| ★ 和包丁の研ぎ方 （Lesson 16） | ||
| 1番目 裏押しの研ぎ |
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| 2番目 刃の付いている側からの研ぎ 刃金の研ぎ |
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| 3番目 シノギ側からの研ぎ 地金の研ぎ |
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| A | #1000前後の中砥石を用意する 砥石に対して９０℃に合わせ 裏面をぴったりと合わせる |
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| B | 左手 親指を峰に添え 人差し指 中指で砥石の方向にに押し付ける様に添える 小指を峰に添える 右手 親指を添え 人差し指で左手とのバランスをとる 中指で包丁の刃尻を支える 残りの指で柄を持つ |
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| C | 左手の位置は裏押しするところに置く 押すときに力を加える （引くときに力を加えると 物理的に均一な力が加わらない） |
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| D | 正しい例 押すときに力を加えた裏押し |
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誤った例 引くときに力を加えた裏押し |
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| F | 裏押しされていない | |
| H | 裏押しされている | |