★　研ぎに入る前に　（Lesson 2）
A		オケに砥石を付ける 包丁は鍛造と呼ばれる作業で焼入れする　水に付けないと 焼きが入ってしまい　包丁の刃先が硬くなり　刃こぼれや 折れたりする　原因となる さらに　本来の切味や耐久性も失われてしまうので　 絶対不可欠の条件と成る
B		蛇口の水を出しっぱなしにする 以外と砥石の長さは有り　オケもかなり大きなものが必要と成る その場合にこの様な　対策で対応する
C		どの位水に付けておくか？ ５分位あれば　どんな砥石大きさの砥石でも　水は浸透するが　 それは使用度により　もちろん異なって来る 目安で水に付けている砥石の泡が無くなるまでで　 水が砥石の上に乗っかる位まで ちなみに　本職は　砥石をしまうときでも　水の中に付けっ放しが多い
D		台付き砥石の下に　タオルを敷く 通常　台付き砥石には　滑り止めびゴムが付いて居るが　 状況によるがあまり効果の出ないものがあり　そのときは　 下に濡れた雑巾やタオルを敷き　滑り止めの効果が得られる
		砥石の保管の仕方 台の無いもの 砥石には台の無いものや　両面砥石などは　最初から付いて いないのでそのときは　必ず砥石の下に敷く