| ① | 玉葱にクローブをさす。材料は全部＋水を入れて煮込む。 途中で白ワインを加える＋塩（うす味に！）。肉が柔かくなるまでゆっくりと煮込む。 |
| ② | 煮汁をこしてスープに。肉は食べやすく切って、セコンドに大皿に野菜と一緒に盛り付ける |
| 【材料】 | 【分量】 |
| 鶏（骨付き）・牛肉・豚バラ | 全部で１ｋｇ位 |
| プティトマト | １パック |
| 人参 | 1本 |
| セロリ | ２本 |
| 赤玉葱 | １個 |
| セージ・ローズマリー | |
| グローブ | ８個 |
| 水 | ２，５㍑ |
| 白ワイン |
| ① | 玉葱にクローブをさす。材料は全部＋水を入れて煮込む。 途中で白ワインを加える＋塩（うす味に！）。肉が柔かくなるまでゆっくりと煮込む。 |
| ② | 煮汁をこしてスープに。肉は食べやすく切って、セコンドに大皿に野菜と一緒に盛り付ける |
| ① | マスタード・塩・トマトソース・バルサミコ酢・果物のからし漬け（モスタルザ）・緑のサルサ |
| ② | サルサ・クーニャ（甘い酸っぱいソース） *マスカット＋砂糖を加え、薄いカルメラ状になるまで煮つめて→裏ごし |
| 【材料】 | 【分量】 |
| イタリアンパセリ | １/２カップ |
| ゆで卵 | １個 |
| アンチョビ | ２切れ |
| ピクルスの酢漬け | 大さじ２ |
| ニンニク | １片 |
| EXVオリーブオイル・塩 | |
| リンゴのピネガー＋フライパン （フランスパンにふりかけて柔らかくする） |
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| ※ミキサーに全部入れて、EXVオリーブオイルを加えながら、 なめらかなソースを作る |
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| ① | 上記＋すりおろしたパルメジャーノ レジャーノ |
| ② | 上記＋１人前にスープ赤ワインをスプーン１杯加えるだけ。 |
| ③ | ミネストローネ用のパスタを加え煮る。 |
| ④ | とき卵＋パルメジャーノ レジャーノ（イタリア風かき卵スープ） |
☆作り方☆