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レーズンをぬるま湯につけて上下によく振って温かい 場所へ 1日1回容器を振りふたを開けガスを抜く 3日目頃からレーズンが浮き泡が立ち始める その後、レーズンが浮き始めふたを開けるとプシュッ ♪とガスが抜けワインのような香りがする 後、ほとんどのレーズンが浮き泡で覆われたら成功 エキスを布でこして絞り取ります レーズンエキスの 出来上がり |
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| エキスと粉を良く混ぜ暖かい場所へ置く・・・泡がたえず立ち上がる |
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| 再び粉と水を足して良く混ぜ暖かい場所へ・・・細かい泡が立ち勢いよくなる・・・ 元種の出来上がりこれでパン生地をつくります。 |
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元種に塩、砂糖、粉類、水を混ぜたものを注ぎ 混ぜ合わせる 約10分、生地の表面が滑らかになり耳たぶのような硬さになったら形を整えボールに入れ約2時間発酵させる→１次発酵 |
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| ガス抜き→にぎりこぶしで生地に向かってガス抜きをする。 更にふたをして生地がガス抜き後の2倍に膨らむまで発酵させる。 |
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| 生地を軽く打ち粉した台にのせ軽くガス抜きし、 更に丸め直し好きな形のパンにし台の上で２次発酵 ２倍に膨らむまで約２時間発酵させます。 表面に霧を吹き170〜180度のオーブンで約35分 じっくりと焼き上げます。 |
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