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■インドの正月料理（タマリンド・ライス） 赤唐辛子（丸ごと）３〜４本と胡麻を炒って、ミルで挽く。青唐辛子（長いまま）をカシューナッツを油で炒め、マスタードを加える。黒砂糖を削る。ターメリックに油を混ぜて溶かす。タマリンドを絞る。米にこれらを少しずつ混ぜていく。 ■インドパン（チャパティ） 薄力粉２５０ｇ、サラダ油大匙1/2、塩一つまみ、水カップ２をこね、丸めてラップをかけ、室温で約３０分置く。スッと伸びればきめが細かくなった証拠。伸びなければ更に１０分置き、１０等分する。粉をふった板の上で平らに潰し、綿棒で伸ばす。粉を払い、よく熱したフライパンで両面がプーッとふくらむまで焼く。 ■インド風ミルクティ ＊北部は濃いチャイ、南部はコーヒーを飲みます＊ ◎レディメイド・ティ◎ 鍋に湯を沸かし、沸騰したら茶葉を入れ火からすぐ下ろす。（インドでは通常、粒状の茶葉を使う。）シナモン・ミント等スパイスを好みで加え、ミルクを加える。数分火にかけ、漉して出来上がり。 ◎チャーズ◎ バターを作る時の副産物。バターミルク（ヨーグルトで代用）にスパイス（グリーンチリ・ショウガ・クミン・コリアンダーの葉を砕いた物・塩）を加えた飲み物。舌触りが気になる場合は漉す。家庭的なものなので、カフェ等ではみかけないと思う。 |