★　包丁の欠けと折れ　（Lesson 14）
A		刃欠けが発生した場合 A図　硬いものを切ったり　包丁に焼きが入って いたりすると　刃先が欠けたりします 切味はもちろんのこと　切っているとき　引っ掛たり 亀裂が走り折れたりする恐れも有ります また　長期間そのままにして置くと　亀裂から 内部に水分が入り　腐食する恐れも有ります
B		刃の研ぎ直し B図の赤い線の通りに　刃の研ぎ直しを行います 刃欠けの場合刃の全体を均一に研ぎ直しします
	切っ先が折れた場合
C	切っ先の折れ	切っ先の折れが発生した場合 C図　切っ先（刃の先端部）は包丁の全体の中で 一番弱いところでもあります　何かにぶつけたり 硬いもの切ったりすると　よく折れたりします 包丁の切る機能の上で重要な働きがあるところ なので　折れが発生した場合早期に　修復する事を おすすめします
D	小幅な修正	折れが小さな場合 D図　折れが小さな場合は包丁の反り（刃先の曲線部）に合わせれるので　小幅な修正でも　切っ先が　修復できる （回数　程度にもよる） 研ぎなおす前に　充分にどんな反りに成るかを　 想定してから　作業に入ろう
E	大幅な修正	折れが大きい場合 E図　折れが大きい場合は　包丁の反りに合わす事が出来ない為　包丁の刃先全体を研ぎなおししないといけない このとき　注意しなければいけないのが　切っ先だけを 先に作業せず　あくまで　刃先の全体を研ぐ様に 研ぎ直しする
F	元通りに成れば完成	刃を付ける F図　荒砥石などである程度刃を付けてから　中砥以降で 仕上げれば　完成です