| 【４人前・材料】 | 【分量】 |
| 無類エビ（ブラックタイガーｅｔｃ） | ８尾 |
| ホタテ貝柱（又は、イカ） | ４ケ |
| 塩・コショウ | 少々 |
| ＥＸＶオリーブオイル | 少々 |
| ① | エビは殻をむき背開きし、ワタを除く（生の良いのがあれば頭・皮のついたまま） |
| ② | ホタテ（貝のついたものは蓋をあける）のそうじをする。イカは内臓を取り、足をそのイカの中に詰める |
| ③ | パルメジャーノ レジャーノのおろしたものとパン粉を細かくしたものとハーブのみじん切り・ニンニクのみじん切り・パセリのみじん切りをボールであわす（ワードプロセッサーがあればハーブ・パセリ・ニンニク・チーズを先に入れて細かくしてパン粉を加える）。最後にＥＸＶオリーブオイルを入れて、よく混ぜ合わせる |
| ④ | 耐熱皿に薄くバターを塗り、①と②を並べる。軽く塩・コショウをし③を身が隠れる位にのせる。（③のチーズが塩分を持っているので最初の塩は少な目に…） |
⑤ |
ＥＸＶオリーブオイルをふりかけ、２００℃位のオーヴンで５～１０分焼き上げる。（軽く焼き色がつく程度まで） |
| 香草パン粉 | 【分量】 |
| パン粉 （フランスパンの固くなったものを粉にすると、なお良い） |
８０ｇ |
| ニンニクのみじん切り | ２片 |
| パセリのみじん切り （イタリアンパセリなら、より良い） |
１房分 |
| ハーブ （ローズマリー・オレガノ・タイム・フエンネルｅｔｃから２種類ほど） |
少々 |
| パルメジャーノ レジャーノ | ４０ｇ |
| ＥＸＶオリーブオイル | ２０ｃｃ |
