| ★ 準備 （Lesson １） | ||
| A | 荒砥石 |
A図 はじめて使う方や 長期間包丁を研がなかった方が 最初に使う砥石 特に洋包丁は摩擦力の高いステンレス製が多く 長期間研がれていない ものを 研ぐので中砥石から研ぐと かなりの時間がかかるので 必ず必要である この砥石でしっかりと カエリが出るまで研ぐ |
| B | 中砥石 |
B図 荒砥石の後に使う 短期間（週に何回位）で包丁を研ぐ 場合 傷痕を嫌い（荒砥石の深い傷）この砥石から始める ケースもある この砥石で 荒砥石の傷痕がある程度消えるまで研ぐ 時間にするとだいたい荒砥石と同じ位研ぐ |
| C | 仕上砥石 |
ウエス（タオルや雑巾）は 最低３枚は用意しましょう D図 砥石の下に引くウエス これは滑り止めと汚れを防止 する働きが有ります 汚れを拭くウエス 研ぎ汁が飛んだとき拭き取る為に使う 乾いたウエス 清潔なものを用意する 包丁を研ぎ終わった後の 包丁を拭く為に使う |
| D | ウエス（タオルや雑巾）は 最低３枚は用意しましょう D図 砥石の下に引くウエス これは滑り止めと汚れを防止 する働きが有ります 汚れを拭くウエス 研ぎ汁が飛んだとき拭き取る為に使う 乾いたウエス 清潔なものを用意する 包丁を研ぎ終わった後の 包丁を拭く為に使う |
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| 砥石の保管の仕方 砥石の汚れをしっかり落としから 日の当たらないところで 充分に乾かし保管する 水に漬けて保管する 砥石を乾かし保管すると 使うとき再度水に漬けないといけません 本職の方は砥石を水に漬けて保管します 同じく水に漬けて保管しても良いのですが 仕上砥石やセラミック系の砥石は 水に長時間 漬けていると硬度不良やヒビが 入ってしまいますので 注意しましょう |
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