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■烏龍西露（ウーロンゼリー） （１）烏龍茶を濃い目に１００ｃｃ作る。（２）鍋に水１５０ｃｃと粉末寒天２ｇを入れ、かき混ぜながら煮溶かす。２分くらい沸騰させ砂糖を入れ、溶かす。（３）１と粗熱をとった２と刻んだ柚の皮を混ぜ、型に入れて冷やし固める。（４）固まったら蜂蜜をかけてカシューナッツを散らす。 ■エッグホワイトオムレツ ほとんど白身だけで作る真っ白なオムレツ。アスパラ等を具にするとあいます。 ■海老雑炊 海老は無頭海老がよい。味をよく出す為、包丁で叩いておく。ダシが煮立ったら先に海老を入れ、次に刻んだ椎茸と水洗いしたご飯を入れる。味付けは塩と薄口醤油で。ご飯を入れると味が薄くなるので、吸い物よりも少し濃い目にする。仕上げに花ニラ等青みをトッピングし、溶き卵を細かく糸状に入れる。この時、少しもずくを入れたり、少し固めに炊いて、あんかけ粥にしてもよい。柚の皮をおろしてトッピングしたり、ぽん酢を落としても。 ■海老の殻 揚げておつまみにしたり、煮出してダシをとり、スープを作ったり、このスープでご飯を炊いたりと利用できます。ゴミを減らそう。 |