| 用語 | 読み | 説明 |
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| 赤ワイン | あかわいん |
赤いワイン。冷やさないでも飲めるらしい。 |
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| アセトアルデヒド | あせとあるでひど |
アルコール(エタノール)で体内で分解されてできる最初のもの。
顔が赤くなったり、心臓がどきどきしたり、頭が痛くなったり、二日酔ったりするもと。
なお、アセトアルデヒドはその後いくつかの段階を経て分解され最終的には二酸化炭素になる。 |
| アミノ酸度 | あみのさんど |
日本酒の表示の一つ。お酒に含まれるアミノ酸の割合。
数値が高いと味の要素が多いことになるが、それが単なる雑味のこともある。 |
| あらばしり | あらばしり |
醪を搾り袋に入れて搾り出す時、最初にしたたり出てくる白く濁った酒。 |
| アルコール度 | あるこーるど |
お酒に含まれているエタノールの割合。
普通容量％で書かれている。
お酒を飲む前にこれを確かめておくのは非常に大切なことである。 |
| 泡なし酵母 | あわなしこうぼ |
普通、もろみは発行が進むにつれてぶくぶくと泡立つ。
したがって、仕込みタンクに入れるもろみの量は泡の分を見込んで少なくしなければならなかった。
タンクいっぱいまで仕込めるようにするため開発されたのがこの泡なし酵母。
従来のものより泡立ちが少ない。 |
| イッキ飲み | いっきのみ |
絶対やってはいけないと言われるが、少なからぬ人がやっているもの。
人にさせるのはあまりマナーがよくないかと。 |
| ウォッカ | うぉっか |
主として穀類（大麦、小麦、ライ麦、とうもろこしなど）を糖化、発酵、蒸溜し、
白樺などの炭層でろ過した蒸溜酒。
一般には40～50％前後のものがよく飲まれる。 |
| ウイスキー | ういすきー |
麦を発酵させたものを蒸留し、樽に詰めて長期熟成させて作るお酒。
岡江兄にはあまり縁がない。 |
| ＡＬＤＨ２ | えーえるでぃーえいち２ |
アセトアルデヒドを分解するアセトアルデヒド脱水素酵素の一つ。
これがないとアセトアルデヒドがほとんど分解できない。
日本人の約４割が先天的にこの酵素を十分に持っていないといわれ、
少しのお酒で顔が赤くなるのはこれがないせいである。
ちなみにないのは東洋人だけで、白人・黒人はあるらしい。 |
| エタノール | えたのーる |
お酒に入っているアルコールの化学的正式名称。
ちなみにアルコールはメタノール、エタノール、プロパノールなどの総称。
化学科のある人曰く「化学を愛するってことは、いかにエタノールを愛するかってことだろ。」と。
岡江兄ではありません。念のため。 |
| 滓がらみ | おりがらみ |
通常、搾ったばかりのお酒には滓が含まれて濁っている。
普通はこれを取り除き清酒とするが、「滓がらみ」は除かないで瓶詰めしたもの。 |
| 体で飲む | からだでのむ |
寒い日の熱燗や暑い日の冷たいビールは小さな味の良し悪しに関わらずウマい。
これを岡江兄は勝手に体で飲むと言っている。
反対語は舌で飲む。これも岡江兄が勝手に言っているだけ。 |
| 生一本 | きいっぽん |
日本酒の種類の一つ。
単一の酒造場のみで醸造した純米酒のこと。 |
| 生酛 | きもと |
古来から伝わる伝統的な酒母造りの方法。
酒母造りに必要な乳酸菌を自然の力で発生させている。 |
| 急性アルコール中毒 | きゅうせいあるこーるちゅうどく |
飲酒による中毒のうち、急性中毒のもののこと。
軽いものは酩酊。重いものだと人事不省・血管拡張・呼吸及び心不全。
つまり死ぬ可能性も十分ある。
救急車を呼ぶと胃洗浄や透析をしてくれるらしい。 |
| 協会酵母 | きょうかいこうぼ |
日本醸造協会が全国の酒造家のために配布している酵母。
全国の優良酵母から分離・培養したもので品質は安定している。 |
| 金賞 | きんしょう |
全国新酒鑑評会で優秀なお酒を造った蔵元に与えられるのが全国の金賞。
地方局レベルでの金賞もある。 |
