＜材料＞（４人前）

体長１０〜１２センチ程度の小鯵２０匹（２０匹で￥２００〜４００程度）

醤油・お酒　各カップ１…（漬け汁用）

醤油・お酢　各カップ１／２…（南蛮漬け用）
お酒　大さじ２杯程度
鷹の爪（唐辛子でも可）　１本　小口切りにする
玉ねぎ　１個　薄切りにする

小麦粉・片栗粉　１：１になるように適量

＜作り方＞

１．小鯵２０匹は氷水に漬けておく。エラを取り除き、お腹を切って内臓を取り出し、軽く血を洗い流す。

２．ペーパータオル等で全体の水気をふき取り、バット等に並べて入れる。

３．漬け汁用の醤油と酒をバットにヒタヒタに入れ、３０分程度漬けた後、バットの漬け汁だけを捨てる。

４．ボールに同量の小麦粉・片栗粉を混ぜ入れ、小鯵をからめる。

５．１６０℃位に熱した油で、ゆっくり揚げる。
　　　＜メモ＞　ある本によると、紅花油で揚げるとよりカラッとした仕上がりになるらしい。

６．南蛮漬け用汁を作る。バットに分量の醤油とお酢、お酒、鷹の爪、玉ねぎを合わせる。
　　　＜メモ＞　酸味が苦手な人は、ここで砂糖を大さじ２杯程入れると良いですよ(^-^)

７．揚げた小鯵を６のバットに並べ入れ、冷蔵庫で３０分〜１時間程度冷やせば出来上がり♪