＜しんじょ材料＞（小匙＝ｔ、大匙＝Ｔ）
レンコン・・・１００ｇ
山イモ・・・・１５ｇ
オクラ・・・・２本
卵白・・・・・２Ｔ
エビ・・・・・２本
ギンナン・・・２粒
塩・・・・・・少々
砂糖・・・・・少々
だし・・・・・１カップ（今回は使いません）
片栗粉・・・・１Ｔ（今回は使いません）

<茶碗蒸しの元>
卵・・・・・・１個
出し汁・・・・１カップ
みりん・・・・少々
塩・・・・・・少々
酒・・・・・・少々

だしをとる
１、昆布をぬれ布巾でさっと拭き、鍋に水2カップ強とともに入れて２０分くらい放置。

２、鍋を弱火にかけ、沸騰の前に火を止めてください。

３、弱火で花鰹を一握り投入し火入れ煮立ったら火を止めます。

４、鰹が沈んだら、布で漉しておきます。

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レンコン等の処理
１、レンコンは皮をむき、酢水に漬けてからすりおろす。

２、山芋をすり下ろした物＋レンコンのすり下ろしをすり鉢に入れて良くすり混ぜながら卵白を加えて行きさらによく混ぜ、塩、砂糖で味をつける。

具
１、オクラを２センチくらいに切り、下ゆでをする。

２、銀杏は薄皮をとる。

３、エビは適当に細かく刻む。

蒸す
１、茶碗蒸しの器に具を入れてその上にすりあわせておいたレンコン等を入れて５分くらい蒸す。（１／４均等につぎ分けます。）

２、蒸し上がりは冷ましておきます。

余談ですが通常は刻んだ具をレンコン等のすった物の中に入れて団子状にして蒸し上げます。そして今回使わなかっただし汁を片栗を使ってとろみを付けた物を欠けて召し上がります。

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＜いよいよ大詰め＞
１、茶碗蒸しの元を混ぜ合わせて卵液を作り一度こしておきます。

２、蒸し上がったしんじょの冷ました上に、1の卵液を流し込み上に三つ葉など置いてみましょう、強火で3分弱火で15分くらい、すの立たないように蒸します。

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