| 黒ビール | くろびーる |
製麦工程（麦から麦芽を製造する工程）で麦芽を強く熱し、
その糖分をカラメル化してつくった濃色麦芽（黒麦芽）を用いて製造したビール。
麦芽の甘い香りと濃い味がある。 |
| 原酒 | げんしゅ |
日本酒の種類の一つ。
割り水されてない、醸造されたものそのままのお酒。
アルコール度が高いのでロックなどで飲むと美味しい。 |
| 麹 | こうじ |
蒸米に麹黴を繁殖させて糖化させたもの。
なお、この時麹黴を散布して麹にするための米を麹米という。
一般に日本酒を造る上で麹造りは最も重要で最も難しいとされている。 |
| 麹黴 | こうじかび |
日本酒の糖化の他にも味噌、醤油の発酵にも利用される黴(菌)。
ちなみに黴は正確な学術用語ではないが「菌類のうちきのこを生じないもの」の総称。 |
| 五百万石 | ごひゃくまんごく |
酒米としては作付面積第一位の酒造好適米。
淡麗な酒を生む米と言われている。
昭和３１年に新潟県の米の生産高が５００万石を突破したのを記念に
この名がつけられたらしい。 |
| 酸度 | さんど |
日本酒の表示の一つ。
お酒に含まれている酸の量を示す数値。
一般的に数値が高いほど酸味が強い。 |
| 地酒 | じざけ |
厳密な定義はないが、一般的には出荷量１万石以下の蔵の酒を地酒という。
灘・伏見の大手メーカーが作った酒は地酒とは言わない。 |
| 地ビール | じびーる |
厳密な定義はないが、一般的には平成６年４月の酒税法改正後にできた
年間製造量２，０００キロリットル未満のビールメーカーが造るビール。
大手メーカーがミニブルアリーで造ったビールも地ビールと言うことがある。 |
| 終電 | しゅうでん |
逃したらいけない電車。 |
| 酒造好適米 | しゅぞうこうてきまい |
日本酒造りに適したお米のこと。
大粒で、たんぱく質が少なく心白（米の中心の不透明部分）が大きいものがよいとされている。
山田錦、美山錦、五百万石などが有名。 |
| 酒母 | しゅぼ |
麹、蒸米、酵母、水を混合してつくられる酒のもと。
酛ともいう。 |
| 醸造アルコール | じょうぞうあるこーる |
糖化でんぷん、廃糖蜜、米などから造られる日本酒に添加するためのアルコール。
合成アルコールと区別するために「醸造」とついている。 |
| 醸造酒 | ぞうじょうしゅ |
ビール、ワイン、日本酒のように穀物、果物を発酵させて造った酒。
とは言っても普通、酒は醸造しないとできないものなので、
蒸留してない酒と考えたほうが理解しやすい。 |
| 焼酎 | しょうちゅう |
穀物を糖化、発酵、蒸留させて造ったお酒。
主にサワー、酎ハイの原料となる甲類と
ロックなどでそのまま飲まれる乙類とに分類される。
酒税法ではかなり厳密に定義されている。 |
| 蒸留酒 | じょうりゅうしゅ |
発酵によって造った酒をさらに蒸留して、アルコールの割合を増した飲料。
焼酎、ウイスキーなど。蒸留酒が好きな人はかなりエタノールを愛しています。 |
| 白ワイン | しろわいん |
白いワイン。冷やして飲むらしい。 |
| ジン | じん |
とうもろこしなどの穀類を原料とする蒸溜酒に、
ジュニパー・ベリー（杜松の実）などを浸漬し、更に蒸留してつくるスピリッツ。 |
| スタウト | すたうと |
黒ビールの一種。強く焦がした麦芽を使用し、上面発酵で造られる。 |
| スピリッツ | すぴりっつ |
本来は度数の高い蒸溜酒全般のこと。
日本ではウイスキー、ブランデー、焼酎をこれに含めない。 |
| 精米歩合 | せいまいぶあい |
日本酒の表示についてを見てください。 |
| 全国新酒鑑評会 | ぜんこくしんしゅかんぴょうかい |
国税庁が主催して毎年春に行う日本酒の品評会。
出品されるのは吟醸酒で、市販されていないものも含む。 |
| 速醸酛 | そくじょうもと |
現在最も一般的に行われている酒母造りの方法。
酒母造りに必要な乳酸をあらかじめ添加することにより
生酛、山廃酛に比べると格段に速くお酒ができる。 |
| ソーセージ | そーせーじ |
煮ても焼いても美味しいビールに最高のつまみ。 |