| ★ 和包丁の研ぎ方2 （Lesson 17） | ||
| A | Ａ図 和包丁は切刃が長いので２回に分けて研ぎます まずは和包丁の材質の硬い刃金の部分を研ぎ しっかりと カエリが出るまで研ぎます |
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| B | B図〜D図 中〜仕上砥石まで使います 研ぎ方の基本は 洋包丁と同じです 指の置く位置は刃金の部分つまり 切刃の刃先の部分です 研ぎながら 指でカエリが感じられれば完成です |
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| C | ||
| D | ||
| F | F図〜H図 中〜仕上砥石 切っ先の研ぎです基本は洋包丁と同じですが 反り（アール）の部分が長いので それに合わせて 包丁の刃尻を持ち上げます |
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| G | ||
| H | ||
| F | シノギ側からの研ぎです この部分は買ったばかりの 和包丁は 歪みがあるので全体が平らになるまで 研ぎましょう |
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| G | G図〜I図 軟らかい地金を研ぐので砥石は中砥石を使用します シノギのラインを意識して 少し研いだらチェックしてラインが崩れないように 注意して研ごう しっかりとした角のあるシノギが理想です |
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| H | ||
| I | ||
| J | J図〜L図 カエリを取ります（小刃合わせ） 中砥石か仕上砥石を使用 図の様に2〜3回繰り返せば取れます |
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| K | ||
| L | ||
| Ｍ | M図 仕上砥石で仕上た 和包丁 | |
| Ｎ | N図 霞入れした 和包丁 正しい研ぎです | |
| Ｏ | O図 通常トクソは洗い落とす | |
| Ｐ | P図 霞入れの研ぎの場合 トクソの上で 砥材を転がす様に研ぐ |
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| Ｑ | Q図〜S図 中砥石を使う 充分にトクソ出し（黒色の部分） 通常は洗いおとすが その上でやや力を抜き加減で研ぐ これで和包丁の研ぎが ひとまず完成です |
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| Ｒ | ||
| Ｓ | ||