そのいち
急須、カップを熱湯でよく温める
緑茶は沸騰仕立ての熱湯で淹れるが、「東方美人茶」などの発酵度が高いものは８５℃程度のお湯を使う

そのに
お湯の量は茶葉 5ｇに対して100ccを目安とする
手揉み茶葉は重むのでちょっと思い切った量かなと思うくらい

小さめの急須を使う場合なら、底が見えなくなって小山ができるくらい茶葉を入れてお湯を急須いっぱいまで注ぐ

そのさん
抽出時間は最初の１膳目は40秒程度でそれ以降は30秒づつ長めにしていく、長くなりすぎると濃くなりすぎてしまうのでピッチャなどの別容器に移し替える（このときにピッチャも熱湯で温めておくのを忘れないように）かならずお茶はよく切り、急須のふたを少しずらして茶葉が蒸れないようにしておく

よく１膳目は捨ててしまいますがこれは茶摘、製茶のときなどにほこりやゴミが混ざっていることがあるのでそれを洗い流すためですが東方美人茶は手摘みであるので１膳目から飲んでも構わないそうです

茶葉が開き切る2-4膳くらいまで十分楽しめます

そのよん
台湾ではお茶請けとしてかぼちゃやひまわりの種、ドライフルーツや団子、饅頭など甘いおやつといっしょにというのが一般です　かぼちゃの種は殻を歯でうまく割るのですがなかなかうまくいかず、でも結構おいしくて病み付きになってしまいます
わたしたちの一番の推薦としては「チーズケーキ」です
またフルーツ、特に柑橘類などともよく合います

そのご
茶葉の保管は、湿気を嫌うのでできれば真空容器に入れておいたほうがいいですがそれができなくても空気を抜いて閉じておくようにする
また直射日光は避ける

そのろく
これから烏龍茶を飲むための急須を購入されるのであれば「磁器製」のものをお勧めします
保温性に優れ、香りが急須に移り難いのでいろいろなお茶に使えます
購入時、ふたとの密閉性がよいものを選びましょう