る ほっておくと さらに広がり 切味の悪化に成る |
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| C | ここからが 研ぎ直しの作業 C図 赤い部分を重点的に研ぐ このとき 注意するべき点に 無理にシノギの部分を研ごうとすると 余計な歪みが発生するので 赤い部分の刃先を研ぐつもりでシノギのラインだけを元のA図に様に真っ直ぐに成るまで研ぐ |
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| D | シノギの修正 D図 シノギが真っ直ぐになると刃先がマバラ になる |
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| E | 刃先の修正 E図 刃先を一旦真っ直ぐにするには F〜H図の様に 刃先を潰す作業をしなければ 成らない |
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| F | F図〜H図 砥石の裏面 台付き砥石などは 側面 ゆっくりと刃先を潰す このとき必ず刃先の全体が当たる様 注意する |
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| G | 刃先の先端部は ソリと言う曲線を描いているので それにあわせて 包丁も曲線を描く。 |
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| H | ||
シノギと刃先が平行に成る |
刃を付ける I図 シノギのラインと 刃先のラインが平行に成るまでF〜H図の作業を繰り返す あとは 荒砥石である程度の刃先を付け 従来通りの 研ぎを施せば 完成です |
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