| ★ 指の置き方 （Lesson 3） | ||
| A | 正しい指の位置 D図の場合 押すときに力を入れる そのとき包丁にかかる力は 刃先の方へ逃げる 刃先に指が置いているところは その力を受け止め 包丁を研く事に 繋がる。 |
|
| B | 誤った指の位置 刃先から指が離れていると シノギの部分に力が加ったり 包丁の角度が寝てしまう 方向に力が加わり 角度の維持が難しく 成り 正しい研ぎが出来なく成る。 |
|
| C | 誤った指の位置 指が揃っていなければ当然色々方向に力が働き 研いでいるときに 角度が不安定に成り ブレがしょうじてしまう |
|
| D | ナナメにする事により 包丁の刃先に対しての角度の安定や 研ぎたい部分以外のところが シノギ 刃先を通じて ガイドライン と成り 包丁全体の研ぎの通りが（まっすぐなライン）良くなる。 ４５ｃが大体の目安でそれを前後して 研ぎ易いで研ぐ |
|